摘要：要领烫甲鱼的时间不宜太长，烫老了黑衣去不掉。3.锅烧热放油，下甲鱼块，姜片、料酒各5克，味精3克，白胡椒粉2克干炒入味，码入扣碗（裙边垫底），放入葱、姜各10克，上笼蒸15分钟，取出扣入盘中。

清蒸出骨甲鱼

蒸法清蒸

时间 15分钟

特色形状美观，软烂鲜香。

制作方法

1.将野生甲鱼1千克宰杀制净，去内脏，烫去黑膜，取下裙边。

2.锅中放水（没过甲鱼），加盐5克、姜片3克、料酒10克，下入甲鱼煮至能脱骨，捞出控水，剁成4厘米见方的块。

3.锅烧热放油，下甲鱼块，姜片、料酒各5克，味精3克，白胡椒粉2克干炒入味，码入扣碗（裙边垫底），放入葱、姜各10克，上笼蒸15分钟，取出扣入盘中。

4.蒸熟的香菇5克盖在甲鱼上，原汤倒入锅中，勾薄芡淋在甲鱼上，用菜心点缀即可（菜心中间可酿入鱼蓉蒸熟）。

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要领烫甲鱼的时间不宜太长，烫老了黑衣去不掉。

豆豉蒸刁鱼

特色干香微辣，宜于下酒。

要领干刁鱼蒸制时间不宜太长。

特色造型美观、香甜粉糯。

要领莲子翻扣盘中时要保持造型完整，要求技术比较高，现在也有简单的操作方法，如在莲子下垫上糯米。