做清蒸柴鸭时，加入一点它，汤味清香，鸭肉软烂，老人孩子都爱吃！

公鸭肉粗糙而略腥，油脂较少，适于烧、酱、卤、腌等。母鸭肉细嫩而油脂丰满，鲜而腥味少，适于炖、扒、挂、八宝等。子鸭即嫩鸭，肉嫩骨脆，味鲜而腥气略重，适于炒、爆、炸、铁板等做法。

主料：净鸭300克

辅料：火腿、香菇、冬笋、海带丝各50克

调料：精盐、葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡精、高汤

做法：

1、将鸭子用清水煮至八成熟，取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；火腿、香菇、冬笋切成条；海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；葱姜洗净分别切成段和片。

​2、鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形，放入汤盘中，加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉，放到蒸锅中蒸40分钟取出，即可食用。

温馨小贴士：

选购鸭子的窍门，应挑表皮白净，毛孔均匀，皮色白中略黄，脂肪稍薄，大小适中为好。若体表发黏甚至皮色发暗、发绿，则说明已趋变质或已经变质，不可购买。