不知不覺，位於吳中區陽光水榭的老阿爸燉魚湯開了11年了，這是老阿爸在蘇州市區的第一家店，如今也成了一些周邊居民的“家庭餐廳”。

11年過去了，店鋪的裝修翻新了，菜色也偶有更新，始終讓人放不下的還是江團魚的美味。

顧客從水箱中親自挑選活魚，師傅現場殺魚，大廚精心烹飪，一碗碗熱騰騰的魚湯，溫暖了食客們的心和胃。 養魚達人王昌喜

有着20年養魚經驗的王昌喜師傅，承諾保證每條魚都是活魚，絕不使用死魚，現點現殺，足斤足兩。

擁有殺魚獨門祕笈的吳師傅

晚餐前，負責殺魚的吳師傅就早早地在魚箱旁準備——他的工作有一套嚴格的操作流程。

即使已經重複了上萬遍，每天開工前，吳師傅還是習慣性地複習一遍，避免因細小的偏差而影響魚的口感。

當天用的江團魚，早晨時就會從崑山總部準時送到店裏。

在嚴控水溫和保障氧氣泵的水箱中，魚兒們自由自在地遊弋，吳師傅則手持漏網來回踱步，看到安靜縮在角落的魚兒，便順手打撈起來檢查，確保每條鮮活。

正式進入工作區域後，吳師傅第一步要做的就是清洗水池、刷子、砧板等工具。

老阿爸採用的是透明廚房，殺魚區域更是緊挨着水箱無遮擋，衛生狀況半點馬虎不得。 工欲善其事，必先利其器

收拾結束後，吳師傅就拿起剪刀和廚刀磨了磨，迎着亮光處照着看了又看，“魚肉比較嫩，一刀下去不能重複，不然就不美觀了。”

江團魚比較滑，沒有魚鱗，離了水之後，驚慌地蹦個不停，教人無從下手。然而，吳師傅卻有自己的獨門祕籍——棉麻手套。

看準時機，吳師傅一手抓腮一手拖尾，拎到水池上方，快速從魚鰓處剪一刀，然後從尾巴處剪一刀放血，這一刀必須剪斷魚骨，讓血水流出，而後再將魚放到蓄好水的池子中，讓它遊1分鐘左右，待血水放乾淨後再行處理。

破魚肚可是道精細活，魚鰓要處理乾淨，血筋要反覆沖洗，魚膽更是絕對不能弄破。

一遍又一遍，吳師傅裏裏外外刷洗着宰殺好的魚，“內廚雖然還會再清洗，我還是想多做點，這樣可以給他們減輕一些負擔。”吳師傅說。

咚咚咚，九聲乾脆利落的刀聲後，魚身分塊，魚骨卻絲毫未損，這靠的是上萬次揮刀積累的自信。

吳師傅每天大約需要宰殺四五十條江團魚，雙手泡在水裏、捂在手套裏，日復一日地，老繭也起了皺。

泉水魚肉一相逢 便勝卻美味無數

戶外雖涼，但一進老阿爸廚房，陣陣熱浪襲來，瞬間讓人有了一種夏天回來了的錯覺。

這裏是大廚們操作美味的地方，檯面乾淨整潔，各式調料規規整整放置着，最深處有5口鍋的一排操作檯，就是徐師傅的“戰場”——他是老阿爸專門烹飪魚類的師傅。

接過殺魚師傅從檔口遞進來的江團魚後，徐師傅第一時間用清水再次反覆沖洗，同時將火調到最大，鍋熱後快速倒入一勺豬油塊，高溫下，豬油瞬時融化翻滾冒泡，此時，加入薑片爆香。

江團魚何時進鍋？徐師傅憑的是經驗！

魚肉遇高溫油，香味瞬間噴出，翻動魚身後，加入事先燒開的農夫山泉，不一會兒，泉水就顯出了淡淡的奶白色。

接下來就是燉。

火候要視情況隨時調控，短短十幾分鐘的時間內，既要燉出魚的鮮美，又要保證魚湯的量。“江團魚湯裏只有生薑、鹽、紅棗和枸杞，沒有其他佐料，必須燉透纔夠味。”

這一整套流程下來，一碗熱騰騰的江團魚湯總算出鍋了。

剛盛上來的江團魚湯，色濃湯白，香氣氤氳，白的魚肉，紅的枸杞、綠的蔥段，惹人垂涎。

冬天，喝上這麼一碗江團魚湯，渾身的毛孔都熨帖起來了。