世界面包6強精英賽上海落幕，焙樂道帶來比利時烘焙新力量！

　　2018年11月15日，“第二屆世界面包六強精英賽”(2nd Best of Mondial duPain)在中國上海落下了帷幕，來自比利時的烘焙師團隊不負衆望，以獨具比利時特色的麪包作品獲得了比賽的亞軍！

　　麪包六強精英賽，烘焙界的頂級賽事

　　這一次的“麪包六強精英賽”是在第6屆“世界面包大賽”的基礎上進行的精英對決。“世界面包大賽“（Mondial du Pain）始於2007年，由世界面包大使團（Les Ambassadeur du Pain）在法國創建，目前有60餘個國家和地區參加，代表了各個國家及地區最高的麪包烘焙水平。2017年10月，“第六屆世界面包大賽”在法國南特舉行，經過一番白熱化的比拼，最終中國隊、法國隊、日本隊、意大利隊、比利時隊和祕魯隊從中脫穎而出。這一次，這6支勝出隊伍齊聚上海，再次一較高下。

　　經過一年的充分準備，這些精英烘焙師們以“味覺&營養”爲比賽核心，展現了精湛的烘焙工藝，讓烘焙愛好者們享受了一次視覺與味蕾的雙重盛宴，也讓衆多業內的烘焙師們有了一次溝通交流的機會。

　　來自比利時的味覺驚豔

　　在這一次的比賽中，三位代表比利時參賽的烘焙師Guido Devillé、Bart Schelstraete、Joran Defossez帶來了頗具比利時特色的藝術麪包作品，對於烘焙藝術他們都有着自己獨到的見解，下面我們進入採訪間來了解下大師們的烘焙心得。

　　烘焙採訪間

　　▼參賽選手

　　Joran Defossez

　　Bart Schelstraette

　　Q：作爲一個專業的烘焙師，你覺得怎樣纔算是好的食材？

　　A：首先原料要新鮮，其次這這些食材能最終呈現食客喜愛的風味和口感，例如焙樂道Puratos研發的特有老麪糰術“司焙樂SAPORE”，以及烘焙原料“歐坦得O-tentic”我們就經常會用到。特別是歐坦得O-tentic, 它是一種基於天然發酵風味物的活性烘焙元素，有如神奇的麪包魔法，可以呈現出色的傳統麪包風味來滿足挑剔的食客味蕾。但它也能擁有老麪糰麪包的那種多層次口感和濃郁味道，更柔軟、更有彈性，更健康。

　　Q：怎樣的作品會令你滿意？

　　A：食材的搭配也很重要，因爲會影響到整體的味道，比如巧克力和橙子的搭配，焦糖堅果和蜂蜜的搭配，這些搭配會帶來豐富的多層次美味。還有在產品最終呈現效果上的平衡也很重要。而對於這次比賽，我們代表比利時隊參賽，我們也希望能有更多當地的特色。大家知道比利時最負盛名的特產是啤酒和巧克力，所以我們這次有融入這2部分的元素。

　　Q：你在這次比賽中用到了怎樣的原料，你覺得是很特別或是對你來說很有用的？

　　A：由焙樂道Puratos旗下頂級純脂巧克力品牌貝可拉出品的祕魯原產地黑巧克力，是頂級甜品師們祕而不宣的私藏佳品。這一款黑巧原產地的可可豆層次豐富，帶着微酸口感，是可可豆買家們追求的頂級臻品。這次我們也選用了它和橙子搭配，帶來美味口感的同時，這款作品也打破了人們對面包的刻板印象，讓麪包愛好者們感受到了具有比利時特色巧克力加以點綴的風味麪包。

　　Q：你對今天的比賽感覺如何？

　　A：爲了這場比賽，我們準備整整九個月，把所有的私人時間都用來備戰這次的比賽。我們的對手都很優秀，總體來說，這六支隊伍的水平相差無幾，所以競爭尤爲激烈，在這樣高水平的比賽中獲得亞軍，我感到非常開心，十分滿意。比賽很辛苦，累並快樂着。

　　▼領隊Guido Devillé

　　Q：你們這次代表比利時出戰，你們覺得比利時在烘焙領域和別的國家比有什麼優勢或是特色嗎？

　　A：比利時最負盛名的特產就是啤酒(Buffalo)和巧克力(Belcolade貝可拉)，我們的啤酒面包就是很有比利時特色的，因爲比利時以上千種優良啤酒而聞名，這款麪包是我們在這次比賽中的獨具國家特色的產品，它應該爲我們比賽加了不少分。

　　Q：今年和往年相比，你們做了怎樣不同的準備，有什麼新的特色嗎？

　　A：除了剛剛說到的啤酒面包，這次比賽我們用中國的吞拿魚做了三明治，還有丹麥麪包，味道都很強烈，令人印象深刻。還有這次的藝術麪包，是以tomorrowland明日世界爲主題（比利時Tomorrowland電子音樂節是世界上最大的電子音樂節之一），也是很有比利時特色的。

　　Q：你們目前還在培養更多年輕的烘焙師嗎？

　　A：當然，我們培訓他們參加很多國際賽事，他們可以從中學習到很多寶貴的經驗，這對宣傳和發展比利時的烘焙行業也是非常必要的。

　　比利時有着悠久的烘焙文化史，從享譽全球的比利時國民美食——華夫餅就可見一斑，比利時除了在烘焙方面擁有自己的獨特風格，同時也孕育了一批世界烘焙技能的革新者。其中不乏如焙樂道Puratos這樣的佼佼者，作爲全方位的烘焙原料供應商，近百年來一直懷揣着對烘焙革新的極大熱情爲全球逾百個國家和地區提供關於麪包、糕點和巧克力的優質烘焙原料、專業可靠的技術和解決方案，在烘焙方面擁有自己的獨特風格。

　　焙樂道，銳意創新的行業革新者

　　焙樂道Puratos始終踐行着幫助麪包、糕點和巧克力製造者成功發展他們的事業的使命，同時焙樂道也積極支持世界烘焙事業的發展，在本次比賽中作爲比利時隊的參賽贊助商，助力弘揚比利時的烘焙文化。它研發的特有老麪糰術“司焙樂SAPORE”，以及烘焙原料“歐坦得O-tentic”，改進了麪包的發酵以及烘焙方法，推動了麪包烘焙文化的革新。

　　麪包文化的傳承與創新

　　傳承美味，創新未來，六強賽場上一個個造型精緻的麪包作品，無一不凝聚了烘焙師們的熱情和創造力。在這裏，不僅可以看到各國麪包文化與技藝的碰撞與交流，還可以體會到麪包背後的傳承與創新。資深的比利時麪包師Bart、Guido和他們的年輕的學徒Joran，結合他們豐富的烘焙經驗和新一輩的創意發想，將融合了比利時文化特色的美味盡情展現。