孫家莊村位於平度大澤山鎮，“羣山環而出泉，匯爲大澤，以此名也”。村莊位於淄陽湖下游，臨淄陽河畔，具有天藍、地綠、水淨的良好生態環境，是青島組織部下派第一書記幫扶村。

老孫家石磨麪粉

“老孫家”石磨麪粉選用孫家莊村原產地無公害種植小麥爲原料，經有機種植、清糧、洗麥、潤麥、研磨加工等十二道工序而成，具有自然原始、麥香純正、口感筋道、原生態無添加等特點，是製作各類營養麪食的上等原料。

什麼是石磨麪粉

所謂石磨麪粉，就是用傳統石磨加工出來，不添加任何添加劑的麪粉。關於石磨，過去在我國北方一代農村非常普遍，由於當時生產力落後，用人或驢推磨，產量很低。後來有了電磨，有了現代化的麪粉加工廠，原有的石磨沒有人再用了。但由於麪粉加工廠加工的麪粉中添加劑多，生產過程中熱度過高，使麪粉原有的營養成分喪失了一部分。特別是非法加工的麪粉中含有大量增白劑和防腐劑使用後危害更大，各級質檢部門每年都會抽查出許多不合格產品。

孫家莊澤山祥澤有機農業專業合作社生產的石磨麪粉採用優質綠砂岩磨盤，轉速低，磨溫低，全部保留小麥營養成分，不添加任何食品添加劑，品質得到了保證。其麪粉色澤呈現自然的微黃色，用其製成的各類麪食營養全面、麥香濃郁、口感香甜。

小麥麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

小麥麪粉的食療作用：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心、益腎、除熱、止咳；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢瘀腫、外傷出血及燙傷等。

《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。

《本草綱目拾遺》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強力氣。

《醫林篡要》又概括了它的四大用途：除燥、止血、利小便、潤肺燥。

購買聯繫方式

孫豐春　合作社理事長　電話：13792486958

石磨的起源

石磨最初叫磑（wei）,相傳最早是魯班發明的，是用於把米、麥、豆等糧食加工成粉、漿的一種機械。漢代才改叫石磨，開始用人力或畜力來推動，到了晉代，我國發明瞭用水作動力的水磨。當歷史發展到二十世紀七十年代，人們巧妙地將古老技術和現代化元素結合起來，創造出了用電動機驅動的石磨，片式石磨的研磨部分分固定和轉動兩部分，成臥式結構，固定部分是在一長方形石頭的一個長側面上開出一個與轉動部分相吻合的二分之一圓柱槽，轉動部分製成圓柱體，中間鑿孔穿入傳動軸，半圓石槽和轉動圓柱相互接觸區表面刻有類似古老石磨的花紋，加上相應的遮擋傳動部分形成了古新結合的產物。

石磨的原理

傳統石磨則是由上下兩個經過千錘百煉、釺刻斧削的圓石製成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道刻紋，叫磨齒。

石磨磨齒製作是一項專業性很強的複雜技術，其合理、自然、科學的設計特徵，必須要手工調製，它的角度、尺寸、間隙是一切現代化工具不可替代的。

上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，固定在一個架座上，且下扇中間制一短的立軸，用鐵製成。上扇中間有一個相應的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉動。同時，兩扇的接觸面有一個空膛，叫作“磨膛”，膛的外周還有此起彼伏的磨齒。上磨還鑿有扇眼 ，磨東西的時候，穀物通過扇眼流入磨膛，均勻地分佈在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上，石磨的上扇在作旋轉運動，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及交錯，而形成很微小的升降運動，於是上下扇之間使加工的糧食受到上盤碾壓而變形、破碎，同時上盤微小抬升以翻越阻礙之物料。低溫研磨、低溫加工，營養成分不被破壞，石磨有含有大量微量元素，石磨與糧食作物自然磨擦，石磨含有的礦物質與糧食作物營養元素天然混合，融爲一體，純正原味，綠色天然，延年益壽，營養健康。

石磨的好處

低速研磨，低速加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麪粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麪筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養物質，特別是石磨麪粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麪粉的18倍。

