木耳荸薺炸皮蛋，新式做法，色澤金黃，外脆裏嫩，酸甜可口！

主料：皮蛋200克

輔料：雞蛋50克、水發木耳50克、荸薺50克

調料：植物油、醬油、白糖、醋、蔥薑末、水澱粉、麪粉、麻油

做法：

1、皮蛋去殼，逐個剖成8瓣；雞蛋硫入碗內，加麪粉、水澱粉和少許清水調成稠糊；木耳、荸薺分別切成小片。

2、坐鍋點火放油燒至五成熱，將皮蛋逐瓣掛上糊，放入鍋內炸至外脆裏嫩、色澤金黃，撈岀瀝油。

3、炒鍋覆上火，鍋內留少許油，放入蔥薑末煸炒出香味，再放入木耳、荸薺片，加入醬油、白糖和少許清水，用水澱粉勾芡，倒入炸好的皮蛋塊，淋入醋，翻顛均勻，淋入麻油起鍋即成。

溫馨小貼士：

1、掛糊要均勻，油炸時要用旺火炸至色黃酥脆時及時起鍋，以免炸幹水分，影響口感。

​2、巧切松花蛋，剝好的松花蛋用刀一切，蛋黃就會粘在刀上，既不好擦刀，又影響蛋的完整美觀。在沒有專用工具的情況下，可用細尼龍線、細鋼絲在松花蛋上繞一圈，相向一拉，松花蛋就被均勻地割開了，蛋黃完整無損。

也可用這些材料自制切割器，2股線十字交叉，1次可切4瓣；3股線交叉1次可切6瓣。