“泥鰍”下鍋前該怎樣處理？大多數人都做錯了，難怪土腥味會太重

泥鰍，大家應該都知道，或許很多人也都喫過，作爲農村裏長大的人們，對泥鰍應該更加的不陌生，應該更好熟悉。小時候在農村裏就經常去河裏抓泥鰍玩，但是泥鰍身子特別滑，每次將泥鰍抓到手裏時，它卻又順利的逃脫了。

以前真不知道泥鰍是一種營養價值比較高的食物，後期長大後才得知，原來用泥鰍做菜，不僅是營養豐富，而且味道還特別鮮美，泥鰍還被稱之爲“水中之參”泥鰍富含高蛋白，屬於低脂肪食物，尤其是男人經常喫泥鰍還有補腎壯陽之功效。

以前喫泥鰍時不懂泥鰍的烹飪方法，所以做出來的泥鰍通常都有一股比較重的土腥味，因爲土腥味太重，所以很多女孩子對泥鰍通常都是望而卻步。

其實泥鰍能將它的土腥味處理掉，所做出來的菜餚是相當美味的，那麼“泥鰍”在下鍋前到底該怎樣處理才能去除土腥味呢？很多人都是直接放鍋裏煮，其實大多數人都做錯了，難怪泥鰍的土腥味會太重呢。

今天小廚爲你分享關於去除泥鰍土腥味的技巧，希望能給你帶來收穫！

泥鰍的土腥味究竟出在哪呢？其實泥鰍身體外表的粘液纔是土腥味的來源，所以說要想去除泥鰍的土腥味就必須要處理掉泥鰍表面的粘液，該怎樣處理呢？

接下來教你一個技巧，那就是泥鰍在下鍋前，首先將泥鰍放入盆裏，然後將適量的鹽撒入盆中，趕緊蓋上蓋子，防止泥鰍跳出來的，鹽的滲透力特別強，所以泥鰍遇到鹽後，就會劇烈的活動，來回亂跳，表面的粘液層也會被鹽所侵蝕，5分鐘後，泥鰍基本就不動了，這時候再將泥鰍加水清洗乾淨即可。

當泥鰍去掉粘液後，在入鍋前還要經過下一步的處理，就是用開水燙去泥鰍表面的那一層粘膜，將泥鰍放入鍋裏焯水2分鐘後，然後撈出泥鰍用清水沖洗一下，再用手輕輕一搓，泥鰍表面的粘膜基本上就全部掉下來了。

經過這兩步的處理，泥鰍的土腥味基本上就全部處理掉了，下一步就可以來烹製泥鰍菜餚了。

泥鰍的食用方法有很多，可以紅燒，燉豆腐，乾煸，油炸等等，接下來爲你分享一下非常美味的紅燒泥鰍的做法，希望您能喜歡。

紅燒泥鰍

所需原料：泥鰍500克、紅辣椒50克，姜蔥各10克，米醋5克、鹽3克、料酒3克，、蠔油5克，香油2克

紅燒泥鰍製作流程：

第一步，泥鰍處理好，青紅辣椒，姜、蔥洗淨切絲備用。

第二步，將.鍋中倒入適量油，燒至五成熱，然後放入處理好的泥鰍煎製表面金黃色備用。

第三步，放入切好的姜，蒜，待姜蒜煸出香味時，下入泥鰍，烹入少許香醋，放鹽，生抽，米酒，蠔油，加入適量的清水，小火燒製10分鐘。

3第四步，待鍋中湯汁濃稠時，放青紅辣椒，香油，辣椒斷生時即可出鍋食用。

泥鰍不僅營養價值豐富，而且成菜後味道極其鮮美，您可要多喫點！