在日劇《孤獨美食家》中

　　開頭對於美食的定義深得我心

　　“不被時間和社會所束縛

　　幸福地填飽肚子

　　短時間內變得隨心所欲，變得‘自由’

　　毫不費神地喫東西這種孤高行爲

　　是平等地賦予現代人最高的治愈”

　　美味甚多，可感受卻不同

　　內心深處最難以忘卻的美食是那個

　　可以淋漓盡致地表現出

　　地道煙臺小喫貨的“舌尖上的童年”吧

　　2018年度煙臺十大風味小喫

　　鹿城篇

　　煙臺燜子| 煙臺的老味道

　　你要是問我

　　咱煙臺最讓人記憶深刻的小喫是什麼？

　　那我的回答肯定是：

　　煙臺燜子！

　　作爲一個地道煙臺喫貨

　　那肯定是喫遍了煙臺的大街小巷

　　而美食也見證了這座城市的歲月變遷

　　但有一種記憶裏的味道卻歷久彌新

　　令人回味，那就是燜子

　　煙臺的燜子是把涼粉在鍋中煎制而成

　　外面裹有黃金焦脆的鍋巴

　　以前喫燜子用的是鐵絲擰的小叉子

　　叉一塊兒，咬上一口

　　軟軟糯糯的卻不失咬勁兒

　　淋在燜子上的調料特別的考究

　　蒜泥一定要是在蒜臼裏搗出的

　　麻汁一定要是小磨磨出來的，香潤而細膩

　　最關鍵的是最後滴上的蝦油

　　那可是咱煙臺的特色

　　鮮美的蝦油讓整份燜子增添了別樣的滋味

　　寧海洲腦飯| 守藝與傳承

　　寧海腦飯起源於清代末期

　　距今已有近百年的歷史

　　相傳一對失去父母

　　從小相依爲命的姐弟倆

　　常年衣食無着

　　好心的鄰居經常會把家裏一些

　　賣剩的豆腐腦送到姐姐手裏

　　聰慧的姐姐就把小米粥和豆腐腦

　　混在一起餵給弟弟

　　這就是最初的寧海腦飯

　　· 制 作 工 藝

　　腦飯的製作技藝精細而獨特

　　小石磨將黃豆磨出豆漿，繼而煮熟

　　大黃米、小米按比例兌合

　　洗淨晾乾磨成面

　　加水調成米糊

　　在豆漿煮沸後下鍋熬煮變稠

　　喫時佐以豆腐乾、紅根菠菜、

　　雪裏蕻、五香花生米、辣椒醬等

　　色香味俱全

　　讓人食指大動

　　守藝·傳承

　　如今

　　寧海腦飯在繼承傳統技藝的同時

　　加以創新

　　現在的寧海腦飯既上得家庭餐桌

　　也登得大雅之堂

　　滋養着人們的脾胃

　　也承載着當地的風土人情

　　是藝術也是一種文化

　　這就是寧海州腦飯傳承的祕密

　　丹桂粉腸| 風味獨特的歷史小喫

　　"丹桂粉腸"起源於上世紀二十年代

　　自北京、天津一帶傳入

　　至今已經有超過百年的歷史

　　傳到膠東之後，進行了改良

　　製作出了更符合煙臺人的口味

　　煙臺丹桂粉腸突出了蔥姜

　　及醬香的味道，風味獨特

　　成爲了煙臺地區很有名的小喫

　　煙臺曾有一條小喫街名叫“丹桂街”

　　其中有一家賣粉腸的小攤，生意火爆

　　顧客親切地稱其“丹桂粉腸”

　　粉腸是用豬肉加澱粉灌製而成

　　丹桂粉腸的口感軟軟的，糯糯的

　　用上好五花肉搭配純正紅薯粉團

　　使得粉腸香而不膩、軟而不粘

　　食用後在口中久久留有餘香

　　食爲天性，靜靜地咀嚼

　　輕輕地回味，有一種非比尋常的韻致

　　炸面魚|香香脆脆的家常味道

　　面魚是老面發酵，施鹼，且加鹽

　　食之香軟勁道，有鹹味

　　做面魚是個技術活，鹼要合適

　　面和水的比例要恰到好處

　　施好鹼的面要鬆軟一些

　　能拉成魚狀，且薄厚均勻

　　油要燒沸，油的熱度不夠

　　炸出的面魚不僅喫油多，而且綿軟

　　當白色生面魚在油中發出“茲拉茲拉”聲響

　　面魚周邊冒起小泡泡，炸制金黃

　　再將面魚在油中翻個兒

　　當面魚鼓起來，在油麪上浮動

　　就可以撈出來了

　　此時的面魚是外酥脆內嫩軟，噴香無比

　　等到涼了再喫

　　脣齒間就是滿滿的香甜了

　　這種味道纏綿入髓

　　總是讓煙臺人慾罷不能

　　地瓜飯 |煙臺人的風味飲食

　　“飯”在這裏是稀飯的意思

　　是煙臺人對粥的別稱

　　冬日裏最常見的是烤地瓜

　　但煙臺人也喜歡將地瓜擦成絲

　　跟大米一起熬煮成濃稠的稀飯

　　煮開花的米香中帶着地瓜獨有的甜味兒

　　剛熬出來的地瓜飯香氣撲鼻

　　喝一碗從內到外都熨帖

　　地瓜對於煙臺人來說

　　幾乎是家家戶戶過冬必屯的糧食

　　在寒冷的冬日裏

　　一家人圍坐在一起，守着暖爐

　　喝一碗香甜細膩的地瓜稀飯

　　無疑是最幸福的事

　　“煙臺十大風味小喫”系列

　　到此就爲大家介紹完啦

　　但令人垂涎三尺的煙臺美食

　　遠遠不止這些

　　在你印象中

　　還有哪些令人懷念的家鄉風味

　　快來留言吧~

　　文字編輯/排版：周密、子嘉

　　手繪圖作者：牛藝燃