做清蒸柴鸭时,加入一点它,汤味清香,鸭肉软烂,老人孩子都爱吃!

公鸭肉粗糙而略腥,油脂较少,适于烧、酱、卤、腌等。母鸭肉细嫩而油脂丰满,鲜而腥味少,适于炖、扒、挂、八宝等。子鸭即嫩鸭,肉嫩骨脆,味鲜而腥气略重,适于炒、爆、炸、铁板等做法。

主料:净鸭300克

辅料:火腿、香菇、冬笋、海带丝各50克

调料:精盐、葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡精、高汤

做法:

1、将鸭子用清水煮至八成熟,取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条;火腿、香菇、冬笋切成条;海带丝洗净后用开水焯一下,入凉开水过凉;葱姜洗净分别切成段和片。

​2、鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形,放入汤盘中,加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉,放到蒸锅中蒸40分钟取出,即可食用。

温馨小贴士:

选购鸭子的窍门,应挑表皮白净,毛孔均匀,皮色白中略黄,脂肪稍薄,大小适中为好。若体表发黏甚至皮色发暗、发绿,则说明已趋变质或已经变质,不可购买。

查看原文 >>
相关文章