摘要：尤其是Dujac一直堅持的“帶梗發酵”，可以給酒增加香料香氣，帶來新鮮和清爽的複雜口感，降低酒精度和酸度，使酒更加圓潤。酒莊原名Domaine Pernot-Fourrier，在Gevrey Chambertin有着悠長曆史，由創始人Pernot-Fourrier創立於19世紀30年代到40年代，如今已經歷了4代人的傳承。

在Burgundy金丘綿延50公里的山丘之上，最讓紅酒愛好者爲之癡迷的無疑是優雅的Chambolle-Musigny，平衡的Vosne Romanee和雄壯的Gevrey-Chambertin，三者一直被稱爲夜丘的三駕馬車，各領風騷。

因爲其雄壯的架構，更因爲法國皇帝拿破崙的鐘愛，Gevrey-Chambertin一直被稱爲“王者之酒”，享有盛譽。而Chambertin無疑是王冠C位那顆最璀璨的明珠！

不爲很多人熟知的是，Gevrey-Chambertin是勃艮第最古老葡萄園的所在地，早在6世紀時期，就有葡萄藤和釀酒記錄。同時這裏也是金丘面積最大的產區，是擁有特級園(grand cru)數量最多的村子（9/33個特級園）。

由於Chambertin實在太有名了，1847年，Gevrey市長提議將Chambertin作爲村的後綴，由此產生了Gevrey-Chambertin村名。這是勃艮第有史以來最成功的一次營銷，後面紛紛被其他村效仿（導致大家名字都越來越長）。

同時Chambertin周邊的一些葡萄園也不滿足於碌碌無名，紛紛抱大腿，將Chambertin作爲後綴放在園名之後。以至於1936年，AOC以法律形式確定了一些規矩，Clos de Beze是唯一可以把Chambertin作爲前綴的特級園（約等於Chambertin），其他7個特級園只能使用其作爲後綴。可以說Chambertin揹負了整個村的聲名，甚至勃艮第的興衰。

Chambertin

Chambertin（香貝丹）位於金丘北部，南起莫雷-聖丹尼村（Morey-Saint-Denis）、北至拉沃背斜谷（Combe de Lavaux）。葡萄園坐落在山丘中段，平均海拔爲240-280米，朝向東方，沐浴着早上柔和的陽光。大陸性氣候，土壤多樣，以黏土和石灰石爲主，富含海洋生物化石。完美的邊際風土培養出了酸度堅挺、單寧紮實的優質黑皮諾。

葡萄園面積13.62公頃，如今被25家地主擁有。每年的產量僅爲60,000瓶，所以每一瓶Chambertin葡萄酒都彌足珍貴。

這裏的葡萄酒經常展示出極具代表性的風味特徵，香氣以草莓、黑醋栗以及鵝莓等果香爲主，另外還夾雜着甘草、香料、紫羅蘭、慕絲和樹叢等多樣的香氣。酒液入口，強勁、奔放以及優雅的特點展露無遺，單寧緊實，酒體飽滿，風味複雜。這些優質的黑皮諾葡萄酒陳年潛力至少爲10年。

先來張“牛鞭酒聚”大合影，聚齊了Armand Rousseau, Leroy, Dugat-py, Dujac, Dennis Mortet，DJP大名家。金融圈藏酒豐富的大佬們～

“Domaine Prieure-Roch

江湖人稱“菜刀”的自然酒膜拜莊。與Domaine Leroy同年創立，30年內迅速成長爲勃艮第炙手可熱的名莊。莊主Henry Frederic Roch是DRC聯合主席，Leroy女士的侄子，Conti酒標上的簽名就是他。

由於DRC的管理者裏面，Henry算是年輕一輩，而他的姑姑Lalou Leroy並無傳人，又已經80多歲高齡，所以曾經無數人預測Henry最終會掌管由DRC、Leroy、Prieure-Roch這三個傳奇酒莊組成的帝國，成爲終極大Boss！可惜天不遂人願，Henry Frederic Roch與去年底病逝，成爲酒界一大憾事。

酒莊在勃艮第的金丘核心擁有12.5公頃的葡萄園，其中四大Clos是特級園Clos Vougeot和Clos de Beze，還有兩個獨佔園，一個位於Nuits St. Georges的一級園Le Clos des Corvees，另一個則是位於Vonse-Romanee的Clos Goillotte。

