今天給大家分享的這道菜，身邊朋友都說是最好喫最上檔次的一道菜，現在喫不要太爽~趕緊拿出來跟大家分享！

準備食材:

牛肉（牛裏脊最好）一塊、白菜適量。幹辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。

具體步驟：

1.儘量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3釐米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。

2.往牛肉裏放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後醃製二十分鐘備用。

3.鍋裏倒入一小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒變的紅亮即可關火。

4.將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。

5.鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。

6.往鍋裏倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。

7.將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗裏。

8.將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右後，待牛肉定型後再攪拌，否則容易脫漿）

9.煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可。

10.放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

11.將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

12.鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上。

13.撒上少許香蔥即可上桌。

小提示：

1、做這道菜，配菜可隨自己的喜好選擇豆芽、生菜等。

2、牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。

3、辣椒和花椒的量隨自己的口味酌情增減，如果喜歡更麻一點的，還可以放一些麻椒。4、牛肉不要煮太久，肉片展開，顏色變白即可。

5、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心別放多啦。