"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E如今在濟南的很多展會、夜市中，都會看到黃家烤肉的身影。鮮嫩的肉質，單單看一眼就讓人食慾大增。黃家烤肉有哪些傳承故事?它又是靠着怎樣的獨門祕籍征服我們的味蕾的?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F359572b1df9c41e2b836ef1cee0fb7c1\" img_width=\"598\" img_height=\"407\" alt=\"濟南黃家烤肉，舌尖上的“非遺”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E說起來，黃家烤肉還真是歷史悠久。據《章丘縣誌》記載，黃家烤肉系濟南名喫，起源於明末清初，由黃氏家族創制，具有300多年曆史。傳說早在元朝，章丘黃家灣有一個姓黃的在朝中做武官，因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有一蒙古人經常點燃樹枝烤羊肉喫，鮮美的味道吸引了很多人。黃家因此受到啓發，也經常烤肉喫，不過，因爲此地世代養豬，主要是烤豬肉喫，而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年，終於發展到用特製的爐子整豬烤制的獨特手藝，成爲馳名全國的風味名喫，並形成皮酥、色黃、肉嫩、味美、鮮香可口，食而不膩，易存放等特點。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F37451c5528cd451aa271fe0f1cd64557\" img_width=\"603\" img_height=\"378\" alt=\"濟南黃家烤肉，舌尖上的“非遺”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E有意思的是，黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創始人——孟洛川、孟覲侯爲代表的“孟氏商人”還有一段淵源。第一次鴉片戰爭爆發後，我國的民族工商業漸有發展，“孟氏商人”結交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這種章丘名喫帶到了宮中。據說慈禧太后喫膩了御膳房製作的各種山珍海味，偶爾品嚐一回“章丘黃家烤肉”，但覺此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，異香別具，回味悠長，便重重賞了孟洛川，傳說還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E黃家烤肉之所以受到人們的歡迎除了悠久的歷史，獨特的口味與豐富的營養也是重要原因。據山東省食品衛生監督檢驗所檢驗，黃家烤肉蛋白質含量爲23.4%，脂肪含量爲43.1%，鹽含量爲1.3%，水分含量爲31.6%。剛出爐的烤肉，異香撲鼻，味飄數百米之外，聞之增食慾，喫之皮脆而酥，肉質鮮嫩，肥肉不膩，瘦肉嚼之回味無窮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F39c788a0f7104675be224c4866e1de60\" img_width=\"604\" img_height=\"382\" alt=\"濟南黃家烤肉，舌尖上的“非遺”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E　\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E黃家烤肉的喫法多種多樣，既可做酒餚又可做飯菜。單喫鮮香可口，若把烤肉與白菜豆腐一起燴制，則更是別具風味。另外，燒餅夾烤肉，單餅卷烤肉，章丘大蔥、甜醬配烤肉等喫法，都深受羣衆歡迎。由於整豬經過特製高溫爐燜烤後，水分降低，脂肪減少，蛋白質成份相對增加，且無菌、易貯存，攜帶方便，所以是老幼皆宜的營養品和宴席佳餚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如今，在章丘繡惠街道的大街小巷走走逛逛，老遠便聞到濃郁的烤肉香味，還夾雜着一股飽滿的果木香，熱氣騰騰金黃燦燦的黃家烤肉成爲章丘古城特有的一道“美食”風景。“黃家烤肉”製作工藝2008年被收入《濟南非物質文化遺產》傳統技藝卷，2010年被列爲中國非物質文化遺產。近年來，繡惠街道從促進非物質文化遺產保護與改善民生相結合方面做了大量工作，多措並舉不斷擦亮非遺品牌，讓更多人的品味到這份舌尖上的“非遺”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-right\"\u003E來源：濟南時報\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720768232539554318