Beze地塊1公頃，平均藤齡90年，年產僅3600瓶。

Henry奉行自然法釀酒：“尊重大自然，微生物及天然的生態系統就是維持土壤活力最佳動力。另外再配合自然四季變化，土地自然能成就非凡的葡萄酒。”酒標設計也反映了天人合一的信念：左側直立的綠菜刀是葡萄藤，右側上方黃色的橢圓代表大自然，下方橢圓是人類，最下面三個紅點則是葡萄。

有機種植，手工採收，不去梗，整串破皮，野生酵母發酵。儘量減少人工干預，不溫控，避免使用二氧化硫。以求完全展現風土和葡萄特質。陳釀22個月以上。

Domaine Prieure-Roch Chambertin Clos de Beze 1995

F總的老菜刀是一款神祕之酒，複雜而寬廣，同時新鮮而集中。用來做開場再合適不過，彷彿新鮮的酸梅湯，提神醒腦。杯中是明亮的淺紅色，因不過濾而略顯渾濁。鼻端充盈着酸紅果氣息，伴着玫瑰和紫羅蘭花香。入口緊緻、線性，比大多數同年份的酒展現出更豐富的新鮮和礦物質感，極好的集中度和long finish。不去梗整串發酵和野生酵母爲成熟純淨的黑皮諾帶來奇特的香氣，微brett增加了複雜度。單寧打磨體現了深厚的釀酒功力，a little more abundant，但圓潤優雅，極盡平衡。

“Domaine Fourrier

酒莊原名Domaine Pernot-Fourrier，在Gevrey Chambertin有着悠長曆史，由創始人Pernot-Fourrier創立於19世紀30年代到40年代，如今已經歷了4代人的傳承。現任莊主Jean-Marie Fourrier曾經在酒神Henri Jayer的門下學藝，崇尚自然。

酒莊共擁有9公頃葡萄園，老藤平均樹齡高達50到70年。Griotte-Chambertin是酒莊唯一擁有的特級園，僅0.26公頃。葡萄藤種植於1928年，90年老藤，產量極少。

酒莊崇敬風土，不使用化學肥料，防治病蟲害的措施也儘量減少，以保證葡萄園的健康可持續發展。在冬季修剪枝條和摘芽來控制產量，在葡萄樹的生長和產量控制之間達到自然平衡。

釀造中，全部除梗，3到4天的冷浸漬，野生酵母發酵。酒莊不使用二氧化硫，而是利用二氧化碳、溫控和酒泥來留住更多的風味(正因爲這些二氧化碳，在飲用Fourrier葡萄酒的時候需要相當時間的“呼吸”)。使用不高於20%的新橡木桶陳釀，以保留葡萄酒的純淨果香和個性。

Domaine Fourrier Griotte-Chambertin1978

G老大這瓶老酒保存狀態極好（偷偷記錄一下還剩10瓶）！1978年，不愧是Henri Jayer老爺子極度推崇的世紀大年！用來和菜刀對比，同樣是近百年老藤，同樣是自然酒手法，卻展現了截然不同的兩種風格。如果說菜刀是酸梅湯，Fourrier就是一杯生津止渴的烏梅汁。紅黑果相間的香氣體現了果實完美的成熟度，略深的garnet色澤和瓶底sediment訴說着歲月滄桑。入口堅挺的酸度和豐富的單寧卻着實讓人喫了一驚，這力道哪裏是老驥伏櫪，根本就是“莫道春已老，人生正當年”！依然鮮明的果味，伴隨着陳釀的複雜香氣。老藤加低產帶來了充實的酒體，令人震懾的集中度。

由於這款酒非常純淨高雅，沒有Gevrey風土普遍的野性氣息，莊主Jean-Marie將其形容爲身穿紅裙、偏偏起舞的曼妙女子，而衣衫逐漸褪去，餘味是其最大的亮點。

“Domaine Armand Rousseau

資深紅酒愛好者和買家中一直流傳着簡單的rule of thume，最正宗的Chambertin或Chambertin Clos de Beze，酒標上一定寫着Armand Rousseau！

這是Gevrey-Chambertin村當之無愧的王，足以比肩DRC和Leroy等超一流莊。

酒莊1909年成立，14公頃面積，年產僅65000瓶。坐擁8.5公頃特級園，是絕對的村裏大戶！

2.55公頃Chambertin和1.42公頃Chambertin Clos de Beze緊密相連，性格卻截然不同，前者因爲園內更多的石灰石，表達偏“冷”，更加內斂有深度，具有男性的強勁體格，而Beze則更飽滿和女性化。

