小時候在記憶深處的美食，忘不掉的是奶奶做的各種高大上的菜品。其實在村裏，我奶奶是爲數不多識字並愛看書的女人。聽爺爺講，在他們年輕的時候去過很多城市，北京、杭州、武漢等等，而奶奶小時候也上過私塾，愛看書，也愛跟着爺爺四處走，走的多了，自然喫過的見過的也就多了。

記得每當過個節，端午、冬至、除夕等等，奶奶就會上竈做那些美食，不要說自己家的孩子，就是鄰居們也會三三兩兩過來看奶奶做菜，因爲在農村那個年代，一般家庭就燉個雞，燒個紅燒肉，也就僅此而已。而在看着很多高大上的菜裏，糖醋系列一直奶奶比較拿手的，我們也都很愛喫。

因爲那時候小，已經不記得奶奶具體做菜的步驟了，但每每想起，還是會深深的嚥下口水。於是決定今天就來學着做一做糖醋里脊，可能沒有那個精髓，不過步驟其實並不複雜，而且成品的顏色也會非常的漂亮，可以作爲招待客人秀廚藝的一道招牌菜。

【糖醋里脊】

準備食材：裏脊300克，鹽，酒，醬油，澱粉，蛋清1個，蔥花，薑絲，，番茄醬，白芝麻等。

【烹飪步驟】

第一步，將裏脊肉洗淨並切成長條狀，大概手指粗細就可以了。

第二步，醃製，將切好的裏脊肉加入料酒、生抽、鹽、薑絲和蔥花，醃製8分鐘左右。

第三步，雞蛋分離出蛋清，將蛋清和澱粉倒入醃製的肉中，用手抓勻。如果沒有澱粉可以用麪粉代替，不過用澱粉肉質會更嫩，口感更好

第四步，鍋內倒油加熱至五分熱，就是手放在油鍋上方，能明顯感受到熱。用筷子將肉條輕輕的放下，如果炸的時候油怕浪費，可以分開炸，就是比較費點時間。

第五步，油炸至金黃色，待用。

第六步，所有炸好的再全部倒入油鍋中，復炸一次，都撈過一遍，大概幾秒鐘後就可以撈起。

第七步，做糖醋的湯汁其實是整道菜的關鍵，如果按照傳統方法，小白很難掌握火候，那今天就用番茄醬來代替。鍋內加適量油，加入適量番茄醬和少許水，小火加熱至冒泡，倒入炸好的裏脊肉，迅速翻拌至裹上醬汁，關火。

第八步，出鍋前撒上蔥花和白芝麻，色香味俱全的糖醋里脊就做好了。

美食小貼士：

1、醃製肉的時候，加澱粉（生粉）可以讓肉質更嫩，喫進去不會柴，所以平常其他菜中都可以依照此法。

2、糖醋汁的製作，要酸甜適中，濃稠度又要正好，不能太乾，也不能太溼，對於新手比較難掌握，番茄醬本身顏色紅亮，又是酸甜口味，最後一步和少量水加入鍋中，要小火煮至濃稠，顏色會更亮，更好看。

3、當然每個人的口味不同，也可以適當加鹽或者加糖來調整。

其實任何一道菜不一定要全部按照某些食譜，如果掌握了食材的個性，也完全可以按照自己的想法去做，你說是不是呢

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