瑞士当地时间周一清晨，位于宁静小镇韦威的雀巢总部如常开始了一天繁忙的运转。不同寻常的是，当天这里迎来了一群特殊的访客。

早上八点多，小食代应邀来到了雀巢总部大楼，并与马克·施奈德（Mark Schneider）共进早餐。这位53岁的全球最大食品公司雀巢的首席执行官看起来精力充沛，一身黑色西服白衬衣缓步走进餐厅，和远道而来的我们一一握手问候。

位于瑞士韦威的雀巢总部内部。我们与雀巢首席执行官马克·施奈德（Mark Schneider）就在这栋建筑里共进早餐。

相信关注小食代的各位看官对施奈德不会陌生，而他本人对中国市场也相当熟悉。席间，我们有关中国市场的谈话也首先从施奈德对中国的最新印象开始。目前，中国是雀巢全球第二大市场，仅次于美国。

“当我以前在其他公司工作的时候，甚至从90年代早期开始，我就会定期来中国了。”施奈德告诉小食代，他对于中国市场这些年来的发展印象极其深刻，“这不仅仅指GDP等的数据表现，而是中国市场和中国消费者在越来越多方面走在了最前沿，成为了可供全球其他市场借鉴的例子。”

包括雀巢CEO马克·施奈德（Mark Schneider）在内的雀巢总部高管们及雀巢旗下的食品饮料产品，包括雀巢咖啡、圣培露气泡水、美极早餐谷物、Nido牛奶等。

有趣而不出意料地是，施奈德果然提到了中国移动支付的例子。“过去几年间我到访中国，有一样事情是令我感到特别惊讶的。作为一个外国消费者，我发现自己外出购物时几乎买不了东西。”他告诉小食代。

“因为商户们不想要现金，也不希望你用信用卡支付，他们不喜欢信用卡交易产生的大幅折扣。至于支付宝、微信支付以及一些其它手机支付系统，你必须要在中国有银行账户才可以使用。”施奈德无奈地笑道，自己上次在中国想买东西的时候只好让别人来帮他付钱，“因为就算我想买单我也支付不了”。

但他认为，这正是进步的信号。“中国的无现金支付已经渗透到日常交易，在我看来这就是未来。”施奈德向小食代表示，这同时也为数据挖掘提供了巨大的机会，让企业有机会更好地预测和分析消费者行为，比以往更好地服务于消费者。

在早餐交流会现场，提供的多为雀巢旗下的食品饮料产品，包括雀巢咖啡、圣培露气泡水、美极早餐谷物、Nido牛奶等。

说到对中国消费者口味和品质期待，施奈德则认为，一直以来，中国消费者的传统都是坚持追求好食品和好原料，这一步雀巢已经做到了。

随后，施奈德又特别提到了“雀巢健康儿童全球计划”，该计划旨在通过对雀巢旗下儿童食品持续减糖减盐，增加蔬菜量、维生素和矿物质，以及提供营养知识以及食谱的方式，以达到在2030年前帮助全球5000万儿童过上健康生活的目标。

小食代从一份雀巢本周发布的通报中了解到，自2014年以来，该公司已减少了4万吨糖和6200吨饱和脂肪；自2012年以来，减少了15000多吨盐；2017年，将微营养素强化食品的数量增加到1740亿份，实现99.8 %的产品组合不含反式脂肪酸（TFA）。

在朝着“更营养健康”的产品组合方向推进的同时，雀巢在业务上变得更加聚焦。

去年，施奈德在出任雀巢CEO后不久就公布了其“施政纲领”，表示要调整占销售额10%的产品组合，还将押宝四大业务，包括咖啡、宠物食品、婴儿营养品和瓶装水。在之后的一年时间里，雀巢围绕核心战略业务频繁进行了一系列收购和业务剥离动作。

“在中国，您将在这四大战略核心业务上如何配置资源呢？雀巢的优先事项是什么？”小食代对此很好奇。

这家瑞士食品巨头此前曾毫不含糊地表示，公司将越来越多地将资本支出用于推动高增长食品和饮料产品类别，尤其是上述四大品类，以促进公司的整体增长。

施奈德首先向小食代进一步解释了雀巢这一战略的意图。

“我注意到外界可能对这四个高增长品类有一些误解。”他说，首先，高增长品类的平均有机增长率几乎是其它品类的两倍，因此要提振公司的有机增长率，这些高增长的品类尤其重要。

“但不能就此认为除此之外的品类对我们来说并不重要。”施奈德话锋一转强调道，“因为如果你想要投资那些高增长类别，你需要充分的资金和资源来源。或许其他品类的增长并没有那么快，但它们保证了雀巢有充足的资金来投资那些高增长品类。”

