卤牛肉

用料

牛腱子1500克；冰糖两块；生姜1块；小葱白或大葱1段；茴香1小把；花椒1小把；桂皮2小块；八角3-4个；陈皮1块；甘草4-5个；白果2个；盐适量；生抽适量；白酒2汤勺；芝麻油适量

做法

锅里烧水.除生姜和大的那块冰糖留下.其它全部放入锅中.煮开.盖上锅盖.小火煮15分钟..

煮卤水的时候.可以处理牛腱子了.切成大块.

另取一个锅.锅里放冷水.能盖过牛腱子.再放一半的生姜.煮开后.再煮5分钟..捞出用清水冲洗干净.

浸泡凉透.捞出沥干水.之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.

锅中倒入油.把之前留下的那大块冰糖放入.小火加热至融化.变色.起泡.

等这大泡变小泡时.迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.翻炒至牛肉上色..

把剩下的生姜放入翻炒.倒入白酒.盖上锅盖焖10秒左右.开盖后放生抽.翻炒均匀.这一步能完全去腥了.再卤好的牛肉会特别的香！

把牛肉全部倒入卤水锅中.水开后.转小火.盖上锅盖.开始煮吧.煮半小时后.要经常注意捞出看看，发现筷子能很难扎进去时.放入盐.继续煮.筷子能比较轻松扎进去时.关火！

放芝麻油.如果吃鸡精的.可以放鸡精！不要等到很容易扎.那会太烂了！

放入汤中浸泡3小时以上.再捞出沥干水分.晾干.切片.装盘.可搭配蘸料.

我的是用：生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.芝麻油.香菜.白胡椒粉.口味根据自己的来.！

牛肉炖萝卜

用料

牛肉；胡椒粉；白萝卜；葱；姜；大料；盐；生抽；料酒；糖

做法

葱和姜都切成葱末姜末和葱段姜片两部分。把牛肉切成小块冷水入锅煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。

另起煮锅倒入油爆香葱姜末。倒入牛肉翻炒。

加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒。

添入热水没过牛肉。（可以多加些水确保之后不会再添水影响味道。）放入大料葱段姜片适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。

加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出锅享受美味了。

凉拌牛肉

用料

牛肉800克；香菜5根；姜8片；大蒜3瓣；辣椒干6-8个；生抽4勺；蒸鱼豉油1勺；白米醋半勺；白糖5克；料酒100毫升；八角2个；桂皮1片；香叶3片；大葱一根

做法

所有材料洗净待用，（这里忘记把大葱放进去了）牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不要买牛背肉哦

取一口大砂锅，倒料酒

把桂皮八角香叶姜片也放进去（这里也忘记把大葱放进去了……）

牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜，但是煮起来麻烦，所以每次都是煮两份（这里还是忘记把大葱放进去了-_-||）

开大火煮，血沫出来后撇干净

然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦

捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以没有及时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦

吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，大概2小时。有筒子问我从冰箱拿出来不加热直接吃会不会坏肚子，胖友，你吃过冰棒吗？……大家都是包装了再进冰箱的，而且这个还煮了那么久呐，不能因为味道不同就不平等对待啊是不是~

趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎

拿一个大碗装起来

辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉，我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉

锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干

炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里

搅拌搅拌让白糖融化，看起来是不是很诱人？

把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉

香菜切碎

牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦

装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~

黑蒜子牛肉粒

用料1(主料&腌肉用料)

牛里脊400克；蒜2头；香菜梗适量；西红柿1/4个；洋葱半个；胡萝卜适量；黑胡椒碎一小勺；盐半小勺；酱油两勺；料酒一勺；油半勺；淀粉两勺；鸡蛋半个打匀的

做法

做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉

把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味

腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿

用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上

腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了

做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉

锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出

用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用

把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，把多余的油控出来

把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊

把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒

加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃

调入蚝油

放一勺黑胡椒碎

放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味

快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮

牛肉汉堡

用料

汉堡面包；牛肉馅；番茄；黄瓜；生菜；姜末；料酒；胡椒粉；酱油；蚝油；味极鲜；蛋清；水淀粉；沙拉酱；做法：

做法

肉馅装进大碗里，加姜末，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，味极鲜，蛋清，水淀粉拌匀后，朝一个方向搅打上劲

把处理好的肉馅做成圆形肉饼生坯

热锅上油，放入肉饼双面煎熟取出备用

汉堡面包对半切开

在切开的汉堡面包中间依次铺上生菜，番茄片，黄瓜片，挤上沙拉酱

摆上煎好的肉饼，再盖一层蔬菜，合上汉堡面包即可

孜然牛肉粒

用料

牛肉200克；青红椒100克；洋葱60克；生姜5克；料酒；盐；红烧酱油；孜然（粉末+颗粒）；水淀粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻

