冬天防寒保暖，喫火鍋必不可少～在家自制火鍋湯底，擺滿滿一桌子菜，全家人圍坐在一起喫得熱火朝天，想想就幸福！涮火鍋的食材如牛羊肉、山藥、青菜等都是極好的冬季滋補養生食材。今天給你們帶來了兩種火鍋湯底的配方，來涮火鍋吧～

1

麻辣牛油鍋底

▽

by 糖小餅

·主料·

牛油｜120g

香料油｜50g

菜油｜100g

郫縣豆瓣醬｜60g

幹辣椒｜70g

白酒｜1湯匙

醪糟｜1湯匙

豆豉｜10顆

冰糖｜幾顆

蒜｜4瓣

蔥｜3根

姜｜3~4小塊

·輔料·

花椒｜2把

砂仁｜3~4顆

丁香｜3顆

山奈｜2片

高良薑｜1塊

桂皮｜1段

八角｜3個

白豆蔻｜2顆

草果｜1個

·做法·

1. 材料備好。沒有香料油的話用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根據自己的喜好調整。

2. 所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，沒有的話用乾花椒也可以。泡過香料的水可以等到起火鍋的時候放進去。

3. 幹辣椒去籽，剪成小段。

4. 去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留着起火鍋的時候用。

5. 把泡軟的辣椒舂出香味備用。

6. 把所有油類放到鍋裏燒熱，放入蔥、姜、蒜中小火熬製。

7. 熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。

8. 再將郫縣豆瓣醬加入油中，慢慢熬大概15分鐘。

9. 把準備好的辣椒放進去繼續熬15分鐘。

10. 再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。

11. 加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。

12. 關火，把之前撈出的蔥、姜、蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好。

13. 成品長這樣～

2鮮香菌菇湯底

by 草莓奶昔冰

·主料·

雞架｜1個

香菇｜6個

金針菇｜80克

白玉菇｜80克

杏鮑菇｜6片

鮮蘑｜80克

·輔料·

料酒｜2勺

姜｜3片

紅棗｜5顆

枸杞｜20粒

桂圓｜10個

蔥｜3小段

蝦皮｜15克

蓮子｜6顆

·做法·

1. 香菇、鮮蘑、杏鮑菇、金針菇、白玉菇洗淨瀝乾水備用。

2. 雞架涼水入鍋，煮沸撇去血沫後，把雞架撈出，水倒掉。

3. 重新燒一大鍋水，水裏加入枸杞、大棗、蓮子、姜、蔥段、料酒，放入雞架，大火煮開後轉中火煮半個小時熬成雞湯。熬好後盛出待用。

4. 開中火，放少量油，放入蝦皮嗆鍋。

5. 加入所有的菌菇炒香。

6. 菌菇炒好後，加入剛纔熬煮的雞湯，大火煮開後轉中火煮20～30分鐘即可。

7. 喫之前可以再加些蘑菇、蔥結、撒幾顆枸杞，開鍋後就可以開始涮鍋了。

8. 配上自己喜歡的肉和涮菜就可以開喫啦～

9. 雞架也不用浪費，可以做成拌雞架。加入糖、鹽、醋、料酒、醬油、蠔油、孜然、辣椒油、蔥、蒜簡單拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丟到火鍋裏喫，隨你喜歡就好～

小貼士

1. 放入蝦皮炒一下可以增加湯的鮮美。

2. 菌菇有很多種，隨意買些喜歡喫的就行。

點個贊，轉發一下唄