冬天防寒保暖，吃火锅必不可少～在家自制火锅汤底，摆满满一桌子菜，全家人围坐在一起吃得热火朝天，想想就幸福！涮火锅的食材如牛羊肉、山药、青菜等都是极好的冬季滋补养生食材。今天给你们带来了两种火锅汤底的配方，来涮火锅吧～

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麻辣牛油锅底

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by 糖小饼

·主料·

牛油｜120g

香料油｜50g

菜油｜100g

郫县豆瓣酱｜60g

干辣椒｜70g

白酒｜1汤匙

醪糟｜1汤匙

豆豉｜10颗

冰糖｜几颗

蒜｜4瓣

葱｜3根

姜｜3~4小块

·辅料·

花椒｜2把

砂仁｜3~4颗

丁香｜3颗

山奈｜2片

高良姜｜1块

桂皮｜1段

八角｜3个

白豆蔻｜2颗

草果｜1个

·做法·

1. 材料备好。没有香料油的话用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根据自己的喜好调整。

2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，没有的话用干花椒也可以。泡过香料的水可以等到起火锅的时候放进去。

3. 干辣椒去籽，剪成小段。

4. 去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。

5. 把泡软的辣椒舂出香味备用。

6. 把所有油类放到锅里烧热，放入葱、姜、蒜中小火熬制。

7. 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

8. 再将郫县豆瓣酱加入油中，慢慢熬大概15分钟。

9. 把准备好的辣椒放进去继续熬15分钟。

10. 再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

11. 加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。

12. 关火，把之前捞出的葱、姜、蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。

13. 成品长这样～

2鲜香菌菇汤底

by 草莓奶昔冰

·主料·

鸡架｜1个

香菇｜6个

金针菇｜80克

白玉菇｜80克

杏鲍菇｜6片

鲜蘑｜80克

·辅料·

料酒｜2勺

姜｜3片

红枣｜5颗

枸杞｜20粒

桂圆｜10个

葱｜3小段

虾皮｜15克

莲子｜6颗

·做法·

1. 香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗净沥干水备用。

2. 鸡架凉水入锅，煮沸撇去血沫后，把鸡架捞出，水倒掉。

3. 重新烧一大锅水，水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒，放入鸡架，大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤。熬好后盛出待用。

4. 开中火，放少量油，放入虾皮呛锅。

5. 加入所有的菌菇炒香。

6. 菌菇炒好后，加入刚才熬煮的鸡汤，大火煮开后转中火煮20～30分钟即可。

7. 吃之前可以再加些蘑菇、葱结、撒几颗枸杞，开锅后就可以开始涮锅了。

8. 配上自己喜欢的肉和涮菜就可以开吃啦～

9. 鸡架也不用浪费，可以做成拌鸡架。加入糖、盐、醋、料酒、酱油、蚝油、孜然、辣椒油、葱、蒜简单拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丢到火锅里吃，随你喜欢就好～

小贴士

1. 放入虾皮炒一下可以增加汤的鲜美。

2. 菌菇有很多种，随意买些喜欢吃的就行。

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