今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1057天

我們已經有647道原創菜譜

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喫豆腐是什麼？

是揩油？是鹹豬手的油膩？

快收，別跑偏了

這裏的喫豆腐

僅僅是喫！豆！腐！而已

貴州飲食中較爲明顯的文化是酸食文化

還有奇葩到令人聞風喪膽的黑暗料理癟文化

人們對前者趨之若鶩

對後者則避而遠之

其實慢慢你會發現

豆腐也佔據了貴州人日常飲食的諸多場合

它可能是早餐裏的白月光

是街邊不起眼的小零食

是晚餐中的必點涼菜

還是夜宵裏的重頭菜

它有時很嫩、有時很脆

有時爆漿跳進嘴裏

有時清淡得洗掉被辣急了的味蕾……

那麼

普通的豆腐

貴州人是怎麼喫的？

①

烤豆腐

▼

烤豆腐也叫戀愛豆腐果

外脆裏嫩

豆腐切開一個口

將拌好的辣椒水包進去

街邊小店多備有花椒蘸水和木姜子蘸水

木姜子是更受歡迎的芯子選項

②

臭豆腐

▼

貴州臭豆腐多是煎炒

在烙鍋上綻放光彩

煎焦的外皮、嫩而臭的豆腐肉

佐以幹香辣椒麪

亦有入口即化之感

③

小豆腐

▼

小豆腐約有幾個種類

大多數是街邊小販

挑着兩個小烤爐，搖搖晃晃

鐵網板空空蕩蕩

待有人呼喊一聲

小烤爐穩穩落下

木凳子放出來、坐下來

小販從口袋裏小心翼翼拿出邊長 2cm 左右的小豆腐開始烤

不久就能喫到嫩嫩可口的小豆腐

美味非常

還有一種大一點的小豆腐

烤的時間長一些

豆腐肉也更爲豐滿

待烤得像生氣的河豚

鼓起了整個肚子

就差不多是時候了

外皮厚而有嚼勁

內裏直接有爆漿效果

這種豆腐可別烤過了時間

過了最佳時段就會幹掉了

④

豆腐圓子

▼

豆腐圓子是來貴陽必喫的小喫之一

同時也是已登上餐桌的成功典範

圓形的外殼炸得香脆

豆腐肉的特色不在於嫩、而在於香

從中間切開，佐以辣椒水食用

優秀的豆腐圓子不會讓人感受絲毫膩味

單獨食用也很美味

還有一種簡易版豆腐圓子比較小

形狀有些方

外皮沒有那麼脆

但口感仍然很好

油炸的東西還是要新鮮

之前喫過不新鮮的豆腐圓子

再次過油、簡直膩到齁

⑤

酸湯點豆腐

▼

酸湯點豆腐在貴州是豆腐中的戰鬥機

通常清早的菜市場賣得最好的就是它

價格也更貴

貴州大多數的豆製品都會搭配辣椒下肚

有味兒！

而酸湯點豆腐的作用正好相反

一桌的炒菜

有這一碗清淡的豆腐湯

就是最好的解膩原湯滋味

⑥

雞哈豆腐

▼

如果讓一個貴州人選擇一個搭配豆腐的肉類

大多數腦子裏一定會蹦出“雞”

有肉的豆花面叫雞絲豆花面

雞哈豆腐本意上來說是一種碎碎的豆腐狀態

而貴陽的雞哈豆腐火鍋是必須要雞作爲主料的

豆腐在雞湯裏煮久了

越入味越是好喫

⑦

豆花

▼

豆花不只是貴州纔有

早餐來一碗豆花

甜口鹹口任你選擇

小時候我偏愛白糖帶來的甜

長大則更傾向於辣油輔助的鹹多味

貴州的豆花時常用在主菜裏

例如豆花火鍋、豆花面

豆花面是貴陽一道特色的早餐

清清爽爽的豆花和寬面上桌

再上一小碗辣子油

對，一定要油辣子

纔是豆花面的標配

貴州清清白白的豆花

經常泡在火熱的辣子紅湯裏

時尚時尚最時尚

好喫好喫最好喫

⑧

米豆腐

▼

要說米豆腐是點單最多的涼菜也不爲過

米豆腐最適合夏季、清涼爽口

喫法各色各樣

切成長條涼拌是最傳統和經典的喫法

還有米豆腐方塊泡在酸湯裏

口感更加清涼開胃

現在天氣冷了

米豆腐的正確打開方式就是炒米豆腐

我有段時間非常迷戀炒米豆腐

凱里的二基地喫了十多年

醬油炒米豆腐配辣椒麪、百喫不膩

現在的正規店面裏也有炒米豆腐

味道也過得去

但最好的還是記憶中那間小店裏的滋味

你喫過正宗的貴州豆腐嗎？

你最喜歡的是哪一種？

你是家鄉又有什麼特別的豆腐喫法呢？

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