一提到去四川喫喫喫，大部分人都會想到成都。但成都只是川味美食江湖中的一隅，四川好喫的地方還多着呢！雖然沒有成都名氣大，但好喫程度也毫不遜色。綿陽、樂山、宜賓、南充、自貢……建議大家手邊備點喫的了再看。

01

四川綿陽

/綿陽米粉&江油肥腸/

喜歡細粉的朋友請一定不要錯過綿陽米粉！純大米制作，細密如粉絲，入口脆滑。在綿陽喫米粉一定要起早，因爲多數米粉老店只賣早上這一頓，過了11點基本就打烊了。

綿陽米粉

米粉按辣與不辣分爲清湯和紅湯，清湯一般用土雞熬製而成，紅湯則是傳統的川辣。澆頭有葷有素，肥腸、牛肉、筍子、海帶、豌豆，葷素可各選一種，湯頭同理，也可清紅湯搭配。

截自視頻《中餐廳2》

“老闆兒，二兩米粉，筍子肥腸，清紅湯對澆”。這是我最喜歡的搭配，但對於綿陽人來說，米粉的味道沒有定式，不管男女老少，都可以按照口味和食量摸索出專屬自己的獨家搭配。

綿陽米粉

從綿陽開車半小時，就能抵達李白的故居江油，品嚐到讓紀錄片《舌尖上的中國》導演陳曉卿也讚不絕口的肥腸。

截自視頻《一席》

“會喫的喫豬下水，不會喫的喫豬大腿”。江油的肥腸出名，一是有多種做法，二是食材新鮮。傳統的江油肥腸是紅燒，肥腸洗得極乾淨，一份一小碗量不大，但不加配菜肥腸純度100%，搭配米飯和圓子湯可以喫到人靈魂出竅！

江油肥腸

除了紅燒，還有滷肥腸乾煸肥腸涼拌肥腸粉蒸肥腸雙椒肥腸回鍋肥腸——只有你想不到，沒有店家做不到。不愛喫辣的可以來一份清湯的豌豆肥腸，豌豆極耙，雖然是清湯，但肥腸處理得很好，沒有一絲騷臭。

豌豆肥腸

02

四川樂山

/油炸串串、豆腐腦、甜皮鴨/

樂山有名的可不止大佛，這的好喫，放眼整個四川都是數一數二的：棒棒雞、蹺腳牛肉、鉢鉢雞、冰粉、油炸串、葉兒粑、豆腐腦、甜皮鴨……

樂山鉢鉢雞

油炸串串製作方式看起來簡單粗暴，將醃製好的肉串和蔬菜串用油炸熟後，裹上辣椒麪就可以開喫。看着簡單，實際上每個步驟都內藏玄機。

首先，用的是加入各種香料熬製而成的滷油，炸串的同時賦予食材香料的精髓；配料也有學問，幹辣椒麪、鹽、孜然、胡椒，不同的配比構成了每家店不同的味道，配合着油炸的滷香，在舌尖上綻放，別提多帶勁了。

截自視頻《親愛的客棧2》

對於坐擁美食江湖的樂山來說，豆腐腦也深藏功與名，按照配料的不同大致分爲牛華派和峨眉派。傳統牛華派，碗裏放粉條，再放上香滑軟嫩的豆腐腦，加上幹香的黃豆或者花生、大頭菜顆粒、芹菜、蔥、香菜、熟油辣椒，最後澆上勾過芡的濃郁牛肉湯，完成。

截自視頻《早餐中國2》

喜歡喫肉的還可以再加上粉蒸牛肉或者肥腸，再來個餅，配置升級，口味也更豐富。

截自視頻《早餐中國2》

峨眉派豆腐腦則不加粉條，加的是酥肉，也別有一番風味。

北京人愛烤鴨，南京人鍾情鹽水鴨，而樂山人的餐桌，絕對缺不了一隻泛着油潤光澤的甜皮鴨。先用祕製滷水煮到鴨肉鬆軟入味，再反覆往鴨子身上淋熱油，讓表皮脫水同時緊緊鎖住肉汁，最後給表皮均勻刷糖賦予靈魂，讓它從內到外都散發着誘人的甜美。