但是不管風土如何差異，AR的酒對風土的詮釋總是那樣的優雅，秉承該莊一貫的風格。

優秀葡萄園，40-50年老藤，低產量（11000株每公頃，3000升/每公頃），有機栽培。10%留梗，長浸漬、低溫發酵、自然酵母，不鏽鋼槽發酵2周，20個月陳釀，Chambertin和Beze使用100%新橡木桶。

Domaine Armand Rousseau Clos des Ruchottes-Chambertin 1990

Clos des Ruchottes是AR家面積1.06公頃的獨佔園（其實就是在Ruchottes裏面砌了圈牆）。在特級田中地勢最高，平衡感極佳，紅黑果並存。而1990是一個傑出的年份，“great vintage of delight”，易早飲。舉杯一聞，已經有人找到了第三類皮革香氣。其他香氣以成熟的櫻桃、覆盆子、李子爲主，結合了多層次的香料、薰衣草、松露氣味，香氣飄逸開放。口中圓潤光滑，線條美好，集中的風味以礦物質爲主導。酒精感略強，但被愉悅的酸度平衡得很好。酒體中等，整體風格明亮歡快，收尾乾淨持久。

Domaine Armand Rousseau Chambertin 2001

一哥帶來的是江湖暱稱的“大象”，this is an elephant who can dance！AR秉承Chambertin一貫的王者風範，氣勢如虹的複雜度透過強勁的單寧質感、泠冽高昂的酸度撲面而來。果實中紅色漿果伴隨着黑色李子、紫桑葚和紫羅蘭花香。可惜的是雖然提早瓶醒幾小時，看到的仍然是沉默的王，任憑我們幾次三番嘗試，都遲遲不肯接見。直到酒宴最後，才釋放出些許香草烘烤核果的香氣。反倒是年前喝過一瓶1997年的大象，開瓶就熱情洋溢。好吧，王就是王，怎可能隨隨便便一睹天顏？

“Domaine Dujac

這是一個由富二代玩票，玩到極致的傳奇酒莊！

創始人Jacques Seysses含着金勺子出身，毫無釀酒經驗，僅憑一腔熱血，於上世紀六七十年代大手筆在夜丘買下最好的地。於1967年成立了酒莊，並用了20年時間把酒莊打造成了勃艮第一流酒莊。

12公頃葡萄園包括Echezeaux、Bonnes Mares、Chambertin、Romanee St Vivant、Clos de la Roche、Vosene-Romanee Malconsorts等最好地塊，平均藤齡爲40至50年。

據說酒莊成立之初，Jacques就把鄰居DRC莊主Aubert和Armand Rousseau莊主Charles請來傳授經驗（瞧瞧這起點多高）。直到1999年兒子接手前，Jacques都採用整串壓榨，所有酒都用100%新橡木桶發酵（杯子裏滿滿的歐元味道）。尤其是Dujac一直堅持的“帶梗發酵”，可以給酒增加香料香氣，帶來新鮮和清爽的複雜口感，降低酒精度和酸度，使酒更加圓潤。

Dujac僅有0.05公頃Chambertin和0.24公頃的Beze，將二者混釀成Chambertin出售。出色的品質，高昂的成本（尤其是地價），稀少的產量，讓Dujac酒價居高不下。

Domaine Dujac Chambertin 2007

G老大的又一鉅獻。用它來對比AR大象，是因爲兩家是好友，地塊也緊密相鄰，但兩家的狗卻經常互掐。這是一款強壯有力、礦物感活躍的大酒。入口複雜的架構和香氣層層打開，充滿香料和成熟黑莓的汁水，濃郁集中，單寧絲滑有力。恍若骨肉均亭的青年，青春洋溢，四肢強健，期待着在春天生髮舒展。A masterpiece！期待再過十年二十年它盛放的模樣～

“Leroy

勃艮第女皇Lalou Bize Leroy一生傳奇，她的很多事蹟被廣爲流傳。

- 23歲接手掌管家族酒商生意Maison Leroy（白頭Leroy）；

- 42歲成爲著名的DRC酒莊聯合主席；

- 56歲創立Domaine Leroy，出產了“紅頭Leroy”的第一個年份1988；

- 1989年被擠出DRC董事會，最後一次在DRC酒標上簽名。之後用了20-30年把Domaine Leroy打造成足以並肩DRC的膜拜酒莊，近兩年的單瓶均價甚至有趕超趨勢。女皇的碾壓是，你+我=2，沒有你，我是100！

