牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

【食材准备】

牛里脊，橙汁，橘子，酱油，白醋，糖，生姜，玉米淀粉，小苏打，蒜，盐，胡椒，米饭

【制作步骤】

烹饪步骤 1/7

在一个小碗中，混合橙汁和皮碎、酱油、白醋、糖、姜泥和部分玉米淀粉。置于一旁。

烹饪步骤 2/7

在切成薄片的牛肉上撒些盐和胡椒。

烹饪步骤 3/7

在一个浅碗中，混合剩余的玉米淀粉和小苏打。往煎锅里倒油，刚好能润滑锅底，中火加热。将牛肉稍微裹上玉米淀粉混合物，放到煎锅中。

烹饪步骤 4/7

将牛肉30-60秒，或直至牛肉变棕色。翻面，再煎30-60秒。将牛肉放到铺好厨房纸的盘子上。置于一旁。

烹饪步骤 5/7

制作酱汁：剁碎蒜，准备好几片橘子。在一个干净的煎锅中，中火加热些许油，炒蒜10秒钟。

烹饪步骤 6/7

将橙汁混合物倒入锅中，煮至冒泡且体积缩半。

烹饪步骤 7/7

放入牛肉片和橘子片，翻搅裹上酱汁。关火取下煎锅，直接佐以米饭享用。