寒冬伴隨着臘肉飄香，年要來了，年味也變得越來越濃了。小時候，臘肉是過年的味道，長大後，臘肉是家鄉的味道，記得小時候，媽媽把臘肉燻好後，每天就盼望着過年！對於有些人來說，冬季可謂無臘貨不得活。這個季節在大街小巷走一走，家家戶戶掛在屋外的香腸、鹹魚、臘肉、雞鴨鵝，構成了冬天一道獨特的風景牆。在農村最勾人的，還要屬臘味的香，這纔是最有年味的家鄉味道！

臘味一下鍋，被熱油滋啦爆出的，是任何人都無法抗拒的味道。南方人最會做各種臘味：臘肉、臘腸、臘排骨、臘豬腳、臘魚，全是冬天特有的美味，光想想都讓人忍不住咽口水。

又到了一年喫臘肉的時候啦，依稀記得，臘肉切片後，那白若凝脂的肥肉，呈現出晶瑩剔透的讒人！把臘肉切成薄薄的肉片，肉皮呈深棕色，肥肉呈半透明狀，瘦肉呈鮮紅色，放在口中肉皮脆香，瘦不塞牙，瘦肉酥軟，慢慢的嚼只覺滿口生津，一派清香，味道醇香。臘肉晶瑩剔透的讒人，這纔是最有年味的家鄉味道！

從前，冬季蔬菜本來就少，一塊臘肉能就一碗米飯。臘肉最傳統的喫法可能就是蒸了，直接將臘肉蒸上30分鐘，切片裝盤上桌。這時的臘肉變得非常軟糯，香味卻絲毫不減，大口吃肉的感覺更是極爽的。小孩子喫這個，都能多喫一碗米飯。臘肉除了用來蒸，可你嘗試過和別的食材一起烹調的美味嗎？下面一起來看看吧！

1、冬筍炒臘肉。原料：冬筍、臘肉、食鹽、蔥薑蒜、幹辣椒。做法：1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；2、將冬筍剝去外皮後將其切爲兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可。

2、蒜薹炒臘肉。原料：臘肉、蒜薹、海鮮菇、蒜、辣椒、鹽、油。做法：1、臘肉切片，蒜心切段。2、熱鍋入油，加入臘肉、蒜、辣椒炒香。3、加入蒜薹拌炒3分鐘。4、加入海鮮菇炒熟，加鹽調味，就可以喫啦。

3、臘肉炒蓮藕。原料：臘肉、蓮藕、蔥、洋蔥、幹辣椒、辣椒粉、油。做法：1、蓮藕洗淨切片，蔥切段，洋蔥切段，臘肉切塊。2、熱鍋入油，加入洋蔥段炒香，再加入辣椒粉和幹辣椒炒勻。3、加入臘肉炒3分鐘，再加入蓮藕炒熟，就可以喫啦。

4、三色炒臘肉。原料：臘肉、甜椒、豆角、酸蘿蔔、油、鹽。做法：1、備好食材。2、熱鍋入油，加入臘肉炒香，再加入豆角和酸蘿蔔煸炒。3、加入甜椒拌炒，最後加鹽調味就可以喫啦。

5、荷蘭豆炒臘肉。原料：荷蘭豆200g；臘肉70g；姜；蒜；糖；鹽；花椒。做法：1、荷蘭豆摘去蒂，撕去筋（如果有的話），洗乾淨，瀝乾水分備用；臘肉且薄片；姜切絲蒜切末備用；2、鍋裏放一丁點兒油，把臘肉倒入翻炒出油，同時放入姜蒜花椒一起炒；3、把荷蘭豆倒進來稍微翻炒，嚐嚐臘肉的味道，再根據實際情況用糖鹽進行調味，荷蘭豆剛剛斷生就可以起鍋了，炒久了不脆了哦！

6、小炒臘肉。原料：臘肉、大蔥、辣椒、醬油、料酒、油。做法：1、臘肉切塊，大蔥切段，辣椒切塊。2、熱鍋入油，加入臘肉煸炒。3、加入大蔥、辣椒、料酒翻炒。4、加入醬油調味，炒勻，就可以喫啦。

