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一：薑汁雞

*食材：土雞2斤，郫縣豆瓣醬120克，紅油豆瓣醬80克，香料油200克，植物油100克，姜300克，蒜子150克，陳醋50克，雞粉5克，味精5克，白糖10克，生抽20克，蔥段10克

香料油：香葉，小茴香，豆蔻，八角，草果，姜塊各5克，油200克

*製作工藝：1:將土雞砍成小塊，放入清水中，沖洗乾淨血水以及雜質。姜蒜切成小塊。

2:鍋中倒入清水，下入雞肉，姜蔥少許，鹽，雞精適量，文火燒開，撇去浮沫，隨後撈出沖洗乾淨。

3:鍋中倒入油，油溫三成熱，下入香葉，小茴香，豆蔻，八角，草果，姜塊小火炸製出香味，隨後撈出殘渣留油。

4:鍋中倒入香料油，植物油，放入姜蒜炸制金黃，倒入郫縣豆瓣醬，紅油豆瓣醬小火煸炒出紅油，倒入雞塊炒制一會，加陳醋，生抽，雞粉，味精，白糖，蔥段燜煮一會，即可出鍋。

注：

1:底油的用量要大，雞油要炒製出來，這樣做才香。

2:薑汁雞的油和湯汁會多，所以喫完雞肉後，可以點上一碗麪煮制熟透，倒入湯鍋中煮制。

二：養生雞

*食材：三黃雞1只，花雕酒100克，紅棗，枸杞，香菜各適量，鹽5克，雞精5克，白糖10克，花椒鹽80克

*製作工藝：1:將三黃雞對半砍開，切去雞胸肉，隨後用花椒鹽在其表面均勻的塗抹，醃製半小時，放入清水中，沖洗乾淨。

2:將三黃雞擺入盤中，加花雕酒，鹽，雞精，白糖，攪拌均勻，放入蒸籠中，上汽蒸制半小時。

3:蒸好後，取出，砍成小塊，放入紅棗，枸杞，香菜點綴即可。

4:擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。

三：蒜香雞翅

*食材：雞翅6個，蒜子100克，白糖，料酒，生抽，鹽，黑胡椒各適量，生薑5克，香葉2克

*製作工藝：1:將蒜子剁成末，姜剁成末

2:將雞翅用針均勻的扎制，這樣做爲了方便入味，隨後放入清水中，沖洗淨血水。（這一步比較關鍵，因爲血水沒有處理乾淨，在經過烤制的時候會溢出血污，影響口感以及美觀。）

3:將雞翅瀝乾水分，加鹽，雞精，料酒，白糖，生抽，黑胡椒，生薑，香葉醃製半小時。

4：半小時後，將雞翅挑出來，隨後倒入蒜末中，醃製一小時。

5:將雞翅放入烤盤中，表面刷上一層油，上火210度，下火180度，烤制二十分鐘即可。

6:烤制熟透後，擺盤裝飾即可，希望大家能夠喜歡這個作品。

四：麻辣雞翅

*食材：雞翅300克，洋蔥10克，幹辣椒100克，小蔥10克，花椒10克，青紅椒各5克，蔥蒜各5克，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉，白糖各適量

*製作工藝：1:將雞翅對半砍成小塊，洋蔥，青紅椒切成小粒，姜蔥蒜切成末

2:將雞翅放入清水中沖洗乾淨，接着撈出瀝乾水分，隨後倒入碗中，加鹽，雞精，蔥薑蒜，生抽，料酒，白糖各適量，順着一個方向攪打上勁。醃製半小時，最後裹上一層生粉。

3:鍋中倒入油，油溫五成熱，下入雞翅炸至金黃熟透，撈出瀝乾油。

4:鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜煸炒出香味，隨後下入花椒炒製出麻香味，再放入幹辣椒炒制均勻，倒入雞翅。

5:翻炒均勻後，加青紅椒，鹽，雞精，炒制熟透即可出鍋。

6:擺盤裝飾即可，希望大家能夠喜歡這個作品。

五：腐乳雞

*食材：雞腿300克，腐乳汁100克，蒜子50克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量，生粉100克，白糖5克

*製作工藝：1:將雞腿削去骨頭，留下淨肉。蒜子剁成末

2：將雞肉切成塊狀，隨後清洗乾淨，撈出瀝乾水分。

3:將雞肉放入碗中，加鹽，雞精，料酒，生抽，老抽少許調色，白糖適量，蒜子加在一起攪拌均勻，最後倒入腐乳汁醃製半小時。

4:鍋中倒入油，油溫五成熱，將雞肉拍上生粉，倒入油鍋中，炸制熟透撈出，瀝乾油即可。

5:擺盤裝飾即可，希望大家能夠喜歡這個作品。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

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