它的低速研磨特點又保持了麪粉的分子結構，無需任何添加劑。在煮麪的時候，石磨麪粉的麪湯顏色呈淡黃色。而其它含有添加劑的麪粉麪湯顏色呈白色。

石磨麪粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麪粉製作的各種麪食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品！

石磨麪粉與普通麪粉的區別

工藝方面

石磨麪粉採用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態下研磨而成。當然它的麪粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度，並且皮心並重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大爲減少。麥胚的香味、蛋白質、胡蘿蔔素等營養物質完全保留。

現代鋼磨麪粉是採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度爲500～800轉/分鐘，溫度在120攝氐度，由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高，造成麪粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，澱粉鏈被損，突出表現是麪糰的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各咱添加劑，營養價值大大降低。

口感方面

用石磨麪粉和麪時，喫水多而且面和好後醒面的時間短。無論拉、扯、搓，麪條都能保持柔韌且不斷，麪條或面片煮熟後，口感柔韌且筋道。用石磨麪粉做成的各種麪食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。

普通麪粉則由於有添加劑、增白劑，麪粉中胡蘿蔔素等受到破壞，麪粉顯得過於白皙，和麪時，喫水少，麪糰色澤無變化，如含強筋劑過多，面很難擀開，面煮好後，看着好看，喫起來也筋道，但卻沒有麥香味。

色澤方面

石磨麪粉呈自然的白色且微泛黃色，這是因爲由於石磨麪粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維。

普通麪粉則顯得非常白皙。現代鋼磨麪粉的澱粉鏈分子結構受到破壞，麪糰的穩定時間隆低，難以和攏。因此必須加入穩定劑，加之爲了迎合人們喫麪越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑等添加劑，所以麪粉顯得非常白皙。

石磨麪粉與普通麪粉的鑑別方法

1、觀色

最白的石磨麪粉，色澤也是微微透黃，稍黑，絕不會產生熒光。含麩量較多，更有營養，不影響食用。顏色微黃，細看錶皮上還有細細的麩星，這是優質膳食纖維，其他麪粉則沒有。

2、品嚐

石磨麪粉保留了麥胚芽，研磨中不發熱，做成麪食麥香味非常濃，機械麪粉研磨前剔除了麥胚芽，研磨中產生熱量則麪粉夾生，所以加工成麪食後面味很淡。石磨麪粉製作麪食後，筋道，鬆軟還不粘牙，剩下的麪食也不會粘牙，其他麪粉加工的麪食根本做不到。

3、冷凍

做饅頭蒸熟後冷凍，石磨麪粉的饅頭加熱後跟新的一樣鬆軟，有面味、不粘牙；機械麪粉的饅頭在加熱後就會粘牙沒面味。

4、包水餃

用石磨麪粉包水餃，出鍋後撈到一個大碗裏，不撬動，等到涼透了水餃也不粘皮子，還能一個一個分開而不破損，即使加了強筋劑的所謂高筋的水餃專用粉也根本做不到這一點。

石磨麪粉中的營養成分

1、維生素：維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素，但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中。小麥經過石磨研磨，高質量的小麥粉，維生素含量更高。

2、纖維素：小麥粉中的纖維素，來自制粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層，不同精度的小麥粉，其纖維素的含量也不同，纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進胃腸蠕動，刺激消化腺分泌消化液，對預防結腸癌有重要作用，因此纖維素被稱爲人體第七種營養元素。

3、澱粉：澱粉是小麥粉的主要成分，人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70%靠澱粉轉化供給。

4、脂肪：小麥的脂肪含量約爲0.7—1.9%  ，多爲不飽和的脂肪酸，主要存在於胚和糊粉層內，經過研磨進入小麥粉，一般說高精度的小麥粉含脂肪少，低精度小麥粉含脂肪稍多，國家生產的標準粉含脂肪1.4%～1.8%，特製粉爲0.7%～1.4%，小麥粉脂肪含量高，在一定熱溼條件下會酸敗，使小麥粉變質。

5、礦物質：小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素，各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。