小时候在记忆深处的美食，忘不掉的是奶奶做的各种高大上的菜品。其实在村里，我奶奶是为数不多识字并爱看书的女人。听爷爷讲，在他们年轻的时候去过很多城市，北京、杭州、武汉等等，而奶奶小时候也上过私塾，爱看书，也爱跟着爷爷四处走，走的多了，自然吃过的见过的也就多了。

记得每当过个节，端午、冬至、除夕等等，奶奶就会上灶做那些美食，不要说自己家的孩子，就是邻居们也会三三两两过来看奶奶做菜，因为在农村那个年代，一般家庭就炖个鸡，烧个红烧肉，也就仅此而已。而在看着很多高大上的菜里，糖醋系列一直奶奶比较拿手的，我们也都很爱吃。

因为那时候小，已经不记得奶奶具体做菜的步骤了，但每每想起，还是会深深的咽下口水。于是决定今天就来学着做一做糖醋里脊，可能没有那个精髓，不过步骤其实并不复杂，而且成品的颜色也会非常的漂亮，可以作为招待客人秀厨艺的一道招牌菜。

【糖醋里脊】

准备食材：里脊300克，盐，酒，酱油，淀粉，蛋清1个，葱花，姜丝，，番茄酱，白芝麻等。

【烹饪步骤】

第一步，将里脊肉洗净并切成长条状，大概手指粗细就可以了。

第二步，腌制，将切好的里脊肉加入料酒、生抽、盐、姜丝和葱花，腌制8分钟左右。

第三步，鸡蛋分离出蛋清，将蛋清和淀粉倒入腌制的肉中，用手抓匀。如果没有淀粉可以用面粉代替，不过用淀粉肉质会更嫩，口感更好

第四步，锅内倒油加热至五分热，就是手放在油锅上方，能明显感受到热。用筷子将肉条轻轻的放下，如果炸的时候油怕浪费，可以分开炸，就是比较费点时间。

第五步，油炸至金黄色，待用。

第六步，所有炸好的再全部倒入油锅中，复炸一次，都捞过一遍，大概几秒钟后就可以捞起。

第七步，做糖醋的汤汁其实是整道菜的关键，如果按照传统方法，小白很难掌握火候，那今天就用番茄酱来代替。锅内加适量油，加入适量番茄酱和少许水，小火加热至冒泡，倒入炸好的里脊肉，迅速翻拌至裹上酱汁，关火。

第八步，出锅前撒上葱花和白芝麻，色香味俱全的糖醋里脊就做好了。

美食小贴士：

1、腌制肉的时候，加淀粉（生粉）可以让肉质更嫩，吃进去不会柴，所以平常其他菜中都可以依照此法。

2、糖醋汁的制作，要酸甜适中，浓稠度又要正好，不能太干，也不能太湿，对于新手比较难掌握，番茄酱本身颜色红亮，又是酸甜口味，最后一步和少量水加入锅中，要小火煮至浓稠，颜色会更亮，更好看。

3、当然每个人的口味不同，也可以适当加盐或者加糖来调整。

其实任何一道菜不一定要全部按照某些食谱，如果掌握了食材的个性，也完全可以按照自己的想法去做，你说是不是呢

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