花椰菜好难洗？台大教授3步骤洗菜秘诀，农药不残留

虽然多吃蔬菜有益健康，却不得不注意农药残留的问题，万一农药洗不干净，全给家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消费者往往买后就开始苦恼，甚至煮完都还在担心农药残留的问题。

《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中指出，使用清水并依照食用蔬果的特色去冲洗，是目前比较有效清除农药的办法，所以消费者应细心的清洗各种蔬果，勿听信偏方而用错误的方式洗菜，让菜越洗越脏。

花椰菜、青花菜

食花不食叶的包叶菜类

冲洗

先以清水轻轻冲洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，于水龙头下旋转冲洗数圈，注意水流不能太大，否则花朵会掉落。

刷洗

将其切成料理需要的大小后，使用小毛刷在小水流下边冲洗、边从花的部分往梗端轻轻刷洗。

加热

将清洗后的花椰菜丢入锅中，注入清水直到淹过花椰菜，然后以微火加热数分钟（不必到水滚），取出沥干即可。

高丽菜、芥蓝

十字花科包叶菜类

剥除

在市场贩售的包叶菜类大部分都已将最外层的老叶剥除，但记得在烹煮前仍要把最外层的叶片摘除，因为外层叶片在卖出前也会和其它沾有农药的叶片接触。

冲洗

若无法一次使用整颗，可依需要的分量以菜心为中心分切为四分，将要食用的部分自外向内一片片拆开，并分别以清水冲洗，特别是与菜心连接的基部、叶梗要加强冲洗，以冲去少量可能从叶片间渗入的药剂。

浸泡

以清水浸泡3至5分钟，将水倒掉，冲洗，然后反复浸泡～冲洗的动作几次即可。

小白菜、青江菜、菠菜

大叶面的叶菜类

切除

买回来后先冲洗根部，再将接近根部处切除。

搓洗

将叶片一片片剥开，置于水龙头下用小水流冲洗。叶菜类的基部容易积污，冲洗时要将叶片朝上、柄朝下，并以手指轻轻搓洗叶柄，将所有叶片的叶柄搓洗完毕后，再全部快速冲洗一次并沥干。

茼蒿、空心菜、龙须菜

叶面小的叶菜类

切除

先冲洗根部，再将接近根部处切除。市面上贩卖的空心菜和地瓜叶等根部会先被切除的种类，买回来后最好再切除一小段。

冲洗

由于叶子细嫩，稍用手搓就会破裂，但在小水流下仍无法展开细叶。所以可用水盆来辅助清洗，开著水龙头，以小水流慢慢注入水盆，然后先取3到5片叶的量，手握叶柄将叶面倒置水中，边搅动边冲洗。

浸泡

将所有菜放入盆中，将水盖过青菜浸泡约20分钟，并视情况换水数次，可稍微用手轻按，让菜在水中利用压力和浮力清洗表面。