- 2004年，Leroy女士72歲，陪伴她半個世紀的丈夫去世。悲傷欲絕的她做了一個任性的決定：把所有紅酒不論等級，降級混釀。前無古人，後無來者，釀出了勃艮第有史以來最貴的大區酒—“殤之酒”，也是Leroy歷史上唯一的紅頭Bourgogne Rouge。

- 現年87歲，丈夫走了，大侄子走了（僅在DRC酒標上簽名一年），二侄子走了（菜刀莊主），Leroy女士依然精力旺盛地在田間地頭書寫下一個奇蹟……

Robert PARKER said: “Lalou Bize-Leroy stands virtually alone at the top of Burgundy’s quality hierarchy. Because she is a perfectionist, and because she has had the courage to produce wines from low yields and bottle them naturally, without fining or filtration, she has been scorned by many Burgundy negociants, and even by the proprietors of other top domaines. Not only are they jealous, they are frightened of Bize-Leroy…”

Leroy Mazis-Chambertin 1985

Leroy女士堅信生物動力法，夜裏睡在葡萄園裏，傾聽葡萄藤的聲音。堆肥-黑色腐殖土；種植-生物動力學日曆；釀造-人工採摘篩選，大木桶發酵，不去梗，天然酵母，緩慢發酵、長冷浸漬。100%全新橡木桶陳釀18個月，換桶一次，不過濾裝瓶。

JM總藏酒無數，偏好勃艮第老酒的陳年魅力。如果說一款酒的最佳飲用時期是“just over the peak”（越過山丘，才發現無人等候），那麼這款leroy正在最佳適飲期。Nose沒有leroy標誌性的妖嬈香，反倒在口腔裏體現出很多菌菇，奶油，樹叢和savory鹹鮮感（法式奶油蘑菇湯）。Mazy因爲在道西近山，氣候微涼，讓這款酒的風格偏男性化，集凝縮和刺激於一體，單寧高，強壯有力，收尾極佳。Drink now, but suitable for further ageing。

“Domaine Dugat-Py

早在17世紀初，Dugat家族就在Gevrey-Chambertin村種植葡萄。前任莊主Bernard Dugat是家族的12代傳人，也是金丘最懂釀酒的大師之一，九十年代時將酒莊推上高峯。少莊主Loïc1996年加入酒莊，推行了有機種植，並開始實踐生物動力法栽培。

酒莊在Gevrey-Chambertin擁有10公頃葡萄園。這裏的香貝丹老藤藤齡已經超過90年，有着極佳的表現力、複雜度和深度。老藤、低產、100%留梗，萃取重，讓他的酒很“硬”，有着強壯的單寧和宏大的架構。

令人髮指的是這塊香貝丹葡萄園只有0.055公頃，也就是550平方米（小過你家）！770株葡萄藤，每年一桶，220-270瓶。所以價格高得令人髮指，經常是王者Armand Rousseau的兩倍價格！

葡萄酒在釀造過程中儘量避免過度人工干預。只篩去不成熟的果實，不去梗發酵，全新橡木桶中陳釀16-18個月，不做過濾裝瓶。

Domaine Dugat-Py Chambertin 2006

一哥帶來少之又少的這瓶珍寶。顏色深遂，萃取濃郁，結構緊實耐久，鮮活的、富有生命力的黑果紅果噴薄而出，口感強勁均衡。讓我們再一次歎服於近百年老藤的濃縮度和集中度！口腔裏是滿滿的力量感，線性而毫不細瘦的酸度，有質感卻細膩通透的單寧。與Dujac相若的健壯青年，有着鐵一般的胳膊和腰腳，臉上卻掛着害羞與青澀，那是成熟的果梗和精心萃取爲酒液增添的額外風味。Dugat-Py的酒在陳年之後常有驚人的表現，只可惜數量太稀少，難以一親芳澤。

令人讚歎的是這瓶酒從開瓶到酒局結束一直堅挺，從來沒有掉下來過。JM總形容這酒是“never ready”，這麼多次喝，Dugat-Py從來沒爲他打開過……（摸摸頭～Dugat虐我千百遍，我待Dugat如初戀）

“Domaine Denis Mortet

Denis Mortet，Henri Jayer生前最疼愛的徒弟之一，有着“天才釀酒師”之稱。

1991年建立酒莊，迅速把酒莊打造成勃艮第的明星，可惜於2006年英年早逝（據說是無法承受"Burgundy Superstar"光環的龐大壓力，舉槍自盡）。兒子Arnaud Mortet臨危受命，接手酒莊的時候，年僅26歲。