因此，他表示，雀巢对整个产品组合都一样关注，只不过说到高增长的时候，雀巢特别关注的是这四个品类。

小食代留意到，在雀巢总部大楼的一面墙上，中国市场被突出展现出来了。

对中国而言，在这四个高增长品类上，施奈德认为，咖啡是一个重点。

“雀巢在其它市场传播咖啡文化的时候做的很成功。以英国为例，直到1970年代，英国人主要喝的是茶。但现在，英国已经变成了以喝咖啡为主的市场。”他说，“英国咖啡市场的爆炸式增长不仅仅指在家饮用的咖啡，英国咖啡店—我想最新的数字是两万家—也为咖啡消费提供了前所未有的巨大机遇。”

施奈德告诉小食代，现在雀巢在中国咖啡市场看到了巨大的机遇。“中国的低人均咖啡消费量意味着这里面有巨大的机会，而且我认为消费者的兴趣很高——星巴克在上海的咖啡烘焙工坊排起长队就能说明人们对咖啡产品有着很深的兴趣。”

位于雀巢瑞士总部的超市一角

所以，施奈德认为，对于雀巢来说，该公司会在中国发展所有关键咖啡品牌，提供不同价位的产品，包括专注于雀巢咖啡、多趣酷思、奈斯派索还有和星巴克的合作。

施奈德意识到，现在中国消费者已经不满足于单纯享用产品了，咖啡尤其是这样，但要把咖啡机卖给中国消费者，雀巢还有很多工作要做。

“不管是咖啡胶囊还是烘焙好的咖啡豆，这些对于家里没有咖啡机的人都没有太大用处。如果你想要产品卖得出去，你必须让大家看到机器是怎么操作的，还必须让大家愿意在空间需要高度利用的小厨房里放置一台这样的机器。所以消费者教育工作还需要进行。”他说。

施奈德预期，与星巴克达成的联盟也将会让雀巢咖啡在中国赢得更多的消费者。“星巴克在中国有超过3000家门店，并以平均每15个小时就开出一家新店的速度在扩张，其在中国的增长十分强劲，人们认为这是一个很棒的品牌。”他说，雀巢的角色就是让消费者能在家享用到同样的产品。

“因为除了星巴克在门店销售的咖啡和星巴克即饮咖啡，其他的星巴克咖啡产品业务都是我们的，比如星巴克的烘焙咖啡豆和咖啡胶囊会由雀巢负责销售。也正如前面所提到的，消费者教育工作和销售工作都要做好，这才能让他们懂得如何泡出一杯好咖啡。每个人都会泡茶，但不是每个人都会泡出好咖啡。”他说。

与此同时，施奈德认为即饮咖啡市场也有很大增长潜力。“雀巢咖啡在中国增长最快的品类之一是即饮咖啡。”他向小食代透露道。

“要记住的是，中国消费者饮用咖啡的方式和欧洲消费者很不一样，所以即饮咖啡在中国是一个很大的品类，它的规模比欧洲要大得多。”施奈德解释道，传统来说，欧洲饮用的咖啡一般是小杯的意式浓缩或者稍微大杯一点的，有黑咖啡和加牛奶的咖啡，有加糖的和不加糖的，现在也可能会说甜的和不甜的。

与此同时，施奈德表示，通过星巴克还有其他公司的努力，预计未来会在中国慢慢看到更多传统的咖啡消费模式，而雀巢也将抓住其中的机会，成为中国市场优质咖啡品牌的代表。

“你将会看到我们对于咖啡业务给予很高的重视。目前来说，我对取得的进展很满意。”他说。

至于营养品业务，施奈德接着道，雀巢在中国婴幼儿奶粉市场占有领先地位，也很关注这块业务。小食代上月介绍过，雀巢婴儿营养品业务正在中国加速增长，据悉最新的2018年三季度录得过去三年以来最强劲业绩。

谈到瓶装水，施奈德告诉小食代，雀巢中国主要专注于发展该公司旗下的国际高端品牌。“就像现在这桌子上放的这些（注：圣培露等），在中国也卖得很好。”

小食代在瑞士参观雀巢展馆“nest”时看到的圣培露介绍

最后，说到宠物食品时施奈德表示，宠物食品在中国的消费水平目前比较低，因为很多中国家庭还是用剩饭剩菜来喂养宠物。但他对增长趋势表示乐观：“中国宠物食品业务的趋势也会和其它新兴市场一样，随着人均收入提高，消费宠物食品家庭的比例将会慢慢上升。”

他认为，宠物食品为家庭喂养节省了时间，对于宠物来说也是更好的食物选择，因为它们是专门混合多种宠物所需食材制作的。“从这些方面来看，宠物食品是一个更好的解决方法。所以我对雀巢中国宠物食品业务的增长也很有信心。”

“所以说，我在这四块业务上都看到了雀巢在中国市场很好的发展前景。”施奈德告诉小食代。

至于在中国不同城市的发展策略，施奈德认为，在中国，雀巢大部分产品的机遇是在一二线城市扩张。“随着时间推移，在三四线城市的销售也会越来越多，表现越来越好。我认为如果雀巢把目光放在三四线城市，那也是一个很好的机会。”他说。

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