做清蒸柴鴨時，加入一點它，湯味清香，鴨肉軟爛，老人孩子都愛喫！

公鴨肉粗糙而略腥，油脂較少，適於燒、醬、滷、醃等。母鴨肉細嫩而油脂豐滿，鮮而腥味少，適於燉、扒、掛、八寶等。子鴨即嫩鴨，肉嫩骨脆，味鮮而腥氣略重，適於炒、爆、炸、鐵板等做法。

主料：淨鴨300克

輔料：火腿、香菇、冬筍、海帶絲各50克

調料：精鹽、蔥、姜、胡椒粉、料酒、雞精、高湯

做法：

1、將鴨子用清水煮至八成熟，取鴨肉切成6釐米長、4釐米寬的條；火腿、香菇、冬筍切成條；海帶絲洗淨後用開水焯一下，入涼開水過涼；蔥姜洗淨分別切成段和片。

​2、鴨條、火腿條、冬筍條、香菇條用一根海帶絲捆成柴把形，放入湯盤中，加入高湯、精鹽、料酒、蔥段、薑片、少許胡椒粉，放到蒸鍋中蒸40分鐘取出，即可食用。

溫馨小貼士：

選購鴨子的竅門，應挑表皮白淨，毛孔均勻，皮色白中略黃，脂肪稍薄，大小適中爲好。若體表發黏甚至皮色發暗、發綠，則說明已趨變質或已經變質，不可購買。