7、芥藍炒臘肉。芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配。原料：芥藍300g、臘肉50g、鹽少許、雞粉少許。做法：1、鍋中添水，大火加熱；水沸後加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍焯燙，過水後迅速撈出、瀝乾待用；2、倒掉水，將鍋拭乾，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍，大火爆炒一分鐘；關火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。

我們懷念的不僅僅是家鄉臘肉的美味，更是一份親情、一份溫馨，任思緒閒遊，因爲愛，所以記憶，因爲記憶，所以回味。小編始終認爲年飯桌上只有喫到了臘肉，才覺得是真正地過了年，當鍋裏的臘肉香氣在屋子裏一圈一圈地漾開，一切都變得溫馨可愛，年味兒也就縈繞在我們的心裏頭久久不能揮去。#臘肉#荷蘭豆#翻炒

從前，冬季蔬菜本來就少，一塊臘肉能就一碗米飯。臘肉最傳統的喫法可能就是蒸了，直接將臘肉蒸上30分鐘，切片裝盤上桌。這時的臘肉變得非常軟糯，香味卻絲毫不減，大口吃肉的感覺更是極爽的。小孩子喫這個，都能多喫一碗米飯。臘肉除了用來蒸，可你嘗試過和別的食材一起烹調的美味嗎？下面一起來看看吧！

1、冬筍炒臘肉。原料：冬筍、臘肉、食鹽、蔥薑蒜、幹辣椒。做法：1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；2、將冬筍剝去外皮後將其切爲兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可。

2、蒜薹炒臘肉。原料：臘肉、蒜薹、海鮮菇、蒜、辣椒、鹽、油。做法：1、臘肉切片，蒜心切段。2、熱鍋入油，加入臘肉、蒜、辣椒炒香。3、加入蒜薹拌炒3分鐘。4、加入海鮮菇炒熟，加鹽調味，就可以喫啦。

3、臘肉炒蓮藕。原料：臘肉、蓮藕、蔥、洋蔥、幹辣椒、辣椒粉、油。做法：1、蓮藕洗淨切片，蔥切段，洋蔥切段，臘肉切塊。2、熱鍋入油，加入洋蔥段炒香，再加入辣椒粉和幹辣椒炒勻。3、加入臘肉炒3分鐘，再加入蓮藕炒熟，就可以喫啦。

4、三色炒臘肉。原料：臘肉、甜椒、豆角、酸蘿蔔、油、鹽。做法：1、備好食材。2、熱鍋入油，加入臘肉炒香，再加入豆角和酸蘿蔔煸炒。3、加入甜椒拌炒，最後加鹽調味就可以喫啦。

5、荷蘭豆炒臘肉。原料：荷蘭豆200g；臘肉70g；姜；蒜；糖；鹽；花椒。做法：1、荷蘭豆摘去蒂，撕去筋（如果有的話），洗乾淨，瀝乾水分備用；臘肉且薄片；姜切絲蒜切末備用；2、鍋裏放一丁點兒油，把臘肉倒入翻炒出油，同時放入姜蒜花椒一起炒；3、把荷蘭豆倒進來稍微翻炒，嚐嚐臘肉的味道，再根據實際情況用糖鹽進行調味，荷蘭豆剛剛斷生就可以起鍋了，炒久了不脆了哦！

6、小炒臘肉。原料：臘肉、大蔥、辣椒、醬油、料酒、油。做法：1、臘肉切塊，大蔥切段，辣椒切塊。2、熱鍋入油，加入臘肉煸炒。3、加入大蔥、辣椒、料酒翻炒。4、加入醬油調味，炒勻，就可以喫啦。

7、芥藍炒臘肉。芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配。原料：芥藍300g、臘肉50g、鹽少許、雞粉少許。做法：1、鍋中添水，大火加熱；水沸後加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍焯燙，過水後迅速撈出、瀝乾待用；2、倒掉水，將鍋拭乾，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍，大火爆炒一分鐘；關火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。

我們懷念的不僅僅是家鄉臘肉的美味，更是一份親情、一份溫馨，任思緒閒遊，因爲愛，所以記憶，因爲記憶，所以回味。小編始終認爲年飯桌上只有喫到了臘肉，才覺得是真正地過了年，當鍋裏的臘肉香氣在屋子裏一圈一圈地漾開，一切都變得溫馨可愛，年味兒也就縈繞在我們的心裏頭久久不能揮去。

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