叉燒包享有粵式早茶四大天王之一的美稱，鹹甜適中，營養豐富，不管你南方北方的，都可以接受這個口味。甜蜜蜜的餡和蓬鬆柔軟有質感的麪皮很容易滿足家人的胃。下面方子給出的量是兩蒸籠27箇中等包子的量，人口少的自行減量。

　　主料

　　麪皮：低筋麪粉500g溫水270ml

　　白糖50g豬油（沒有可不用）20g

　　酵母3g臭粉3g

　　叉燒餡：叉燒肉300g清水100g

　　叉燒醬2勺水澱粉半碗

　　生抽1勺

　　做法步驟

　　1. 3克酵母提前用溫水化開。500克低筋麪粉，50克白糖，豬油20克，臭粉3克（要想叉燒包開花流蜜汁臭粉必須有）放到盆子裏。

　　2. 加入270ml 酵母水。先用筷子攪拌。

　　3. 揉成麪糰蓋保鮮膜發酵到2倍大。

　　4. 提前做好的叉燒肉切小塊兒（叉燒肉需要提前做好）

　　5. 燒熱鍋，加入100克清水，一勺生抽，兩勺叉燒醬熬開，再用半碗澱粉水勾芡，做成蜜汁。

　　6. 加入肉丁拌勻，蜜汁多捏包子不太好操作，做好的餡料可以放冰箱冷藏凝固一下便於操作。

　　7. 發好的面分成小劑子，大小隨意。

　　8. 擀成包子皮，放上餡料。

　　9. 捏出包子褶

　　10. 冷水上鍋，醒15分鐘再開火蒸15分鐘，根據包子大小決定時間。

　　11. 華麗叉燒包出鍋了

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　　叉燒包

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　　材 料 ：紹興白酒三勺、蠔油適量、麻油兩大勺、花生油少許、特級老抽六勺、鹽兩勺、糖3勺、上湯半碗、叉燒600g、洋蔥若干、蛋清半碗、酵母少量、麪粉800g、生粉100g、水三大碗、牛奶一升。

　　餡料準備 ：整塊叉燒切丁，放到碗裏備用。洋蔥切成碎丁，高湯攤涼。

　　把洋蔥、叉燒、生粉、少許糖鹽攪拌在一起。

　　在鍋裏倒入高湯和蠔油，小火煮10分鐘，收汁，叉燒餡就做好了。

　　麪皮準備 ：麪粉里加入水、油、牛奶、蛋清，用手搓揉二十分鐘。

　　繼續加入酵母粉，麪粉成團後捏成大圓餅形狀，蓋上溼布，發酵數小時。

　　完成發酵後，揉成長條狀，等距切成小塊，按壓成外皮。

　　放入蒸籠或者燒開的水的鍋，加個架子，燜上十二分鐘，熱騰騰的叉燒包新鮮出爐。

　　一口一個，鮮得舌頭都要掉下來，太好喫了！

　　【麪皮原料】：

　　1、酵母粉：4克(1茶匙+1/2茶匙) 、 溫水：160克（不燙手）、

　　2、低筋麪粉：280克 、玉米澱粉：120克（白色的）、細砂糖：40克 、

　　豬油：40克

　　3、泡打粉：10克

　　【內餡原料】：

　　叉燒肉：200克、蠔油：1大匙、細砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、

　　香油：1/2大匙、水：適量、水澱粉：適量

　　【麪皮做法】：

　　1、先用溫水160克將酵母泡開。

　　2、將麪皮材料的第二項所有材料混合起來，倒入泡開的酵母水，然後混合均勻，用手揉製成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜放置發酵1小時。（時間隨成室溫不同可以適當增加或減少）

　　3、發酵好的麪糰擀開，放入10克泡打粉，用手揉製成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放置鬆弛15分鐘。

　　【餡料做法】：

　　1、半肥瘦叉燒肉切成小塊。

　　2、將蠔油，生粉，水調成汁。

　　3、鍋內熱少量油，倒入調好的醬汁及叉燒肉塊燒製至濃稠。臨出鍋前拌上蜂蜜即成爲肉餡了。

　　【最後完成】：

　　1、將發好的麪糰擀開，灑上1大匙泡打粉（約10克）再把麪糰揉至光滑、均勻。

　　2、把揉好的麪糰，包上保鮮膜鬆弛十五分鐘。

　　3、分段成約50克一份的小麪糰，壓成餅形（不要太薄了）。

　　4、包入餡料後，收口（餡料不用太多，因爲是全肉餡的，包的太多會喫的膩）。

　　5、鍋內先燒開水，再將包子放在鋪好油布的蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸12-15分鐘即可熄火，熄火後，等1-2分鐘後再開蓋取出包子。