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　　粉蒸肥腸

　　原料:

　　豬肥腸500克 蒸肉米粉200克 青豌豆50克蒜米20克 香菜5克 豆腐乳5克 花椒麪5克 十三香3克醪糟10毫升 蔥花、雞精、味精、水澱粉、特製紅湯、紅油各適量

　　做法：

　　1.把豬肥腸(可批量製作)洗淨了切成節， 待投入沸水鍋裏汆一水後，撈入裝有特製紅湯的高壓鍋裏，，上 火壓12分鐘便離火，晾涼後放冰箱裏，隨取隨用。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水，上 籠蒸熟了待用。

　　2.淨鍋裏入適量的紅油燒熱， 投入蒜米炒香後， 將壓好的豬肥腸節連湯一起倒鍋裏，略燒幾分鐘，等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒勻以後，調入豆腐乳、花椒麪、十三香、醪糟、雞精和味精，炒香入味再用水澱粉勾芡，撒蔥花炒勻便出鍋裝窩盤內，點綴些香菜即成,

　　乾煸肥腸

　　用料:

　　豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊，老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、幹辣椒1把

　　做法:

　　1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，滷煮40-60分鐘;2、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出;3、滷好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸;

　　4、煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒;

　　5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香

　　6、放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。

　　大蒜肥腸雞

　　原料:

　　土公雞，肥腸，獨蒜，青椒塊、紅椒塊。

　　輔料:

　　A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)，芝麻油1，鮮花椒，美極鮮味汁、乾花椒、豆瓣，泡椒，料酒，菜子油、鮮湯。

　　製作步驟:

　　1、土公雞宰殺治淨，斬塊;肥腸切滾刀;獨蒜洗淨。

　　2、淨鍋入菜子油，燒至四成熱，‘ 下雞塊、肥腸爆炒，加A料、乾花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油、美極鮮味汁、鮮湯燒開，放入獨蒜，小火燜制20分鐘。

　　3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油即可。菜式特點:大蒜在這道菜中起到很重要的作用，既能解膩除腥又可提味增鮮，還能殺菌保健。

　　跳水肥腸

　　製法

　　1.把豬肥腸治淨後，入清水鍋里加薑片、蔥節和料酒，煮至八成熟時便撈出來切片。另把素海螺片入沸水鍋裏，汆一水，等撈出來瀝水後，放湯鉢裏墊底。

　　2.淨鍋入油燒熱，投入薑片、蒜片、大蔥節和豬肥腸片先炒香， 再摻入清水燒沸，待用小火熬至湯汁變白、豬肥腸燈巴熟時，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，起鍋後倒在湯鉢裏，淋上用幹辣椒節和花椒一起熗香的煳辣熱油，即成。

　　說明:素海螺即是指海脆菜，這種食材質地脆爽。

　　酸菜鴨血肥腸

　　原料:

　　肥腸400克，鴨血300克，農家酸菜200克，青紅椒節、泡椒、野山椒各少許。

　　香料:

　　八角、香葉、幹辣椒、花椒各少。

　　調料:

　　鹽、味精、老抽、鮮湯、胡椒粉、色拉油各適量。

　　製作:

　　1、鍋裏入清水燒開，下肥腸、老抽、八角、香葉、幹辣椒、花椒，滷熟便撈出來切成斜刀塊，待用。

　　2、把鴨血切成片，酸菜切成節，備用。

　　3、淨鍋裏放入適量色拉油，燒熱便倒入青紅椒節、泡椒、 酸菜節爆炒1分鐘，隨後把肥腸塊放進去，加老抽煸炒上色後，摻入鮮湯燒開，下入鴨血並調入鹽、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香葉、花椒、幹辣椒，燒至肥腸入味即可起鍋裝盤。

　　肥腸魚

　　主料:

　　江團250克

　　輔料:

　　豬肥腸200克、綠豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克

　　調料:

　　菜籽油200克、自制火鍋料150克、老薑20克、大蒜20克、小蔥20克、郫縣豆瓣醬30克、幹辣椒20克、乾花椒20克、白酒10克、雞精10克、鹽5克、胡椒粉10克、澱粉30克做法:

　　1、先將江團宰殺好片成厚薄均勻(10px) 的片，沖水，用乾毛巾擠幹水分。上漿掛糊備用。

　　2、將肥腸洗淨焯水，滷水鍋入火將肥腸滷製成熟改成滾刀備用。

　　3、老薑、大蒜剁細、小蔥切成蔥花，綠豆芽、木耳、芹菜(切段)、香菜洗淨備用。

　　4、炒鍋入油放入綠豆芽和木耳炒斷生入盤墊底。

　　5、鍋內入油將漿好的江團滑油備用。

　　6、鍋內入菜籽油放入郫縣豆瓣醬炒香，依次放入姜蒜米和自制火鍋料炒香，加水(以沒過原料爲準)放入肥腸和滑好的江團調入雞精、鹽、味精、胡椒粉、白酒，放入芹菜節起鍋裝盤撒上蔥花。

　　7、鍋內留油熗入幹辣椒、花椒，將熗油淋在菜品上撒上香菜即可。

　　主廚心得:

　　此菜入口麻辣、細嫩、軟糯，香味十足。採用了四川精典的火鍋技法，巧妙的將兩種完全不靠邊的原料完美的結合在一起，兩種原料的融合彌補了各自的缺點;而將各自的優點釋放的淋漓盡致，致使其達到了某種程度上的默契;缺一不可。

　　土豆片炒肥腸

　　原料:

　　豬大腸、土豆、青紅椒片，鹽、味精、雞精。

　　製作步驟:

　　1、豬大腸用生粉搓洗乾淨，沸水煮過，入五香滷水鍋滷熟，取出切塊

　　2、土豆去皮洗淨，切菱形片;青、紅椒切菱形片，待用

　　3、大腸過油，倒起瀝乾油份;土豆片、青、紅椒片過油倒起瀝乾油份。

　　4、用鍋裏的餘油炒香乾辣椒少許，下 大腸、土豆片、青紅椒片，用鹽、味精、雞精調好味道，炒勻後勾芡，再翻炒片刻即刻裝盤。

　　常德肥腸

　　原料:

　　肥腸500克，草菇、香菇各50克，鮮筍150克，姜、 蔥、蒜、泡椒各少許。

　　調料:

　　鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、白湯各適量。

　　製法:

　　1、草菇、香菇一分爲二;鮮筍切棱形，洗淨待用。2、姜、蒜切片;蔥、泡椒切成“馬耳朵”形， 待用。

　　3、肥腸洗淨上籠，蒸至8成熟取出，切成4釐米大小的塊，待用。

　　4、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡椒、肥湯炒香，摻白湯，放鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉燒沸去盡浮沫，倒入容器內即可。

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