酒莊共擁有11.2公頃葡萄園，分佈在14個不同的子產區內，葡萄平均樹齡爲25年。1999年購入的Chambertin地塊僅有0.15公頃，葡萄藤齡超過60年。

在釀酒方面，Denis是一位完美主義和理想主義者。他採取深犁土地，人工除草，有機糞肥，修枝去芽等措施，極力提升葡萄風味的濃郁度，以期更好地展現當地的風土特色。手工採摘，經嚴格篩選。堅持採用傳統手法，發酵前長時間冷浸漬、嚴格控制發酵溫度、人工踩皮，100%法國新橡木桶發酵。

他認爲葡萄酒並不只是一種"產品"，而是人類文明進化階段的一個真實的元素，目的就是要釀出一些不管是新裝瓶的還是經過長時間陳年，都“可以隨時飲用的葡萄酒”。其酒往往香醇內斂、變化豐富、結構平衡、風格優雅。

Domaine Denis Mortet Chambertin 2005

2005年Chambertin特級園，是Denis Mortet的傳世遺作。他的離世，讓2005這個偉大的年份染上了一絲悲涼。

Dugat-Py和Denis Mortet對比，是兩位明星釀酒師見的硬碰硬。由於Henri Jayer老爺子非常討厭留梗，認爲梗味是一種disgusting的氣味，所以他的門派釀酒很多都摒棄了留梗，而追求果味成熟的風格。硬總的酒一貫很硬！集中濃郁，圓潤飽滿，在口腔中充滿的是甜美的黑加侖，椰子甜香，巧克力和焦糖的味道。隱約的煙燻味層層推進，彷彿掉進了聖誕節的糖果罐子。層次複雜多變，力量和優雅兼備，非常愉悅。果然是新年份也“可以隨時飲用的葡萄酒”。

“Domaine Jacques Prieur

Domaine Jacques Prieur（DJP）是勃艮第傑出名莊之一，創立於19世紀末的Meursault村，家族釀酒歷史悠久。擁有着令人羨慕的精華葡萄園，廣達21公頃，橫跨博納丘與夜丘，幾乎全都是特級園與一級園。特級園中的明星，像Chambertin、Musigny、Clos Vougeot、Corton、Montrachet都赫然在列，可說是隻差Vosne Romanee村就集齊勃艮第紅白大滿貫。

歷史上DJP曾一度走向量產的道路，着實可惜了自己擁有的珍寶。直到1990年，夏隆內丘（Chalonnaise）的大酒商Antonin Rodet投資了大筆資金到酒莊，於是才華洋溢的女釀酒顧問Nadine Gublin決定不惜代價，讓DJP重回明星莊園的行列！

Nadine被譽爲近30年來勃艮第最偉大的釀酒師之一，1998年被評爲“法國最佳釀酒師”（by Revue du Vin de France）。坐擁這等精華葡萄園，她選擇有機種植，以降低產量與嚴選果實的方式，配合晚採收與全去梗，徹底解放這幾塊名園的無限實力。

Chambertin面積僅有0.49公頃。朝東的緩坡上，是成熟深色的泥灰表土，底層土是大量的石灰石塊。讓酒體飽滿和酸度皆具。

2012年份在酒莊的官網上用了這句話“2012 Virtuoso Winemaker Vintage!”，翻譯過來就是“行家的釀酒師年份”。這年的天氣條件再次證明了：大自然仍然是葡萄酒的決定因素。惡劣的天氣和病害造成了歷史性的低產，卻因此讓碩果僅存的葡萄保持了非常好的集中度和成熟度。

冷浸漬，19天的控溫發酵，100%乳酸發酵，100%法國橡木新桶，陳釀19個月。

Domaine Jacques Prieur Chambertin 2012

帶了這款酒，是因爲DJP的酒一向討喜，幾塊特級園極少出錯，體現了女性釀酒師的細膩和能力。這款酒雖然年輕，卻非常平易近人，沒有冷峻的距離感。進醒酒器半小時已經盛開，悅目的深寶石紅色，鼻端豐富的紫羅蘭花香伴隨着清新的香料感（胡椒、肉豆蔻、小茴香）。口感上展現出很多黑色莓果，清新鮮美的甘草和香料。打磨細緻的單寧，在口腔裏有着非常精準和特別的緊緻度，尾韻悠長。彷彿鹽漬甘草話梅，讓人止不住一口接着一口。