【專家視點】王瑞元：我國橄欖油生產起步晚發展勢頭看好

“我國的橄欖油生產目前尚處於起步階段，但發展勢頭看好。”11月4日，在甘肅省隴南市舉辦的2018祥宇特級初榨橄欖油感官評價會暨祥宇橄欖油感官評價標準驗證聯合實驗室授牌儀式上，中國糧油學會首席專家、油脂分會名譽會長王瑞元在講話中表示。

王瑞元說，橄欖油是全球公認的高端食用油。橄欖油是世界四大食用木本植物油脂之一，年產量在260～300萬噸之間，佔世界植物油產量18900萬噸的1.5%左右。橄欖果的產量受氣候的影響較大，加上大小年的關係，一般來說，上一年度豐產就意味着下一年度的減產，預計2017年世界橄欖油的產量在293萬噸左右。

王瑞元表示，我國從上世紀60年代開始引進種植油橄欖，目前油橄欖的種植地區主要分佈在白龍江流域的甘肅隴南、嘉陵江流域的川、陝、滇等地區，漢水流域的湖北十堰也有少量種植。據林業部門提供的資料，2016年我國橄欖油產量約爲5000噸左右。以白龍江流域爲代表的隴南地區，已成爲我國橄欖油最重要的生產基地，特別是隴南祥宇油橄欖公司爲了我國油橄欖產業發展，從種植、加工、研發着手，高標準、高起點，成爲全國最大的橄欖油生產、加工和研發創新型企業。

儘管我國橄欖油的產量較少，但消費潛力巨大。近些年來，我國橄欖油進口量連年遞增，據海關統計，我國2016年橄欖油進口量爲4.5萬噸，2017年進口量爲4.3萬噸，今年1～8月預計進口量爲2.4萬噸，而10年前進口量還不到1萬噸。隨着人們生活水平的進一步提高，橄欖油的進口量將逐年增加。

王瑞元提出要認真做好特級初榨橄欖油品質與感官評鑑工作。油橄欖主要種植在地中海沿岸國家，已有上千年的歷史，所以，國際上的橄欖油標準亦以地中海沿岸國家制訂的標準爲主，長期以來，根據油橄欖的特點以及地中海沿岸國家的文化，使橄欖油的標準不同於其他油品的標準，分類較細，品類較多。我國制修訂橄欖油標準時，專家們從我國國情和目前加工的現狀出發，將原沿用的橄欖油標準做了較大範圍的調整與簡化。

如何區分不同品質的橄欖油是擺在我們面前的一大難題。目前我國橄欖油市場比較混亂，不管是進口的還是國產的，採用的原料質量如何，都標稱爲特級初榨橄欖油，致使消費者購買到真正的特級初榨橄欖油頗爲困難。

王瑞元認爲，其實真正的特級初榨橄欖油應具有濃厚的橄欖果味和特殊芬芳味，由於其保留了特有的活性物質，而帶有苦澀的味道，這也是我們通常講的要有橄欖油固有的氣味和滋味；在質量指標中，最爲重要的是酸值要≤1.6；在所用原料上，不能過熟，不能有黴點和蟲蝕粒，收集後的油橄欖不能擠壓堆放，要進行分類加工，自採摘到製取油脂，必須在24小時內完成；與此同時，還要在收集、加工環節防範塑化劑的污染等等。

王瑞元特別強調，中國國產橄欖油不同於國外，在加工中只採取頭榨，不進行二、三道榨，果渣也不浸出，所以都屬於初榨橄欖油中的特級初榨橄欖油或中級初榨橄欖油，消費者可以放心選用。

（本文刊登於2018年11月17日糧油市場報B01版）