大家好！我是美味小舍小劉。今天教大家怎樣在家醃酸菜，我們這邊超市，市場裏賣的都是這種酸菜。這天越來越冷了，又到了每年醃酸菜的時候了，每次醃一大翁，能喫一整個冬天大概有20斤的蘿蔔，還有蘿蔔葉子。給大家分享一個我家鄉醃酸菜的方法，我們家鄉醃酸菜是用的蘿蔔或者芥菜再加些葉子來醃。

1、先把蘿蔔上面的泥土清洗乾淨備用。把蘿蔔葉子也清洗乾淨，把裏面的黃葉子摘掉

2、然後把蘿蔔全都插成絲，蘿蔔葉子切的小一點

現在把蘿蔔葉子和蘿蔔絲倒在一起攪勻

然後燒一大鍋開水倒進去泡一會

把蘿蔔和葉子過濾下，裝進一個無水無油的陶瓷甕裏。這個甕已經有好多年了，是以前醃酸菜用的甕，蘿蔔倒進去後稍微壓一壓

接下來準備一個空碗，裏面加入麪粉和玉米麪，比例1:1，再加入水攪拌成麪糊，攪到裏面沒有面疙瘩爲止

麪糊攪好後倒入開水鍋裏，邊倒邊攪拌，這個麪湯的稀稠度要比平常煮麪條的麪湯要稠。等鍋裏的麪湯再次燒開後，倒進這個罐裏，記得用過濾網過濾下

加入麪湯的量要剛好淹住蘿蔔就行，鍋裏剩下的麪湯不要倒掉，明天還要用到。然後趁熱把甕密封起來

再準備點蘿蔔用開水燙一下，然後繼續倒進昨天的罐子裏面。然後再壓一壓，繼續倒入熱的麪湯，再趁熱密封起來讓它發酵

一週後就能喫到醃好的酸菜了。家裏如果現在有暖氣的話，最好放暖氣旁邊。如果家裏的溫度過低，可以每天把罐裏的的麪湯倒出來，在鍋里加熱以後繼續倒進罐裏，重複幾次後就可以了

這個酸菜醃好了，聞着是那種特別酸的香味，酸菜做好後可以炒着喫，也可以做酸菜面、酸菜包子等...... 我家一次做這麼一大罐，能喫一個冬天，喜歡喫酸菜的朋友可以在家試着做一些 好了，今天的分享就到這裏了，如果你喜歡我分享的美食作品，不要忘了關注美味小舍哦。 咱們下期見！