怎样做出不掉红薯粉,又亮晶晶的川式水滑肉
儿时的记忆中,每年杀完年猪后,父亲都会煮一锅滑肉来招待帮忙的乡亲,滑肉Q弹晶莹剔透。
制作此菜时父辈总结了一些经验,发现选用红薯粉与肉片拌匀调味后,再加入适量热开水,在温度的作用下,肉片会裹上一层晶莹剔透的粉团,再散入汤中小火煮制,成菜十分滑口、似肉非肉,包在其中的“真肉”强化了这感觉,滑爽细腻、汤鲜肉香之余,让物资匮乏的童年时代多了此满足感。这就是川人的滑肉,因为亲情,那滋味仍记忆犹新。 接下小智带你一起来看看酸菜水滑肉做法 口感:酸辣开胃,质地滑嫩爽口 味型:酸辣味 烹制方法:煮 所需原料:泡酸菜60克 泡姜30克 猪前夹瘦肉100克 白菜心100克 红薯淀粉80克 盐3克 白醋5ml 野山椒适量(吃的辣就多放,不喜欢就少点) 烹饪工艺:
1.将泡酸菜、泡姜切成丝,野山椒切成小段,顺便留倒些野山椒水。
2.将猪前夹瘦肉清洗干净,切成5㎝长,3㎝宽,0.3㎝厚的片纳入碗中,加入盐1克,料酒,胡椒粉抓匀腌8分钟。 3.将红薯淀粉倒入肉片中,用沸水把红薯淀粉烫熟,然后放入鸡蛋液,搅拌均匀备用。
4.锅里下去猪油烧热,下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干,舀入高汤4炒勺,再放野山椒,大火烧开转小火熬5分钟,调入盐 5.将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入在锅中,小火慢慢煮3分钟
6.白菜心切成小块,放入在滑肉汤中煮断生,出锅盛入器皿中