麥當勞人造肉漢堡來了，對人體健康的安全性引發猜測

摘要：後來，由於食品監管標準的放鬆，火腿腸只要求蛋白質的含量達標，許多廠家爲節約生產資金，就用動物內臟或表皮（比如豬皮、鴨皮或雞皮）等來冒充優質肉類蛋白，甚至添加人工色素、調和劑等來模仿動物蛋白的口感，其對人體的營養、安全性也就可想而知。"人造肉"除了蛋白質以外，只含有極少量的脂肪和血管組織，生產廠家可以根據不同人羣的營養需要，個性化地添加不同的營養物質（比如糖類、優質脂肪酸）、維生素、電解質等，更利於人體吸收。

跨國連鎖餐廳麥當勞日前宣佈，即將在未來3個月內在加拿大安大略省的部分餐廳試推"人造肉"漢堡。這種素食漢堡由"人造肉"餡餅、番茄等組成，售價爲6.49加元（摺合人民幣約34.92元）。這讓我想起小時候喫的火腿腸。記得火腿腸剛推出市場的時候，還能喫出明顯的豬肉味道和質感。後來，由於食品監管標準的放鬆，火腿腸只要求蛋白質的含量達標，許多廠家爲節約生產資金，就用動物內臟或表皮（比如豬皮、鴨皮或雞皮）等來冒充優質肉類蛋白，甚至添加人工色素、調和劑等來模仿動物蛋白的口感，其對人體的營養、安全性也就可想而知。那麼，最新的"人造肉漢堡"，它是有益於人體健康呢，還是會造成危害？

爲什麼要"人造肉"？

人類有史以來，動物肉類一直都是主要的食物來源之一。隨着全球人口越來越多，動物肉類的消耗量也會越來越高，更多的動物會被屠殺，隨之而來的是水源和土地等自然資源的耗竭，同時也會加劇全球氣候變化和某些物種滅絕。

據科學家統計，每製造出1公斤牛肉（豬肉）所消耗的資源和所產生的二氧化碳排放量都是驚人的，比如說每生產1公斤牛肉需要消耗15噸的淡水，所產生的二氧化碳排放量相當於一輛轎車行駛大約100公里的排放。此外，人類生活中需要的肉類絕大多數都是來自於養殖場，爲了節約成本、提高效益，養殖場需要短時間內把動物"催熟"，其營養價值和對人體健康的影響可想而知。

"人造肉"的來歷

早在2009年，荷蘭愛因霍芬科技大學的科學家們通過培育活豬肌肉組織裏面的幹細胞（能夠進行自我複製），歷史上首次在實驗室的試管中培育出了類似活體豬肉的物質。最初，人造肉的製作成本極其高昂、生產過程極其繁雜。2013年，同樣來自於荷蘭的科學家馬克·波斯特製造出人類歷史上第一塊人造牛排。與正常牛排的不同之處在於，人造牛排的口感比較淡、肉質感比較差，但製造成本據稱高達32.5萬美元（摺合人民幣231萬元）。隨着科學技術的不斷進步以及規模化生產的普及，目前人造肉的製作成本極大地降低，生產過程大大簡化了。

"人造肉"健康、安全嗎？

大部分科學家們認爲，"人造肉"更安全、更健康。"人造肉"除了蛋白質以外，只含有極少量的脂肪和血管組織，生產廠家可以根據不同人羣的營養需要，個性化地添加不同的營養物質（比如糖類、優質脂肪酸）、維生素、電解質等，更利於人體吸收。但是，與天然的食物相比，"人造肉"的質感和口味還有很大的改善空間，使得食物口感能夠更加符合不同區域人羣的飲食習慣。