相信很多人的炒菜方法都是跟父母一輩們學的，然後就按照這個方法一直做下來了。在炒菜的時候，習慣把油熱的冒煙才下食材開始炒菜。覺得只有這樣油纔會熟了，炒出來的菜纔會香。卻不知道油溫太高再炒菜並不科學。

烹調時食用油溫度過高會產生苯並芘，苯並芘不僅會通過消化道進入人體，更通過空氣直接進入人的肺部。無疑會增加患肺癌的可能性。油溫太高，可能會產生一些致癌物質，而且食物的營養也容易流失掉。所以一定不要忘記炒菜時開油煙機，幫助在烹飪的時候能夠吸走油煙，減少油煙對人身體的危害。

我們現在用的油都是純淨透明的，很多200℃以上纔會冒煙，用熱鍋冷油的方法即可。廚房油煙是威脅到衆多家庭主婦們身體健康的一大安全隱患。因此建議大家儘量用蒸煮慢炒的方式，這樣不僅減少油煙危害，還能減少食物營養成分的丟失。