茵陳，又叫白蒿，屬菊科植物。嫩苗可作菜蔬、作菜，老了可以藥用。

民間存有“二月茵陳，五月蒿”的說法。近代研究證明，以秋季採收的帶果穗的茵陳蒿，所含約有效成分最多，療效比綿(嫩)茵陳更好。

茵陳，性苦、微寒，歸脾胃、肝膽經，可清熱、利溼、退黃，一直被中醫臨牀視爲醫治黃疸的要藥。

今天介紹的食用方法，主要還是嫩苗，在家裏當菜喫，在喫的同時，對身體也是有幫助的。

涼拌茵陳

材料：茵陳蒿嫩莖葉250g，白糖、麻油各適量。

做法：將茵陳去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水，切碎放盤中，加入精鹽、味精、白糖、麻油，食時拌勻即成。

功效：此菜碧綠清香，甘甜爽口，具有利溼退黃、祛風明目的功效。適用於溼熱黃疸，小便不利，風癢疥瘡，兩目昏花，夜盲等病症。

茵陳窩頭

材料：鮮茵陳100g，米麪適量。

做法：將茵陳洗淨，搗爛取汁，加清水適量調和米麪，做成窩頭，蒸熟食，或做成饅頭亦可。此法對急性黃疸性肝炎有一定作用。

茵陳蒿荷葉粥

材料：茵陳蒿25g，新鮮荷葉1張，粳米100g，白糖適量。

做法：先將茵陳蒿、荷葉洗淨煎湯，取汁去渣，加入洗淨的粳米同煮，待粥將熟時，放入白糖稍煮即成。

功效：此粥色淡綠，質濃，清香甘甜，具有健補脾胃、利膽退黃的功效。適用於慢性肝炎恢復期，對疾病的痊癒有一定的作用。

綿茵陳煲鯽魚

材料：綿茵陳30克，蜜棗2個，鯽魚1條，生薑3片，這是2~3人的量。

做法：鯽魚放至鍋裏，加少量油略煎至兩面金黃色；將全部材料放入湯煲內加水，武火煲10～15分鐘後改文火煲1小時左右，調入適量食鹽調味，飲湯喫魚肉。

功效：此湯具有祛溼、養肝健脾的作用，適合溼氣重人羣。常表現爲頭昏沉重、全身睏乏、四肢痠軟、食慾減退，還常用於黃疸、水腫、尿少、尿頻等症。易疲勞，肝火旺盛的年輕人也可多食用。

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