做法

牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片

牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟

锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用

锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味

依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可

咖喱牛肉饭

用料

牛腩；土豆；胡萝卜；洋葱；日式咖喱块；椰浆；植物油；大米

做法

牛腩洗净在开水中汆烫一下，漂净血污

牛腩切1CM见方小块，胡萝卜、土豆、洋葱去皮切同样大小的块

锅内重新加入水，沸腾后下牛肉煮炖1小时，直至牛腩熟软

另起一锅放少许植物油，加入洋葱煸炒，炒出香味后加入牛肉和所有蔬菜煸炒5分钟

加入椰浆和清水，水量没过食物，煮炖30分钟，直至所有蔬菜变软

加入日式咖喱块，搅拌均匀，加热5分钟，咖喱汁黏稠适度即可

可在做咖喱途中焖好米饭，咖喱浇在米饭上就好啦

黑椒杏鲍菇牛肉粒

用料

牛里脊；杏鲍菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。

杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。

锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。

炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。

牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。

酱牛肉

用料

牛腱子；大葱1根；姜1块；大料3颗；花椒40颗；桂皮1块；香叶2片；丁香8颗；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣酱60g

做法

1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

土豆炒牛肉

用料

土豆两个；牛肉四百克左右；葱姜蒜适量；淀粉适量

做法

土豆切片，泡入清水中

牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，姜末，淀粉腌制

热油下锅，油稍多些，牛肉下去不急着翻炒，炸一会再翻面再炸，然后炒散

炒散后盛起，不宜炒太久

土豆下锅，只用刚才剩下的油，不用再加油了。炒一会儿加入适量的水，加锅盖炖煮一会儿。

土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒，调盐，糖。

好了，美味无比

水煮牛肉

用料

牛里脊肉500克；莴笋250克；豆芽250克；盐适量；料酒1勺；郫县豆瓣酱1勺；自贡七星椒干辣椒面20克；花椒面10克；姜1块；蒜5瓣；红辣椒油30克；味精5克；小磨麻油5克；香菜适量；鸡蛋1个；水淀粉20克；菜油50克

做法

牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。

切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。

牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。

锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。

待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。

炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。

关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。

烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。

撒上香菜即可。

炒牛肉

用料

牛肉随意；西芹随意；辣椒随意

做法

牛肉逆纹切薄片,用生抽糖鸡粉胡椒粉油各少许抓均匀,再分两次加入少许水抓均匀,再加少许生粉抓均匀,待用!

辣椒切好,西芹切好焯水,备用!

锅洗净,倒油烧开,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!

锅洗净,下少许油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下盐,再炒,然后把牛肉倒进来一起炒两分钟,盛出!

装盘开吃

咖喱牛肉饭

用料

咖喱；牛肉；胡萝卜；土豆；食盐

做法

准备材料

牛肉切块、土豆和胡萝卜切滚刀块

葱姜切片

牛腩块焯水

可怕吧！焯水后的浮末多脏

焯水后冲洗干净浮沫

锅中放少量油，炒香葱姜片

再加入牛肉块

土豆和胡萝卜翻炒

加入适量开水

最后加入咖喱粉搅匀

放入电压力锅

压力锅焖二十分钟

等汤汁收浓稠

加适量食盐

出锅喽

美味的牛肉咖喱出锅了

土豆炖牛肉

用料

土豆；牛肉；姜；葱；油；生抽王3汤匙；料酒1汤；清水2碗；八角；桂皮；香叶；盐一汤匙；白糖少许；葱花

做法

土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段

洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用

锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟

锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟

开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅

芹菜炒牛肉

用料

牛肉；芹菜；泡椒；盐；料酒；酱油；孜然粉；鸡精；生粉；油少许

做法

牛肉切小片，用盐，料酒，酱油，孜然粉，鸡精，生粉，少许油腌制15分钟

起热油锅，下牛肉炒至七成熟，盛出

另起锅，将切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒

最后加入牛肉，翻炒片刻，加调料入味即可

孜然洋葱炒牛肉粒

用料

牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋葱；油；料酒；生抽；盐；生粉；白芝麻粒；孜然粉

做法

首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。

然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。

接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。

锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。

放入洋葱翻炒，加少许盐。

待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

最后，出锅，装盘。

【水煮牛肉】

用料

牛里脊1斤；淀粉3勺；盐适量；黄豆芽适量；莴笋适量；百页适量；香姜蒜末、京葱段适量；去籽干辣椒段100g；花椒粒35g；郫县豆瓣酱2大勺；生抽3勺；辣椒油2勺；花椒粒15g；辣椒面、白胡椒粉适量

做法

1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。

黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！

寿喜烧（日式牛肉锅）

用料

肥牛；老豆腐；金针菇；香菇；大葱；蓬蒿菜；蒟蒻丝；鸡蛋；黄油

做法

老豆腐切小块先锅里面煎一下

大葱切斜片，金针菇、蓬蒿草洗净沥干，香菇切点小花上去

准备好了就开始做了。黄油切一块再加热的锅里面融化涂开

放入牛肉煎一下，并在牛肉上撒少许糖

接着倒入酱汁（酒、日本酱油、少许水）

把牛肉推到一边，放入香菇、金针菇、豆腐、大葱、蒟蒻丝，再在中间放一把蓬蒿菜，盖上锅盖焖一会儿

开锅就可以享用了，记得配上新鲜的生鸡蛋液一起吃哦，真的是滑嫩多汁

剩下的食材第二次放入的时候记得要把前一锅的蔬菜都吃完了再添加

酱牛肉

用料

新鲜牛腱子1000—1500克；黄酱或甜面酱；葱；姜；蒜；大料；料酒；老抽；生抽；十三香；盐

做法

牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块

在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混合其中

带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）

压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫

高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会

将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片

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