原創 喫了這麼多年蛋撻才發現，這款纔是最好喫的，完全區別於市售的葡式蛋撻
摘要：只不過喫蛋撻也是有學問的，其實外賣的蛋撻大多是葡式蛋搭，皮是一層層起酥的，蛋撻液用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因爲加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。成品出來一後，感覺它疏鬆的口感一點比葡式蛋撻好喫，撻液用全蛋製作雖然少了葡式蛋撻幼滑的口感，卻也多了蛋白的韌性，疏鬆的撻皮混合黃油的濃香，妙在其中。
原標題：喫了這麼多年蛋撻才發現，這款纔是最好喫的，完全區別於市售的葡式蛋撻
蛋搭，老少都愛喫。只不過喫蛋撻也是有學問的，其實外賣的蛋撻大多是葡式蛋搭，皮是一層層起酥的，蛋撻液用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因爲加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。今天給大家推薦的是一款港式蛋撻的做法，第一次看到它時，就被它細膩滑嫩的外表所吸引。
港式蛋撻，撻皮是中式油酥點心的做法。用黃油，外表較爲光滑和完整，做法也更簡單。蛋撻皮有點像曲奇餅乾的口感，蛋撻液用的是雞蛋、水和糖，喫起來內餡很像廣式甜品裏的燉蛋。所以完全區別於葡式蛋撻的。
港式蛋撻的撻皮屬於混酥類別，製作方法比葡式蛋撻的撻皮要容易得多，不用費時又費力的疊被子。對於我這樣的懶人來說真是太有誘惑力了。成品出來一後，感覺它疏鬆的口感一點比葡式蛋撻好喫，撻液用全蛋製作雖然少了葡式蛋撻幼滑的口感，卻也多了蛋白的韌性，疏鬆的撻皮混合黃油的濃香，妙在其中。
撻皮：無鹽黃油90克、糖粉40克、蛋液（室溫）12克、低筋粉170克、淡奶油8克。
蛋奶液：蛋液（室溫）160克、細砂糖80克、淡奶油50克、水210克。
打蛋盆內放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺，加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合。加入淡奶油，繼續攪拌至融合，篩入麪粉拌勻，麪糰冷藏至少一小時。面板上撒少許低粉，把麪糰擀成厚約4mm面片後放入撻模（注意厚薄均勻）如果時間允許最好冷藏過夜。混合蛋奶液的材料，倒入容器內。烤箱預熱220°C，約15分鐘，撻皮邊緣變成淺棕色即可。
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