在山東魯南有喝羊肉湯的食俗，今天是這小鎮的鄉下大集，這家藏在小巷子裏的羊湯館不到10點就坐滿了食客。羊湯館臨街而建門臉不大，在鎮子上有30多年了，老闆姓劉，他說這家店是從父親手裏接過來的，這家羊湯館的羊肉湯在小鎮是很有名，來趕集時很多人都會來這裏喝一碗羊湯喫幾個燒餅，還有很多食客從城裏開車來這裏。

羊湯館的門口支着煮羊湯的鍋，煮着羊脊骨和羊腿骨，老劉負責煮湯收賬招呼食客，媳婦負責盛湯，幫工忙着在案板上切剛煮好的羊肉，一家人一刻不停地忙碌着，不時有食客過來問還有沒有空座。

煮好的羊肉放涼後切成薄薄的肉片，羊肉肥瘦相間，俗話說想喫肉肥中瘦。老劉說用的羊都是本地山羊，這裏山地多，晝夜溫差大，山羊肉都是在山上放養的，這羊肉肉質細嫩而且羶味小。今天逢集來喝羊肉湯的人多，我不到4點就起來煮羊肉。

店門口的敞口鍋裏煮着羊腿骨和羊脊骨，湯水沸騰發出濃郁的肉香。老劉說這羊湯要好喝，關鍵是熬湯，這鍋湯煮了幾十年來，每天往裏續一些羊骨，添一些水，經年累月的熬煮這湯就成了老湯，這鍋老湯可是自己家的寶貝，沒了它這羊肉湯也就沒了滋味。

煮好的山羊肉80元一斤，老劉介紹說現在養羊的少了，這羊肉的價格也一年比一年高。在這裏喝羊肉湯，根據食客點的羊肉的數量，賣20元到30元一碗。粗瓷大碗裏撒一捏蔥花，蒜苗，一點薑末。抓一把切好的羊肉片放進舀子，將舀子浸在羊湯鍋裏，涮燙幾下後羊肉變得細軟。

羊肉放入碗裏，然後用舀子從沸騰的羊湯鍋中舀一勺滾沸的羊骨湯，舀子高高揚起，把滾開的羊湯衝進碗裏讓羊肉翻幾個滾，一碗熱氣騰騰，香氣濃郁的羊湯就端到面前。

用羊油做的油潑辣椒，這是喝羊湯時候用來提味的重要調味料，味道香辣還帶着羊肉的香氣。老劉說這油潑辣椒每天要做一盆子，少了不夠用的。

筆者要了一碗羊肉湯，兩個燒餅，這一頓飯喫了32元。這家羊湯館的羊肉湯實惠好喫，如果覺着單純的喝羊湯不夠解饞，還有羊臉肉，羊腸，羊外腰可以下酒。

老劉說自己從事這行有20多年了，自己憑本事和良心做買賣，這一天可以賣掉2只羊，自己靠經驗這個羊湯館供孩子上了大學，今年剛給在省城上班的孩子買了套房子。自己打算再幹幾年，在市裏給自己也買套房養老。

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