作者：迟浩男

前些日子，我看了一档由地方电视台拍的合肥美食，很不以为然。一套地方节目全程只讲宁国路小龙虾和巢湖地区三鲜，焉能代表合肥地区特色菜肴？我对合肥菜肴难说熟悉，更说不出所以然。不如，我借由巢湖家常菜这一话题以飨诸位美食爱好者。

早餐吃得好，是中国人的共识。天南地北的人们， 对于早餐营养与美味的搭配有着心有灵犀的相通之处。无论是云贵地区的朋友早餐唆一口过桥米线和肠旺面，还是广东阿伯阿婶慢悠悠抿着茶吃点精致的早茶，他们都在享受着早餐唤醒舌头的那一份惬意。在我们当地，也有属于自己的早点文化。像柘皋古镇“四大件”在当地颇有名气：以干丝为主体，缀以花生米、红椒丝与香菜的凉菜千张，肉丝木耳炒面皮，饺子鸡蛋饼，肉丝平菇青菜汤佐以锅巴。这四道菜妥妥地满足巢湖人对于早餐的内心期待和味觉想象。每次我随着家人或朋友去吃柘皋早茶，总是兴致勃勃而来，心满意足而回。

柘皋早茶，就像是巢湖的一张饮食名片。虽然它没有广东早点的精致，可其丰富的内容与鲜而不腻、香而不浓的味道也毫不逊色。这种饮食的中和特点也像巢湖人热情而又不张扬的风格。当然，谈到早餐，运漕早餐也别有风味。记得国庆假期我们一大家人早起驱车赶去品尝。我们发现运漕早茶相比柘皋，饮食环境或许略逊一点，样式大同小异，味道却也不差。

因为临近长江与巢湖，水系发达，所以河湖生鲜常常是我们正餐饭桌的常客。在我成长的记忆里，泥鳅烧挂面总是一道备受欢迎的明星菜。热乎乎的面条，鲜美的泥鳅融化在泛着辣椒的浓汤中格外诱人。我不爱泥鳅，但每次端上这盆热腾腾的泥鳅挂面却也忍不住伸出筷子，把面条拨拉尽兴。不时再品尝一下嫩嫩的泥鳅肉，好不尽兴！

除去泥鳅烧挂面，银鱼蒸蛋、红焖螃蟹、腌毛草鱼也是我小时候喜爱的美味。不过，令我印象更深刻的是红烧鳜鱼。鳜鱼是淡水鱼，多产于东部淡水湖泊。这种鱼形状较扁，肉质特别肥美。将那一层酱红的汤汁淋在鱼身，格外诱人。送入口中，咀嚼肉质而给人口腔带来的滑动感伴着汤汁的酸甜味简直令人欲罢不能。

话说回来，鱼肉虽好，巢湖人对于牛肉也格外钟爱。我个人对卤牛肉格外钟情。小时候对这道菜的印象来自于小说水浒传。花和尚鲁智深坐定酒肆，点一两斤卤牛肉，喝一壶酒。看到这种故事情节，总会让我忍不住咽下贪婪的口水。长大后，自己在亲戚家常常吃到的是那种富有Q弹，散发着丝丝卤味香的肉片，真令人回味无穷。前年回广东，临行前舅舅特地送的几包含山陶厂牛肉让我又过了一次对牛肉的馋。

除去家常菜，我们巢湖人也与全国各地朋友一样，每逢佳节准备更加丰盛的特色美食。此时，巢湖美食似乎也变得更加包容和多元。糯糯的米圆子、藕圆子或者巢北扁扁似枕头的圆子，薄薄的蛋饺，金脆的春卷，甜甜的汤圆……一切菜肴的变化都围绕着节日的氛围和各家各户对于美味的偏爱与追求。每家每户尽心尽力准备属于自己的家族盛宴。这一刻，民以食为天的意义愈发显现。

巢湖的美味，是巢湖人饭桌上普普通通的一碟碟家常菜，也是游子心中家乡味的深情寄托。它是当地人多少年口口相传的美味佳肴，也是男女老少稀松平常的三餐。人们吃的是家常巢湖菜，也吃出了对于一方水土的热爱，对于一方父老乡亲的挂念。巢湖的美味，流传在这锅与火的翻转中，你与我的把酒言欢中，更流传于世世代代巢湖人对亲人，对家乡，对国家的朴素执着的情思之中。

最忆是巢州

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