热爱烹饪的人都知道，食材要想变得有味道，油就是最好的调味剂，经过油炸的食品，口味要更加突出。茄子、花菜、青菜等食材，有没有用油烹饪，口味相差甚远。自古以来，中国人的饮食习惯中就少不了油的加入，时至今日，各种油炸类食品也不少见。由于油炸食品中含有大量脂肪，肥胖的人在甩锅时，往往把油炸食品列在首位！

去了日本生活一段时间，对油炸食品的态度又会发生极为相反的变化。日本人的饮食习惯传承于中国，饮食中自然也少不了油炸食品，奇怪的是同样都是吃油炸食品，日本人的肥胖率却是最低的。用来油炸的食材大同小异，唯一可能的差距就是在用油上。

日本人的油炸食品，用的又都是什么油呢？

油炸食品要想吃的健康，所用的油稳定性就要更强，遇到高温不容易发生结构上的改变，如果所用的油能够促进食物的消化吸收那就更好了。稻米油刚好具备了这两点，稻米油能降低血液中的胆固醇，对血管有好处。稻米油中还含有一种谷维素，抗氧化能力也较强，能延缓细胞衰老。研究证明，吃稻米油也有助于缓解紧张情绪，能促进睡眠。所以稻米油在日本广受欢迎，而且被誉为最有保健功能的食用油。经常用稻米油油炸食材，自然要比用猪油更为健康。

芝麻油也是日本人的常用油之一，芝麻油和猪油不同，其所含有的热量、脂肪更低，而且不含有胆固醇等有害物质，吃芝麻油就不容易诱发肥胖等问题。芝麻也是一种保健食材，经常吃黑芝麻有助于缓解脱发等问题，也有美容养颜之效。用芝麻油来烹饪食材，能够在一定程度上弥补食材所缺乏的营养物质，吃这样的油炸食品，自然是没有什么害处的。

除此之外，生活中的花生油、椰子油等植物油稳定性也较好，遇高温不易氧化，也可作为油炸食品的主要用油之一。

不管什么油，经过反复油炸之后，所产生的养分都会逐渐流失，食材本身的结构也会被破坏，在油炸食物时，切记不可反复用油。日本人在这方面就做得很好，能购买到的油炸食品表面金黄，没有任何杂质，这样的油炸食品吃得也更加放心。而国人就更加注重勤俭节约，用过的油不舍得倒掉，往往会进行二次三次的反复使用，所产生的危害自然更大。

油炸食品不是不能吃，用油要有诀窍。稻米油、芝麻油、花生油、椰子油等食用油远远要比猪油更适合油炸，产生的危害小，对身体还有调理作用，完全可以作为常用油。此外，在食用油的保存过程中也要注意，用来保存食用油的油壶，最好是带有刻度的玻璃瓶，这样能延长食用油的保质期限，也可在用油时做到适度。特别提醒，食用油保存不注意也会发生氧化，产生的危害并不比油炸食品本身小。