深埋於深山地裏的草樹根，

與街頭巷尾時常聽到的“硬飯頭”叫賣聲，

二者有着怎樣的聯繫？

Q彈爽滑的土茯苓糕爲何被稱爲“硬飯頭”?

賀州優良的生態環境十分有利於花草樹木的生長和繁育，山中孕育了各式各樣的中草藥。每到入夏，專門做藥材生意的葉參總會拿上一個竹簍，一把鐵鏟，一頂草帽，入深山，挖百草。

夏季，是土茯苓生長最旺盛的季節，土茯苓多生於山坡或林下，爲多年生常綠攀緣狀灌木。葉參因父母做藥材生意的緣故，耳濡目染，自己很小的時候就與山林打交道，對山中的野生藥材甚爲熟悉。

土茯苓

土茯苓，別名又叫禹餘糧，《本草拾遺》中曾記載:“草禹餘糧，根如盞連綴，半在土上，皮如茯苓，肉赤味澀，人取以當谷，不飢。”葉片薄，狹橢圓狀披針形，先端漸尖，基部圓形或鈍，四季常綠，其根入藥。

土茯苓的根莖粗厚、呈不規則塊狀，常與匍匐莖相連接，深埋於地下，想要挖出完整的土茯苓極爲不易。

葉參今天選的這片山林，土茯苓生長旺盛，收穫也不錯，大半天便挖了整整一筐土茯苓，滿載而歸。

在山腳下的小溪裏，葉參要先將土茯苓上的泥漬用溪水沖洗刷乾淨，一是爲了減輕肩上的重量，二是流動的溪水更能方便洗掉泥漬。

洗淨的土茯苓呈棕褐色，硬得像個硬木疙瘩，客家人又將其叫做硬飯頭。

土茯苓除去鬚根後，需趁新鮮用閘刀切成厚度均勻的小薄片，曬乾、製成粉。新鮮的土茯苓切面呈白色或成淡紅色，溫潤粘滑，無特殊氣味。

土茯苓容易氧化變色，切好的土茯苓要及時放到陽光下晾曬，乾燥，收縮捲曲。

曬乾的土茯苓經過機器磨碎成粉狀，裝入布袋，放入事先備好的山泉水中一遍遍過濾，揉搓出漿，直至土茯苓漿全部析出，水變得粘稠。放入容器中靜置兩小時，土茯苓漿逐漸沉澱在盆底，因沉澱的量少，能取出的沉澱物便顯得彌足珍貴。

最後撈出容器底部的沉澱物，放入簸箕晾曬一天，直至完全乾透，研磨成細粉，平時人們看到的土茯苓粉纔算製作完成。

《本草正義》中記載：“土茯苓，利溼去熱，能入絡，搜剔溼熱之蘊毒。”溼爲陰邪，易損陽氣，易傷脾胃。土茯苓藥性平味甘淡，有胃經，有解毒、除溼、利關節等功效。在西醫裏認爲，土茯苓是一味作用較強的免疫抑制藥，可用於治療類風溼關節炎。

客家人注重利用土茯苓的藥性來調養身體，喜歡將其製成土茯苓糕食用。如今，更多的人將其作爲夏季小食，祛溼清肝潤肺。

土茯苓糕做法

按9斤水1斤粉的比例，燒上一鍋山澗水至70度。用事先備好的涼白開將土茯苓粉化開，倒入熱水中順時針不停的攪拌，防止沾鍋煮焦，用溫火一直到煮沸煮熟。出鍋時像啫喱狀，粘稠、嫩滑。靜置半小時左右，放涼，凝結，成品潤澤通透。在夏季把土茯苓糕放入冰箱靜置半小時，口感更佳。

雖然土茯苓是一味中藥，但入口清香味甘，深受人們喜愛。在切成塊狀的土茯苓糕上澆上細膩綿長的蜂蜜，一小口一小口地品嚐，Q彈的口感帶着綿長的甜味，嫩滑爽口，讓人流連忘返。

如今葉參在八步開有中草藥材的實體店，還利用了網絡的便利，開通了淘寶店鋪。葉參從山中得到的饋贈，通過網絡，走進了千家萬戶，也讓葉參過上了更好的生活。

2018說幹就幹，幹就幹好！

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文章來源：賀州電視臺《賀州發現》