加點酒，讓你的蛋糕更好喫！

蛋糕和酒，感覺搭不上什麼關係，但其實像玫瑰之約、提拉米蘇、櫻之舞、慄蓉蒙布朗、挪威黑森林等這些蛋糕都是含酒的。在製作中添加酒後，蛋糕口感會有意想不到的驚喜哦！爲什麼要添加酒？添加什麼酒比較合適？下面跟着我瞭解一下蛋糕加酒的知識吧。蛋糕爲什麼放酒？1）提味去腥比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同樣，需要烤制的蛋糕也因爲蛋的腥味不易去除，加酒可以起到如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。2）使蛋糕鬆軟酒可以使蛋糕在較短的時間裏發酵，從而能使蛋糕達到鬆軟的程度，並增加適口的味道，當然把握量的多少很重要！哪些蛋糕適合加什麼酒？一般來說，在烘焙中會用到的酒包括：白蘭地（櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金萬利，百利甜，卡魯哇等。其中最常見的是朗姆酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。朗姆酒最大的作用，就是調味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點裏，口感遠比一般的巧克力蛋糕濃郁柔潤，還爲這款甜點增添一絲清香的酒香。百利甜（Baileys）從原料和口感來說，百利甜酒和慕斯蛋糕簡直是天作之和，對含酒甜品情有獨鍾的姑娘，千萬別錯過了這款甜點。金萬利酒是製作西點時常添加的高級水果香甜酒，也是雞尾酒中的調味用酒。君度酒適合在果味蛋糕中添加。卡魯哇酒也就是咖啡利口酒，適合添加在堅果、奶製品、巧克力及咖啡風味的慕斯或醬汁中，也適合放在牛奶或咖啡中增添風味。將咖啡酒加入提拉米蘇，濃郁的咖啡味還有一絲酒香，這可真真令人讚歎~！瞭解完蛋糕加酒的知識，是不是也心動想試試呢？我再送你一份提拉米蘇的製作方法吧！提拉米蘇1 準備工作咖啡蛋糕層：速溶咖啡50克，熱水15克（泡咖啡用），蛋白90克，細砂糖60克，蛋黃60克，低筋麪粉75克咖啡酒糖水：速溶咖啡20克，細砂糖20克，熱水75ml，朗姆酒20克慕斯糊：蛋黃2個，細砂糖60克，馬斯卡朋奶酪150克，吉利丁粉3克，水25ml，淡奶油225克表面：可可粉適量 2 烘焙步驟01咖啡蛋糕層：速溶咖啡用熱水泡開，涼涼備用；蛋白分三次加細砂糖打至乾性發泡，打蛋器提起有一個小尖勾；調至低速，逐個加入蛋黃，繼續打發10s。02慢慢倒入咖啡液，再攪打幾秒，混合均勻即可。03麪粉過篩倒入蛋白糊中，用刮刀由下往上翻拌均勻；倒進八寸模具裏，烤箱180度，中層，20分鐘左右（烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整）；出爐倒扣涼涼備用。04咖啡酒糖水：速溶咖啡液加細砂糖用75ml的水泡開，涼涼之後加入朗姆酒混合均勻即可。05慕斯糊：細砂糖加水大火煮開，到剛剛沸騰的程度；蛋黃中高速打發，糖漿沿着打蛋盆壁緩緩倒入。06繼續打發至蛋黃糊降溫，10分鐘左右，打發至蛋黃糊膨脹發白。07吉利丁粉用水泡開，隔熱水融化成液體；把馬斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌至順滑無顆粒，再加入吉利丁液，攪拌均勻；淡奶油打至有紋路，六七分發的樣子；淡奶油和奶酪糊混合均勻，慕斯糊就好了。08 蛋糕切片，切出慕斯圈的形狀，刷上咖啡酒糖水，每片都要刷到位；倒上一半慕斯糊，再放上一片蛋糕片，刷上咖啡酒糖水，倒上剩餘的慕斯糊；冰箱冷藏2h，拿出脫模撒上可可粉，就可以食用了。現在大家知道了吧蛋糕不止雞蛋和麪粉還有朗姆酒等不懂的小夥伴，歡迎在文末留言或私信！