摘要：爲確保入味，老闆在晾涼滷水後，還會將滷料浸泡多6小時，隔天凌晨新鮮撈起就能送往麻涌市場售賣。除了一鍋30年老滷水鎮店外，從食材的新鮮、到製作的精細，再到浸泡的足時，環環相扣，由老闆一條龍手工負責，並非冷鏈配送。

滷味熟食是麻涌人飯桌上常見一味

特別是到了進廚房像進烤爐的夏天

沒啥能比一桌子現成的滷菜更適意

最近麻涌熟食界來了一味新寵

還有鍋比所有90後都要老的滷水

列入必須一試系列

01

▨一勺30年の祖傳老滷水 ▨

現代工業讓很多味道得以簡單快速“模仿”，但識食的老餮依舊鐘情歲月自然沉澱的味道，本期我們探訪的這勺30年老滷水便是代表之一。

起源於河北秦皇島一家街坊聞名的30年熟食店，迄今分店遍開10餘家。老闆拜師遠方親戚習得技藝精髓，爲還原地道滷味，更是不遠千里將這鍋30年老滷水運來東莞。

真正的好滷水是要靠不斷“養”出來的，就像好酒一樣，年份越久越醇香。他家的這鍋鎮店滷水每天都會燒開養護，更換加入20+種祕方藥材，長久保鮮。

02

▨一條龍の手工新鮮製作 ▨

除了一鍋30年老滷水鎮店外，從食材的新鮮、到製作的精細，再到浸泡的足時，環環相扣，由老闆一條龍手工負責，並非冷鏈配送。

不同於髒亂差的小作坊，他家的製作坊明亮通透，乾淨衛生可見。

▲他家乾淨衛生的製作坊

▲某些傳統作坊

每天一大早，老闆就會親自到市場新鮮採購回滷料，經過拔毛、清洗、火烤等多道工序處理乾淨。

在老滷水裏煮上40分鐘，肉的每一寸都吸飽精華。爲確保入味，老闆在晾涼滷水後，還會將滷料浸泡多6小時，隔天凌晨新鮮撈起就能送往麻涌市場售賣。

另一招牌鹽焗雞的製作也是頗費工夫。同樣每天新鮮採購的活殺雞清洗乾淨後，會通過火噴收緊外皮，爲後續製作打好基礎。

胸腔塞入粗鹽的鮮雞，會再埋上一層粗鹽進行鹽焗，1小時清洗乾淨後加入高湯煮熟，最後放入冷湯浸泡6小時。

由於不添加色素，僅靠老滷水滷煮浸泡自然上色，他家的滷味會淡色一些，但相對安全健康。每週都要送往食品加工中心進行檢測，提供合格報告。

03

▨藏在麻涌市場裏の民間風味 ▨

滷香不怕巷子深，喧囂的市場裏往往藏着很多民間風味。

這鍋30年祖傳老滷水煨出的美味，4月19日也將正式在麻涌市場開賣，明天上市場時不妨多走幾步買一份嚐嚐啦~

滿含膠原蛋白的豬手、爽脆彈牙的豬耳朵、肉感十足的肘子、軟糯入味的豬頭肉、裏酥外緊實的豬舌、鮮嫩鹹香的鹽焗雞......還有豆皮蓮藕海帶毛豆等素菜。小孩子才做選擇，大人全都要了！

04

▨我們的麻涌讀者福利 ▨

新店開業，初來乍到

自然是筍嘢益街坊啦

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4月19-25日到店出示

全場7.8折

及免費贈送試喫品1份

嘉香味熟食店

【尋味地址】

麻涌市場240號1158室

【營業時間】

7:00-19:30

【聯繫電話】

13268933052

【小編人肉GPS】

一鍋跨越兩個世紀的陳年滷水

是歲月溫柔饋贈的無價珍饈

上麻涌市場時記得買上一份

與家人一起享受這份美味吧

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