做“酸菜魚”時，大多數人沒做“這一步”，難怪魚肉不嫩也不滑！

酸菜魚是屬於川菜的一道特色美食菜，這道菜的味型特點是：魚肉嫩滑，口味酸辣開胃，魚肉憑藉着自身鮮美的肉質、絕佳的嫩滑爽口感，深受男女老少的喜愛。

對於愛喫酸菜魚的喫貨們而言，平時想喫酸菜魚的時候，大多數情況都是下飯館喫，因爲飯店大廚所做出來的酸菜魚，味道鮮美，又嫩又爽滑。

很多人也嘗試自己在家做酸菜魚，但是做出來的效果都不盡人意，這是爲什麼呢？做酸菜魚時，大多數人都沒做“這一步”難怪做出來的魚肉不嫩也不滑！

一，做酸菜魚要想魚肉又嫩又滑，必須要選擇用活魚來做，只有活魚煮出來的魚肉纔會嫩滑，如果是用凍魚，煮出來的魚肉肉質發硬，根本達不到嫩滑的效果。

二，除了要選擇用活魚以外，還有一個步驟就是要用蛋清跟生粉給魚片上漿，魚片經過上漿後，再入鍋煮出來的魚肉，喫到嘴裏的口感又嫩又滑。做酸菜魚時，大多數人都沒做這一步，難怪做出來的魚肉不嫩不滑。

接下來爲你分享正宗四川酸菜魚的詳細製作過程，希望能給你帶來收穫。

製作酸菜魚所需原料：

草魚一條，酸菜150克，蔥薑蒜各15克，鹽3克，幹辣椒10克，泡辣椒20克，小米辣椒10克，白醋30克，白糖10克，味精3克，雞蛋1個、料酒10克，生粉15克，胡椒粉15克。

酸菜魚製作流程：

第一步，將酸菜清洗乾淨，然後改刀切成小段控淨酸菜水分備用！薑切片，蔥切末，大蒜切片，辣椒切段備用。

第二步，將一條草魚宰殺去內臟，用水清洗乾淨，將魚改刀剁頭尾；魚頭從中間剁一刀，不完全剁段，將魚肉跟魚骨分離，用刀將魚骨剁成大小均勻的魚塊，然後再順着魚肉紋路將魚肉片成薄厚均勻的魚片備用。

第三步，找兩個乾淨的盆，分別將魚骨，魚片放入盆裏，以次加入少許的鹽、味精，胡椒粉，料酒，蛋清，澱粉抓勻上漿醃製15分鐘。

第四步，起鍋里加入適量豬油跟植物油，油熱以後下蔥薑蒜爆香，加入控淨水分的酸菜，泡辣椒，翻炒3分鐘炒出香味。

第五步，鍋中倒入高湯大火燒開鍋，然後將醃製好的魚頭魚骨放入鍋中開大火煮，調入適量的白醋，鹽，味精，胡椒粉！待魚骨成熟時，撈出魚骨和酸菜裝入盛放酸菜魚的碗中備用。

第六步，將醃好的魚片下入鍋中，開鍋後30秒左右，鍋中魚片變色打卷後即可將魚片撈出放入碗中。

第七步，鍋中剩餘的魚湯倒入盛放酸菜魚的大碗中，上面撒上幹辣椒，蒜末。

第八步，起鍋加入適量食用油，燒至八成熱時將熱油淋在魚片上，然後上面撒香菜末即可！

酸菜魚技術重點：

1. 做酸菜魚最好是選用草魚，因爲草魚的肉厚刺少。

2. 片好的魚肉必須要用蛋清跟生粉上漿，這是魚肉嫩滑爽的關鍵。

3. 開大火煮開鍋後，快速放入醃製好的魚片，煮魚片的時間不要太長，30秒魚肉變白打卷即可，這樣魚片會特別的滑嫩。

以上就是關於做酸菜的詳細製作流程以及魚肉嫩滑爽的技巧，不知你學會了嗎？還有不明白之處歡迎您給在文章評論區留言。

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