作爲一座移民城市，如今的上海人裏有不少祖籍都是寧波。近海喫海的傳統在寧波人身上表現得極爲充分，這一點自然也影響着從寧波來到上海生活、工作的人。2、30年前，上海人喫早飯，常常會擺上一盆黃泥螺，用其來“過泡飯”，有時候請客喫飯，席面上也會擺上一碟，當做冷盆來喫。這種經過醃製的小海鮮口味鹹鮮，口感爽脆，用來開胃再好不過。只不過，喫慣了醃好的黃泥螺的上海人，似乎對於新鮮黃泥螺應該長成什麼樣，也並沒有什麼概念。不過幸好，如今的上海市場上也逐漸能見到這種小海鮮的出現，讓人得以一嘗這與醃貨不一樣的做法與風味。

蔥油黃泥螺

原料：

新鮮黃泥螺、生抽、料酒、蔥、姜、

做法：

1、在水中加適量鹽，將新鮮黃泥螺洗淨，濾去水分備用；

2、蔥、姜洗淨，薑切片，蔥切段，之後再留出一些，將其切成蔥花及薑末，備用；

3、將薑片、蔥段及料酒倒入鍋中，再加入適量的水，燒開後放入洗淨的黃泥螺，汆熟後關火，將黃泥螺迅速撈起裝盤；

4、將蔥花、薑末、生抽和料酒按照自己喜歡的口味進行調和，將其淋到黃泥螺上，之後鍋內放油，燒熱後淋到盤中，拌勻後即可食用。

Tips：

1、黃泥螺在開水汆燙時會產生很多浮沫及泡泡，這是正常現象，不用緊張；

2、經過汆燙之後的黃泥螺會縮水，體型上會產生較大的變化，如果你擔心煮不熟而進一步加長烹飪時間的話，它還會變得更小；

3、作爲一道小海鮮，黃泥螺本身就帶有點兒鹹味，如果你的口味比較清淡，建議在烹飪時嚴格控制生抽的使用量，以免口感過鹹。

黃泥螺蒸蛋

原料：

新鮮黃泥螺、雞蛋、鹽、料酒

做法：

1、在水中加適量鹽，將新鮮黃泥螺洗淨，之後加入少許料酒，稍許醃製去腥後濾去水分，備用；

2、雞蛋敲開後打散，加入適量鹽；

3、將洗好的黃泥螺放入雞蛋液中，之後加入適量溫開水，並輕輕攪拌均勻；

4、鍋內入水，大火燒開後將裝有雞蛋液的碗放入鍋中，蒸10-15分鐘即可。

Tips：

1、對於味覺敏感的人來說，新鮮黃泥螺也可能略帶腥味，提前用料酒醃製一下，能夠有效地去除那些腥味；

2、如果你喜歡的話，可以在蒸好的雞蛋上澆上一點麻油來增香，也可以撒上一些蔥花，增加些顏色；

3、黃泥螺有殼，喫的時候可一定得注意。