孩子特别爱吃牛肉，因此我家总是会买上些牛肉在家炖煮着吃， 但最近一次在餐厅吃饭时，点了盘“香菜拌牛肉”，孩子特爱吃， 还让我回家给他做。 其实说起来这牛肉还是自己在家做划算得多， 外面一盘香菜拌牛肉近三十元， 还分量少可怜，而自己四五十元的牛肉卤好后最少才三、四餐。

自己在家卤牛肉也很简单，煸香大料，就可加入水和老抽等一起卤制，卤好的牛肉别急着拿出来，就让它在卤汁中浸泡， 时间长点会入味。卤汁千万可别倒掉，过滤掉大料等杂质，倒入无油的干净容器中，放到冰箱里冷冻，下次可以继续用，老卤是越卤越香。而卤好的牛肉放凉后，即可切片蘸料直接吃，也可加点配菜炒着吃。

香菜拌牛肉是一道很传统的凉菜，牛肉高蛋白、低脂肪，营养丰富，能强健筋骨、提高免疫力的功效； 而香菜有着独特的香味，爽口开胃，常吃治疗感冒、祛除寒气、祛腥膻、增味道等功效。 这菜做法很简单，当香菜特有的香味加上有嚼劲的牛肉片，碰撞出一种其妙的感觉。秋天滋补要常吃它，即使再贵也要常买做给孩子吃，让孩子身体棒棒哒。

【香菜拌牛肉】

原料：牛腱子1个 香菜 1小把 熟花生米 1小蝶 姜葱蒜 1小蝶桂皮 2块八角 2个 豆瓣酱 1大勺 香叶 2片红辣椒 3个 花椒 1小勺 酱油 1勺高度白酒 1勺料酒 1勺 油盐 适量

制作：1. 热锅凉油， 将大料和豆瓣酱进去煸炒，激发其香味； 2. 煸炒出红油后放入姜葱蒜和香菜进去煸香后加入适量的水；3. 将牛腱子放入锅中； 4. 加入适量的酱油和高度白酒和盐；5. 加盖，大火煮开高压锅气压阀叫后再炖上40分钟左右后关火； 6. 浸泡1个晚上后拿出来切成片；7. 将牛肉片放入碗中， 加入香菜末、蒜末； 8. 加入适量的生抽、香醋和香油； 9. 最后加入1小蝶熟花生米， 拌均匀即可；  

10. 盛入盘中。

小贴士：1. 牛肉提前用冷水浸泡， 中途换几次水； 2. 卤制牛肉时先炒大料，更能激发其香味； 3. 卤好后一定要浸泡， 以便更入味； 4. 卤好的牛肉切成片后加入香菜、熟花生米、蒜末， 再加入生抽、香油等调味料， 喜欢吃辣的可以加入辣椒油拌均匀即可。