名城苏州网讯（记者 熊曙光）金风送爽，正是湖蟹肥美时。今天（9月23日），2019阳澄湖大闸蟹开捕节在沙家浜景区举行，嘉宾及游客不仅见证了今年第一篓阳澄湖大闸蟹的开捕，还欣赏了独具地方风俗的开捕祭祀仪式，感受到了浓浓的沙家浜文化韵味。

正值农历秋分，阳澄湖秋高气爽，天高云淡。随着苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长胡建国宣布开捕，一艘艘蟹船扬帆出发，横穿湖面，激扬浪花。在众多嘉宾的见证下，蟹农把昨天夜间布下的地笼取出，地笼中爬满了挥舞着大鳌、吐着泡泡的螃蟹。

看着力道十足、生龙活虎的大闸蟹，养殖户陈师傅笑得合不拢嘴，他告诉记者，开捕前这段时间是增肥的关键阶段，为了养出好螃蟹，需给它们荤素搭配。荤菜是螺蛳、带鱼、小鱼、小虾，素菜是水草、青饲料、玉米等，每天需要一船食材。

据了解，阳澄湖水域总面积约17.8万亩，网围养殖业始于上世纪90年代，围网养殖水面曾一度达到8.6万亩，几乎占了湖泊总面积的一半，到了2007年，网围养殖锐减至3.2万亩，2017年又缩减至1.6万亩。

近几年，阳澄湖周边环境及水质持续提升，也让大闸蟹“膘肥体壮”，加之今年雨水少，光照充足，螃蟹总体个头大，产量高，是个丰收年。“第一篓出水五六十只螃蟹，公蟹最大的七两多，母蟹最大的四两多，是近7年收成最好的一年。”蟹农陈师傅说。

每年蟹季，阳澄湖畔养殖户异常忙碌，大闸蟹开捕是他们的头等大事，更是一件喜事，也是对过去一年来辛勤付出的成果见证。

阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生说，阳澄湖大闸蟹青背、白肚、黄爪、金毛。青背：蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽；白肚：阳澄湖湖底为砂砾沉积，几乎没有淤泥，蟹长期在湖底行走，腹部紧贴砂砾，形成白肚；黄毛：蟹脚的毛长而呈黄色，根根挺拔；金爪：蟹爪金黄，蟹脚长期在阳澄湖砂砾堆积成的湖底觅食行走，故而蟹爪坚韧、爪毛金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。

虽已开捕，但要吃到最为肥美的螃蟹，蟹农胡佳伟建议还要再等等。他说，母蟹成熟比公蟹早，如今也仅是八九分成熟，公蟹还未到时机，“10月份将是品蟹最佳时节，真正的吃货要耐得住等待。”

怎样才能吃到原汁原味的螃蟹，烹饪方法也很重要。胡佳伟向记者介绍了螃蟹的最佳烹饪方法——清蒸。他说，蒸蟹最能保留大闸蟹的原味，清蒸时间一般为12分钟，搭配黄酒口感更佳。但是，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠不宜食用，吃的时候最好剔除干净。

许多人十分关注阳澄湖大闸蟹的价格，接受名城记者采访的阳澄湖大闸蟹养殖户介绍，开捕当天他们供给客户的蟹价是：3.5两公蟹2.5两母一对售价80-90元左右，4两公3两母一对售价160-180元，4.5公4两母一对售价在240-260元。如果价格偏差太大，消费者就要当心了，买到的不一定是正宗阳澄湖大闸蟹。