人物專訪：重慶火鍋匠人張平“幾十年如一日踏實做好每一口火鍋！”

在這個世界上，每個人都渴望成功。爲成功而拼搏，就像奔向一個遙遠的目標，道路是崎嶇而漫長的，路上更是隱伏着各種險阻。物慾的勾誘，功利的驅使，遊樂的招引，一些人一曝十寒，只得一事無成。然而也有一些人，堅定不移，最終收穫了成功，也收穫了一顆持之以恆的“匠心”。

張平，重慶火鍋匠人，亦是這樣的一個人。從1997年創立渝味曉宇至現在，幾十年來始終如一日地踏實做好每一口火鍋!這一種堅持和耐心是常人無法想象的，而筆者今天就約訪到了張平，希望從他的口中去了解一個真正“火鍋匠人”背後的故事。

Q1：您對於“火鍋匠人”這個頭銜怎麼看呢?身爲火鍋匠人，您覺得自己承擔着怎樣的責任呢?

張平：於我來講，我就是個炒制火鍋底料出身的人，在我的認知範圍內，“火鍋匠人”就是幾十年如一日地堅持做一件事情，嚴格選擇原材料，嚴格執行炒制工藝，永遠保持一顆“做好每一鍋底料”的初心，給食客們提供安全、美味的火鍋，傳承這一種正宗的重慶味道就是我最大的責任和使命!

Q2：說到了正宗的重慶味道，那麼您對於正宗重慶火鍋的定義標準是什麼呢?

張平：正宗重慶火鍋，肯定是要能夠代表整個重慶的一張名片。而重慶火鍋其實說白了就是牛油火鍋，相比於其他火鍋，它的牛油味更加濃郁。而要說標準，還真的很難拿出標準來。因爲如今的重慶火鍋百花齊放，對於消費者而言，“蘿蔔白菜各有所愛”，大家都各自有自己心目中認定的正宗味道。我們無法做到讓讓所有人都滿意，但是能夠做到讓大部分人滿意。“正宗”對我們渝味曉宇而言就是體現在食材和底料上，用最簡單的食材，體現重慶火鍋最原始的味道。而我們就是一直秉承醇厚濃郁的口感，在現代健康飲食的理念下，嚴格把關原材料質量和採購標準，用這樣的方式保障每一鍋底料的出品都儘量保持一致。

Q3：原料的篩選經歷了一個怎樣的過程呢?

張平：剛開始因爲店裏面需求不大，所以都是去批發市場上買最好的。但是經過多年之後，我還是覺得只有在原產地才能拿到最好的食材。因此我們開始去源頭尋找食材，就像是石柱紅的辣椒和漢源的花椒。而且爲了保障食材第一時間不間斷供應，我們在後面直接在原產地搭建了屬於渝味曉宇的食材供應基地。而除了花椒和辣椒之外，牛油的選擇也是一個十分漫長的過程，之前因爲一直沒有找到好牛油的渠道，所以在味道上我始終覺得差那麼一點。最後在2015年，才找到了河北大廠牛油，一家專門做牛製品的，這個牛油味更加濃郁，也更加適合渝味曉宇老火鍋的味道。