加點酒,讓你的蛋糕更好喫!

蛋糕和酒,感覺搭不上什麼關係,但其實像玫瑰之約、提拉米蘇、櫻之舞、慄蓉蒙布朗、挪威黑森林等這些蛋糕都是含酒的。在製作中添加酒後,蛋糕口感會有意想不到的驚喜哦!爲什麼要添加酒?添加什麼酒比較合適?下面跟着我瞭解一下蛋糕加酒的知識吧。蛋糕爲什麼放酒?1)提味去腥比如慕斯蛋糕是不用烤制的,但有的會加入少量生蛋的成分,所以加酒就是可以去腥,提升口味。同樣,需要烤制的蛋糕也因爲蛋的腥味不易去除,加酒可以起到如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。2)使蛋糕鬆軟酒可以使蛋糕在較短的時間裏發酵,從而能使蛋糕達到鬆軟的程度,並增加適口的味道,當然把握量的多少很重要!哪些蛋糕適合加什麼酒?一般來說,在烘焙中會用到的酒包括:白蘭地(櫻桃味,杏仁味,橘子味,梨等),黑朗姆,朗姆,君度,金萬利,百利甜,卡魯哇等。其中最常見的是朗姆酒。奶油蛋糕、冰淇淋,尤其各種巧克力甜點,都離不開朗姆酒。朗姆酒最大的作用,就是調味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣,尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點裏,口感遠比一般的巧克力蛋糕濃郁柔潤,還爲這款甜點增添一絲清香的酒香。百利甜(Baileys)從原料和口感來說,百利甜酒和慕斯蛋糕簡直是天作之和,對含酒甜品情有獨鍾的姑娘,千萬別錯過了這款甜點。金萬利酒是製作西點時常添加的高級水果香甜酒,也是雞尾酒中的調味用酒。君度酒適合在果味蛋糕中添加。卡魯哇酒也就是咖啡利口酒,適合添加在堅果、奶製品、巧克力及咖啡風味的慕斯或醬汁中,也適合放在牛奶或咖啡中增添風味。將咖啡酒加入提拉米蘇,濃郁的咖啡味還有一絲酒香,這可真真令人讚歎~!瞭解完蛋糕加酒的知識,是不是也心動想試試呢?我再送你一份提拉米蘇的製作方法吧!提拉米蘇1 準備工作咖啡蛋糕層:速溶咖啡50克,熱水15克(泡咖啡用),蛋白90克,細砂糖60克,蛋黃60克,低筋麪粉75克咖啡酒糖水:速溶咖啡20克,細砂糖20克,熱水75ml,朗姆酒20克慕斯糊:蛋黃2個,細砂糖60克,馬斯卡朋奶酪150克,吉利丁粉3克,水25ml,淡奶油225克表面:可可粉適量 2 烘焙步驟01咖啡蛋糕層:速溶咖啡用熱水泡開,涼涼備用;蛋白分三次加細砂糖打至乾性發泡,打蛋器提起有一個小尖勾;調至低速,逐個加入蛋黃,繼續打發10s。02慢慢倒入咖啡液,再攪打幾秒,混合均勻即可。03麪粉過篩倒入蛋白糊中,用刮刀由下往上翻拌均勻;倒進八寸模具裏,烤箱180度,中層,20分鐘左右(烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整);出爐倒扣涼涼備用。04咖啡酒糖水:速溶咖啡液加細砂糖用75ml的水泡開,涼涼之後加入朗姆酒混合均勻即可。05慕斯糊:細砂糖加水大火煮開,到剛剛沸騰的程度;蛋黃中高速打發,糖漿沿着打蛋盆壁緩緩倒入。06繼續打發至蛋黃糊降溫,10分鐘左右,打發至蛋黃糊膨脹發白。07吉利丁粉用水泡開,隔熱水融化成液體;把馬斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黃糊中,用刮刀攪拌至順滑無顆粒,再加入吉利丁液,攪拌均勻;淡奶油打至有紋路,六七分發的樣子;淡奶油和奶酪糊混合均勻,慕斯糊就好了。08 蛋糕切片,切出慕斯圈的形狀,刷上咖啡酒糖水,每片都要刷到位;倒上一半慕斯糊,再放上一片蛋糕片,刷上咖啡酒糖水,倒上剩餘的慕斯糊;冰箱冷藏2h,拿出脫模撒上可可粉,就可以食用了。現在大家知道了吧蛋糕不止雞蛋和麪粉還有朗姆酒等不懂的小夥伴,歡迎在文末留言或私信!

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