粉蒸牛肉

食材：主料：牛肉250克；大米100克；獨蒜1頭；小蔥2根；香菜2根。

輔料：乾紅辣椒2個；八角1個；桂皮3克；陳皮3克；花椒3克；郫縣豆瓣醬適量（紅油）；鹽少許；胡椒碎適量；花椒碎適量；生抽適量；蠔油適量；澱粉適量。

操作方法：

1、先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、幹辣椒段下鍋煸炒；我用秒錶計了時間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關火。

2、炒好的大米冷卻後，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉；接着處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片。

3、放入大碗，加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻醃製10分鐘；再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻。

4、接着將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋裏多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。

5、蒸好後，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒麪、花椒碎，再點綴上小蔥和香菜就可以享用了！

牛肉咖喱飯

食材：主料：牛肉適量；胡蘿蔔一根；土豆兩個；蔥適量；姜適量；蒜適量。

輔料：油適量；咖喱三塊；生抽適量；鹽適量；白酒適量。

操作方法：

1、牛肉切塊入冷水鍋中焯水，加蔥，姜，白酒去除腥味。胡蘿洋蔥改刀。土豆改刀切塊入冷水浸泡。

2、肉焯水後用溫水衝去浮沫，咖喱塊備用，洋蔥蒜改刀。

3、鍋中入油燒熱，放入洋蔥碎和蒜爆香，放入牛肉粒翻炒。加入胡蘿蔔塊和剩餘的洋蔥。依次放入土豆塊翻炒。

4、放入三塊咖喱和生抽，加水末過食材。轉入高壓鍋中壓二十五分鐘。時間到後自然冷卻，打開鍋蓋加鹽，大火收汁即可。

紅燒牛肉

食材：主料：牛肉適量；蔥適量；八角適量；桂皮適量；花椒適量；乾紅椒適量；姜適量。

輔料：油適量；鹽適量；白酒適量；老抽適量；生抽適量；糖適量。

操作方法：

1、牛肉放入水中拔出血水，清洗乾淨。改刀成塊，稍大一點，焯水後會縮小。冷水下鍋，放入薑片，白酒煮開焯水。配料準備就緒。

2、鍋中入油，放入糖炒糖色。放入牛肉塊翻炒上色，加大料蔥姜炒香。加生抽，老抽，白酒炒勻，加適量開水，能抹過肉塊即可。

3、爲了節省時間可以倒入高壓鍋內，加蔥，壓二十五分鐘。時間到後打開鍋蓋，大火收汁即可。