牛肉作为最常出现在人们餐桌上的一种肉类，口感嫩滑又多汁，牛肉可以经受得住多种的烹饪，炖煮、炒菜等都可以，而要说最家常的做法，当然不能少了炒牛肉，牛肉可以搭配各种各样的食材炒菜，芹菜炒牛肉、青椒炒牛肉等等，不管是与哪种食材搭配，想要炒牛肉好吃，腌制的步骤便不能少，而腌制的时候很多人喜欢加淀粉，其实完全不需要，厨师长表示牢记3点妙招，炒牛肉的口感便会非常好，又嫩又滑又入味好吃，特别香，下面我便将芹菜炒牛肉的做法详细分享给大家，相信你可以轻松学会做，自己炒的牛肉好吃还卫生，接下来我们一起学习炒牛肉的方法。

备用食材：牛肉300克，芹菜150克，泡椒3个，生姜2片，大蒜2瓣，葱1根，酱油1勺，白糖少许，料酒少许；

制作过程：第一步，牛肉准备一块，将其仔细冲洗干净，然后控干其中的水分，将牛肉切成薄薄的片，放入一个小碗中，加上点食盐、1个蛋清以及少许的食用油，用手将其抓拌均匀；

第二步，静置腌制30分钟，在腌制牛肉的过程中，处理其他食材，芹菜准备出适量，摘去根蒂后，清洗干净，将芹菜切成段，同时香葱1根摘洗干净后，切成小段，生姜切成丝，大蒜剥皮切成片即可；

第三步，同时再准备出点泡椒用，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入腌制好的牛肉，快速滑炒均匀，继续炒，直到将牛肉炒至变色的时候即可先盛出；

第四步，重取一锅给锅中加油，烧热后，放入葱姜蒜，小火将其中的香味煸炒出来，接着将切好的芹菜段和泡椒一同放在锅中，继续开始翻炒，大火快炒，将芹菜炒至断生的状态；

第五步，这个时候，将之前炒好的牛肉重新放回锅中，翻炒均匀后，将葱段放入锅中炒匀，最后加上点食盐、白糖和少许的酱油调味，拌匀即可关火出锅。

小编总结：平常适当吃牛肉，对于增强人体的免疫力以及促进生长发育有着很好的帮助，而且牛肉是属于低脂肪高蛋白的肉类，女性朋友可以放心吃，牛肉其实不管怎么做都特别好吃，不过要说最简单最家常的，当然非炒牛肉莫属，将牛肉和芹菜做搭配简单下锅一炒，嫩滑多汁的牛肉与脆爽的芹菜相结合，便可以轻松做出一道美味的家常菜，有荤有素，吃着更加健康，而且这道菜非常开胃下饭，在食欲不振的时候吃便可以很好帮助打开食欲吃饭香。

1、腌制牛肉的时候，加上食盐是为了入味，但是注意别加得太多了，否则食盐会锁住牛肉的蛋白质，使其变得紧致，口感容易变老，所以加上点食盐就可以了；

2、在牛肉中加入调味料后，最后需要淋入少许食用油封住，是为了让食用油锁住牛肉的水分，这样便可以一直保持牛肉嫩滑多汁的口感，炒的牛肉也特别好吃，这个方法适用于鸡肉、羊肉和猪肉；

3、炒牛肉的时候，需要用滑炒的方法，并且注意炒牛肉的时间不宜过长，待其变色后即可出锅。

炒牛肉的时候，别再用淀粉腌制了，用上厨师长的这3个方法，牛肉嫩滑入味不发柴，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！