炒出来的牛肉总是很老，怎样才能保证牛肉的嫩滑，不失口感

在爆炒牛肉的时候有一点是非常重要的，如果没有注意到这一点炒出来的牛肉就会很老很干。

先准备

牛肉250克，碱粉，温水，生粉，辣椒，大葱（取葱白），生姜，花生油，食用盐，生抽，蚝油，食用油。

然后再将牛肉洗干净之后放在清水当中进行浸泡，浸泡的时间为一个小时左右，这样是为了让牛肉当中的血水能释放出来，而且能使纤维软化一些，在炒制的过程当中效果更好，在等待牛肉浸泡的时间当中我们将生姜切成姜丝，辣椒和葱白切成段备用。

还要找一个碗在里面放入一勺碱粉以及温水（水和粉的比例为1:60）进行搅拌均匀。然后牛肉切成牛肉片放进一个合适的碗中，在碗里放入五勺我们刚刚搅拌好的碱粉水，然后和牛肉一起进行搅拌均匀，在搅拌的过程当中再放入一勺生粉以及花生油两勺，这样有利于牛肉变的膨胀而且吸水能力也增强。搅拌均匀之后用保鲜膜将碗盖住放进冰箱当中冷藏大概20分钟左右，这一步骤就是腌制了。

在锅里面倒入一些食用油烧热，然后放进葱白段还有姜丝进行炒制，等到有香味的时候再放入牛肉进行大火爆炒，同时再加入辣椒段全部一起进行翻炒，在最后出锅之前加入蚝油，生抽还有食用盐一起进行翻炒，这样就会炒出一盘非常嫩滑的牛肉。