03

四川宜賓

/宜賓燃面、葡萄井涼糕、李莊白肉/

宜賓燃面，以油重聞名。鹼面煮到軟硬適中，甩幹水分，淋上特製的熟菜籽油、香油和熟油海椒，讓麪條充分浸潤在油分的懷抱中，再加上佐料，撒上芽菜、花生脆、小蔥末和適量白芝麻拌勻。

芽菜點睛，花生增加醇厚口感，精心配比的調料包裹着每一根麪條，入口香辣，油潤飽滿。

如果你在外地喫燃面，套餐裏一般會配一份涼糕。涼糕，特別是葡萄井涼糕，也是宜賓人引以爲豪的小喫。

葡萄井涼糕用的是當地葡萄井的泉水，大米浸泡後磨成漿，用石膏點成後放涼切塊，加入紅糖水就完成了。涼糕軟嫩爽口，紅糖濃厚甘甜，不管是配燃面還是配火鍋都是一絕。

想要成就一份好喫的李莊白肉，豬肉部位的選擇，火候的控制，刀工的支持，蘸水的比例，環環相扣缺一不可。取豬大腿肥瘦相間的二刀肉，下鍋煮到斷生後浸入涼水，片成如紙般透明纖薄的肉片，配以用蒜泥、醬油、麻油、辣椒等調配的蘸水，入口即化，咀嚼化渣。

04

四川南充

/川北涼粉&張飛牛肉/

每每在四川館子喫飯，必點涼菜多半是川北涼粉。但要想喫最正宗的川北涼粉，還是要回到它的發源地——南充。

正宗的川北涼粉一定要用豌豆涼粉，師傅用特質鐵片旋成條，再淋上配置好調料的紅油，紅白相間極爲誘人。

川北涼粉

光喫涼粉意猶未盡的話，還可以再來一個鍋盔。從側面剖開，把涼粉塞進鍋盔肚皮裏，麻辣爽口的涼粉和酥脆的鍋盔在舌尖相遇，過癮。

張飛牛肉外黑內紅，非常“張飛”。牛肉外黑內紅，是因爲製作中對牛肉進行了煙燻。當然，閬中牛肉也有直接下鍋滷製的，出鍋後散發着瑩潤的光澤。

閬中街頭的張飛牛肉

作爲一道冷盤，張飛牛肉質緊實，軟硬適中，入口有淡淡的滷香，非常適合下酒。市面上有不少便攜裝，開袋即食，可以當小零嘴解解饞。

05

四川簡陽

/ 冬日續命羊肉湯/

地處成都東南的簡陽市，以做羊肉湯而聞名。烹飪時放入鯽魚、豬棒骨、羊棒骨和羊肉一起熬湯，魚羊一鍋保證湯的鮮美。

羊肉熟後切片放入油鍋中搭配香料翻炒，最後放入熬好的湯頭煮開。由於放入了鯽魚和豬羊棒骨，簡陽羊肉湯的湯頭會呈現出漂亮的奶白色，又鮮又香。炒制後的羊肉被香料壓住了羶，留下的全是羊肉的肥美。

簡陽羊肉湯

對了，喫肉要蘸碟子哈，有幹辣椒碟和青椒碟，推薦大家嘗試一下青椒碟，青紅椒切碎放上一塊腐乳，混合好蘸肉喫，和羊肉的鮮極爲契合。

青椒碟

青椒碟搭配羊肉簡直絕了

06

四川自貢

/鹽幫菜&冷喫兔/

自貢鹽井多，牛也多。古時用牛推車汲滷，退役後就成了自貢人的餐桌佳餚，所以鹽幫菜的招牌也以牛肉爲主：水煮牛肉、菊花牛肉火鍋、火邊子牛肉，粉蒸牛肉。

雖然用鹽歷史悠久，但“鹹”絕不是鹽幫菜唯一的特點，調味纔是重頭戲。鹽幫菜師傅擅長用泡椒和泡姜爲菜餚定味，直擊靈魂的辣和厚重的底味，爲食材賦予新的滋味。

作爲有名的兔兔養殖大戶，自貢人烹飪兔子的方法讓人眼花繚亂，但最受大家歡迎的，當然還是冷喫兔。用幹辣椒和配料將兔丁熱炒後放涼，麻辣幹香，喫起來很入味。

少不入川，大概是說給我們喫貨聽的吧！

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