清代大文學家曹雪芹在他的鉅著《紅樓夢》中，對賈府這個貴族家庭的飲食，進行了細緻傳神的描寫，形成了一部完整、獨具一格的紅樓食譜。

曹公寫這部鉅著時，正是中國傳統飲食文化發展的鼎盛時期，所列佳餚流傳至今。《中華養道》節目中，也曾經介紹過《紅樓夢》中的養生佳餚，今天讓養道君帶我們一起重溫這些美食。

糕點如美人 脣齒留棗香

《紅樓夢》第十一回，鳳姐去看久病不愈的秦可卿，但見這秦氏雖未甚添病，但是那臉上身上的肉全瘦幹了。病重的可卿已知命不久矣，也喫不下東西。

只是對鳳姐說，“嬸子，回老太太，太太放心吧，昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒喫了兩塊，倒像克化了動似的……”她一句話道出，這小食對於病中的人的裨益作用。

棗泥山藥糕主材爲乾紅棗與山藥，紅棗可以補氣血、益元氣、生津液；山藥味甘、性涼而潤，可潤澤皮膚、入肺、脾、腎經。

美容纖體、滋養補益

糖尿病患者慎食

小貼士

1.山藥和蓮藕一樣，有粉脆之分，粉山藥蒸熟後，粘性低，粉質重，易壓制成團，適合用來做山藥糕;而脆山藥蒸熟後，質脆粘性強，水分較多，呈濃稠狀，製作這道糕點建議別買脆山藥。

2、有核紅棗去核比較麻煩，用無核紅棗可省時省力，因爲紅棗酸味較重，要加入適量白糖來中和其酸味。

3.清蒸山藥糕的碟子，可先抹點油防止粘底，也可在山藥糕的底部墊上胡蘿蔔片，避免其粘底。

身遭棍棒擊 心念蓮蓬湯

寶玉捱打的片段是《紅樓夢》中經典情節之一，因含玉而生被賈家視爲掌上明珠，偶因與名伶蔣玉菡交好，而被賈政打得奄奄一息。在養傷期間，王夫人來問寶玉可有想喫的東西，寶玉只是笑着說：“倒是那一回做的那小荷葉兒、小蓮蓬兒的湯還好些。”

聽到這裏，鳳姐笑稱此湯太磨牙。到底是什麼湯品會讓出身富貴的鳳姐稱其磨牙呢？原來寶玉惺惺念念的湯是荷葉蓮蓬湯。

新鮮荷葉二片、蓮蓬3朵、糯米

紫米粉末適量、高湯一碗、鹽少許

這裏的紫米粉末是當時最頂級的御田胭脂米，此米具有補益氣血的作用，很適合受傷臥牀的寶玉食用。只是寶玉捱打時正值端午，那時只有荷葉而無蓮蓬，所以當時賈府廚娘是用面做的假蓮蓬，只是取其荷葉的清香。

而此次，養道君特意尋來蓮蓬，使得此湯增添清心通胃、降肝火，同時因熟食蓮蓬，添加了散瘀血之功效。

在《紅樓夢》中配的高湯是用幾十只雞熬製；而我們這裏的高湯，是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒、桂圓肉、生薑慢火熬製而成。

宜脾健胃 活血散瘀

脾胃虛寒、腸道潰瘍者

經期女性禁食

秋冬進補忙 閒話紅樓粥

● 滋陰補氣燕窩粥

《紅樓夢》第45回，黛玉犯舊疾，咳嗽、吐痰。寶釵前去勸慰她，說道：“依我說，先以平肝養胃爲要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，要喫慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”

燕窩既是食品，又可藥用，它性平味甘，入肺胃腎三經，能養陰潤燥、益氣補中，可以治療虛損癆瘵、咳嗽、痰喘、咯血、久痢、久虐、噎嗝反胃等症，最適合病中的黛玉。

● 補脾胃、養五臟、壯氣血的碧梗粥

《紅樓夢》第八回 寫寶玉、黛玉等人在薛姨媽家喫飯，寶玉喝了幾碗酸筍雞皮湯，又喫了半碗多碧梗粥。

碧梗粥中，其米選自河北省玉田縣一種微綠色粳米熬製的粥，其含有多種維生素和微量元素，很適合正在發育期但體懶食少的寶玉。

● 補血、抗衰老、降三高的紅曲米粥

《紅樓夢》第七十五回 賈母因問：“有稀飯喫些罷了。”尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來喫了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒喫去。”

爲賈母準備金貴的紅稻米粥，能滋補氣血，對身體機能老化、氣血不足的老人尤爲適合。如此珍貴的紅稻米粥，賈母還不忘正在養病的鳳姐，足可見此粥滋補養生之功效。

● 補肺益氣、清熱止咳江米粥

《紅樓夢》第八十七回 紫娟見一時觸着黛玉心事了，便問道：“剛纔我叫雪雁告訴廚房裏，給姑娘作了一碗火肉白菜湯，還熬了一點江米粥。”

黛玉先天肺氣不足，後期顯現肺癆症狀，但燕窩粥因花費太多，寄人籬下的黛玉不好多求，故改服用少量江米粥，亦可補肺益氣，對於肺虛表熱而引起的咳嗽少痰也有裨益。

● 補益虛勞奶子糖粳米粥

《紅樓夢》第十四回裏，曹雪芹在對王熙鳳協理寧國府事務做了詳盡描寫的同時，竟然也沒有忘記對王熙鳳的飲食做出交代，那王熙鳳在去寧國府之前喫的這碗東西究竟是什麼？書中是這樣描寫的：“收拾完備，更衣淨手，喫了兩口奶子糖粳米粥”。

王熙鳳機關算盡太聰明，這與她喜歡攬權不無關係。在榮國府她打理得“井井有條”，在寧國府臨時需要協理府中事務時，鳳姐也是逞強包攬。而空降部隊進駐寧國府，費心勞神、身心疲憊，這道粥品可謂補益虛勞的上品。

粥由米煮爛而成，古代稱爲糜，是中國的傳統飲食，據考證已有4000多年的歷史。在《紅樓夢》這部鉅著中，作者用三分之一的篇幅，描述了中國的飲食文化，而其中紅樓粥也是作者佔盡筆墨的地方。

《中華養道》將紅樓粥品一一爲大家羅列出來，讓大家邊品粥，邊去感悟人生的真諦之所在。

這正是：“說到辛酸處，荒唐愈可悲。由來同一夢，休笑世人癡”

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編輯：陳依帆、曉靜