今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1057天

我们已经有647道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享

吃豆腐是什么？

是揩油？是咸猪手的油腻？

快收，别跑偏了

这里的吃豆腐

仅仅是吃！豆！腐！而已

贵州饮食中较为明显的文化是酸食文化

还有奇葩到令人闻风丧胆的黑暗料理瘪文化

人们对前者趋之若鹜

对后者则避而远之

其实慢慢你会发现

豆腐也占据了贵州人日常饮食的诸多场合

它可能是早餐里的白月光

是街边不起眼的小零食

是晚餐中的必点凉菜

还是夜宵里的重头菜

它有时很嫩、有时很脆

有时爆浆跳进嘴里

有时清淡得洗掉被辣急了的味蕾……

那么

普通的豆腐

贵州人是怎么吃的？

①

烤豆腐

▼

烤豆腐也叫恋爱豆腐果

外脆里嫩

豆腐切开一个口

将拌好的辣椒水包进去

街边小店多备有花椒蘸水和木姜子蘸水

木姜子是更受欢迎的芯子选项

②

臭豆腐

▼

贵州臭豆腐多是煎炒

在烙锅上绽放光彩

煎焦的外皮、嫩而臭的豆腐肉

佐以干香辣椒面

亦有入口即化之感

③

小豆腐

▼

小豆腐约有几个种类

大多数是街边小贩

挑着两个小烤炉，摇摇晃晃

铁网板空空荡荡

待有人呼喊一声

小烤炉稳稳落下

木凳子放出来、坐下来

小贩从口袋里小心翼翼拿出边长 2cm 左右的小豆腐开始烤

不久就能吃到嫩嫩可口的小豆腐

美味非常

还有一种大一点的小豆腐

烤的时间长一些

豆腐肉也更为丰满

待烤得像生气的河豚

鼓起了整个肚子

就差不多是时候了

外皮厚而有嚼劲

内里直接有爆浆效果

这种豆腐可别烤过了时间

过了最佳时段就会干掉了

④

豆腐圆子

▼

豆腐圆子是来贵阳必吃的小吃之一

同时也是已登上餐桌的成功典范

圆形的外壳炸得香脆

豆腐肉的特色不在于嫩、而在于香

从中间切开，佐以辣椒水食用

优秀的豆腐圆子不会让人感受丝毫腻味

单独食用也很美味

还有一种简易版豆腐圆子比较小

形状有些方

外皮没有那么脆

但口感仍然很好

油炸的东西还是要新鲜

之前吃过不新鲜的豆腐圆子

再次过油、简直腻到齁

⑤

酸汤点豆腐

▼

酸汤点豆腐在贵州是豆腐中的战斗机

通常清早的菜市场卖得最好的就是它

价格也更贵

贵州大多数的豆制品都会搭配辣椒下肚

有味儿！

而酸汤点豆腐的作用正好相反

一桌的炒菜

有这一碗清淡的豆腐汤

就是最好的解腻原汤滋味

⑥

鸡哈豆腐

▼

如果让一个贵州人选择一个搭配豆腐的肉类

大多数脑子里一定会蹦出“鸡”

有肉的豆花面叫鸡丝豆花面

鸡哈豆腐本意上来说是一种碎碎的豆腐状态

而贵阳的鸡哈豆腐火锅是必须要鸡作为主料的

豆腐在鸡汤里煮久了

越入味越是好吃

⑦

豆花

▼

豆花不只是贵州才有

早餐来一碗豆花

甜口咸口任你选择

小时候我偏爱白糖带来的甜

长大则更倾向于辣油辅助的咸多味

贵州的豆花时常用在主菜里

例如豆花火锅、豆花面

豆花面是贵阳一道特色的早餐

清清爽爽的豆花和宽面上桌

再上一小碗辣子油

对，一定要油辣子

才是豆花面的标配

贵州清清白白的豆花

经常泡在火热的辣子红汤里

时尚时尚最时尚

好吃好吃最好吃

⑧

米豆腐

▼

要说米豆腐是点单最多的凉菜也不为过

米豆腐最适合夏季、清凉爽口

吃法各色各样

切成长条凉拌是最传统和经典的吃法

还有米豆腐方块泡在酸汤里

口感更加清凉开胃

现在天气冷了

米豆腐的正确打开方式就是炒米豆腐

我有段时间非常迷恋炒米豆腐

凯里的二基地吃了十多年

酱油炒米豆腐配辣椒面、百吃不腻

现在的正规店面里也有炒米豆腐

味道也过得去

但最好的还是记忆中那间小店里的滋味

你吃过正宗的贵州豆腐吗？

你最喜欢的是哪一种？

你是家乡又有什么特别的豆腐吃法呢？

快来留言和我们分享一下吧~

留言获得点赞数最高的一位

仍将获得我们送出的

《詹姆士的厨房2》精装书一本~

PS：

昨天留言点赞获得赠书的小伙伴

请留言写下你的地址、电话、收件人姓名

我们将在2周内给你寄出《詹姆士的厨房2》

▼

欢迎点击下图小程序

不管是分享作品，还是美食疑问

都可以直接找到我们哦~

小编还有各位美食达人

都在厨房星球里等你

知识星球 点击我就可以直接进入詹姆士的厨房小星球咯~

小程序