做雞蛋灌餅時，注意這一步，餅香脆入味，不油不膩！

麪粉150克、雞蛋3個蔥末、鹽、植物油各適量。

1、麪粉加開水，揉成燙麪團：餳一會；蔥末放入打散的蛋液中，加鹽攪勻。

2、麪糰下劑子，按扁，擀成圓片，刷油和鹽，對摺，旋轉90度角，由下向上捲起，壓扁，擀薄，製成麪餅。

3、平底鍋中放油燒熱，放入麪餅煎至表面出現裂紋，把餅中心部分的螺紋用筷子打開，注意不要捅透，然後向中間的夾層中倒入蛋液，把餅左右晃晃，雞蛋液就流到餅裏，等雞蛋凝固，翻面，煎至兩面金黃。

雞蛋灌餅趁熱喫口感香酥，再夾幾片生菜，抹上少許甜麪醬和辣椒醬，味道更好。